Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

У  этого рецепта есть своя маленькая история. Создан он по мотивам  шоколадно-кофейного торта "Опера" (от Кристофера Фелдера).
Я уже писала, что когда делала торт, мне очень понравилась составляющая крема - Pote Bote.
Когда  я приготовила Pote Bote  отдельно, то моя сноха, попробовав его сказала: « Это очень похоже на роскошное  мороженое».   Ее слова засели в голову,  и я решила при  первом удобном случае проверить вариант с мороженым. Случай не заставил себя долго ждать : на «Поваренке»  вскоре объявили  подходящий конкурс.
Заменив масло на взбитые сливки и, несколько изменив некоторые пропорции,  был и получен рецепт этого мороженого.
Отработан он в приготовлении трижды. Нужно  было сделать фото к рецепту, а мороженое оказалось очень  капризной фотомоделью. Пришлось готовить мороженое несколько раз.
Но взрослые дети такому развитию событий были очень рады, и у них фактически состоялись несколько романтических вечеров подряд.  
Мороженое совсем не воспринимается холодным,  и даже зимой оказалось очень уместным! Что уж говорить о приближающемся лете!




Ингредиенты:
• Желток яичный — 3 шт
• Сахар коричневый, можно обычный белый ( 120г в сироп, 70г в глазурь) — 190 г
• Сливки ( жирностью не менее 33 %, 200г в мороженое, 50г в глазурь) — 250 г
• Кофе растворимый — 3 ч. л.
• Какао-порошок ( 10г в мороженое, 20г в глазурь) — 30 г
• Желатин ( в листах) — 5 г
• Вода ( 50г в сироп, 60г в глазурь, 10г в кофе) — 120 г
• Миндаль ( дробленый) — 25 г

Приготовление:
Готовим кофейный наполнитель. Берем 10г горячей кипяченой воды (лучше – вареного кофе) и вмешиваем  3 чайные ложки растворимого кофе.

Взбиваем миксером  желтки до светлого и пышного состояния.
Всыпаем 120г сахара  в кастрюльку, добавляем 50г воды и варим сироп до пробы на «шарик» (проверяем каплей  в стакане холодной воды).
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые яичные желтки. Льем под венчики работающего миксера! Не останавливаясь, взбиваем смесь до остывания!
Откладываем  1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем к ней 10г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси  вмешиваем кофе.

Взбиваем хорошо охлажденные сливки.
1/3 часть сливок аккуратно вмешиваем в сироп с какао. 2/3 сливок так же аккуратно, ложкой, вмешиваем  в кофейный сироп.
Выкладываем кофейное и шоколадное мороженое в креманки, формы или контейнер, чередуя слои по своему вкусу, и отправляем в морозилку на 3-4 часа (или на ночь)
В общем-то, после замораживания, мороженое вполне готово для употребления.

Но для достижения желаемого результата, приготовим зеркальную  глазурь.
Листовой желатин( 5г ) замочить в холодной воде. Смешать сливки( 50г), воду (60г), сахар (70г.)Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить 20г какао, перемешать. Снять с плиты. Добавить отжатый от воды листовой желатин. Осторожно перемешиваем глазурь, не допуская образования пузырьков (теплую глазурь желательно процедить через ситечко).  Остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая.

Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках, покрытое шоколадной глазурью с двух сторон, тогда сначала на дно формочки кладем фольгу, вырезанную по контуру формы.
Заливаем тонкий слой глазури (самотеком распределяя ее - ничем не помогаем!) и отправляем на несколько минут в морозилку для застывания.
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью, присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в морозильную камеру прим. на 3 часа (до полного застывания).
Проведя ножом по краям формы, очень аккуратно выталкиваем мороженое. Для облегчения процесса, используем в качестве основы - заготовки из картона, обтянутые фольгой. Они удобны и для хранения мороженого, и для его перемещения. Вкусная шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к механическому воздействию.

Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее готовить после того, как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в формочках, то сначала делаем глазурь, потом приступаем к основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла - ставим ее на теплую водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния.

И еще, девочки, одно дополнение к рецепту. ( на Поваренке я уже не смогла его внести в рецепт). В креманках готовить мороженое, без сомнения, проще и удобнее. В одной емкости – еще проще! Но хочу  реабилитировать силиконовые формочки. Извлекать сердечки из формы через четыре часа заморозки было сложновато. Особенно, учитывая тот факт, что они должны были еще и  позировать, и их внешний вид имел значение.    Но спустя сутки заморозки, доставать мороженое из формочек было намного легче!  Я для себя точно оставила и такой вариант  оформления и подачи. Только, разумеется, формочки должны быть не замысловатые, гладенькие.
Был у меня еще и один опыт полного покрытия глазурью сердечка. Но такой способ лучше оставить для фабрик.  




Вот и все. Приноровившись, готовить мороженое совсем не сложно. И, разумеется, можно делать чисто кофейное, или чисто шоколадное, что заметно ускорит процесс приготовления.
Имейте в виду, девочки,  что с какао мороженое  покрепче получается. В кофейной части из-за наполнителя  доля жидкости побольше. И мороженое – более нежное в итоге.
Но вкусны все составляющие!  Дети оценили мороженое, как восхитительное!  

Класс! Слюнки уже потекли. Интересный рецептик, опробую обязательно. Для меня самое трудное найти сливки в нашей глуши( даже 10% нет, делала из молока-получились горькими). Сироп до нитки нужно попробовать заранее, вечно до жженки держу.Спасибо за рецепт!

Елена, какое мороженое, ммм....., так бы и съела, надо попробовать, дело в сливках. Нет у нас жирных.

Галя, Маша, спасибо!    Я использую сливки для взбивания ,типа "петмол".

И еще, девочки, я не стала нагружать рецепт пошаговыми фото. Но, если они вдруг понадобятся, то можно на Поваренке посмотреть.)))

Лена, очень красивый десерт!
Делись, где взяла такие классные ложечки?

Ну, кто живет в деревне, для того жирные сливки не проблема.Снять с отстоявшегося молока и охладив взбить.

Лена, если ты про меня, то нет у нас в деревне коров .

Лена ( ЕВа),    спасибо за похвалу! А ложечкам уже много лет! Почти тридцать...Куплены  в Москве, за оригинальный вид, что было редкостью в советское время.

Какое романтическое мороженое! Лена, очень классно описано и великолепная, очень красивая подача! Наверно, подготовив любой какой-нибудь ужин и подав под конец такое мороженое, можно сразить наповал. Остается проверить так ли это: приготовить что-нибудь простенькое и затем, зажечь свечи и торжественно подать кофейно-шоколадное мороженое.

Лена, классный рецепт, хотя не уверена, что когда-то решусь на такой подвиг    Ты молодец, за такие сложные рецепты мало того, что берешься, так еще и придумываешь что-то оригинальное! БРАВО!

Елена Н пишет:Лена ( ЕВа),    спасибо за похвалу! А ложечкам уже много лет! Почти тридцать...Куплены  в Москве, за оригинальный вид, что было редкостью в советское время.

Ясно )) А то я уж хотела искать такие, глаза-то завидущие