Торт Розовый с клубнично-йогуртным муссом

Торт Розовый с клубнично-йогуртовым муссом


Сегодня от меня вкусный рецепт торта со свежей клубникой, нежным муссом из йогурта и клубники. Муссовый торт особенно подходит именно в летнее время,  когда жарко и хочется чего-нибудь легкого.  Рецепт нашла на одном немецком сайте, торт привлек меня красивым оформлением с клубникой. Спасибо автору!  Несмотря на трудности перевода, торт у меня получился. Ингредиенты по оригинальному рецепту, скорректировала только запись о крахмале и желатине (взяла кукурузный крахмал и быстрорастворимый желатин). Из-за трудностей с переводом, описание и исполнение полностью моё.

Бисквит
2 яйца комнатной температуры
1 пакетик ванильного сахара  
40 гр. сахара  
40 гр. муки
40 гр. кукурузного крахмала  
15 гр. какао-порошка  
1 ч. ложка разрыхлителя

Мусс:  
200 г. клубники
80 гр. сахара  
2 ст.л. быстрорастворимого желатина
300 гр. йогурта  (клубничного)
200 гр. крема для взбивания

200 г. клубники для украшения

Бисквит
Отделить белки от желтков. Яичные белки со щепоткой соли сначала на небольшой скорости взбить в пышную пену, затем добавить 1 ст. л. сахара и взбить миксером, увеличив скорость,  до жестких пиков.  
В другой миске к желткам добавить 80 г. сахара и ванильный сахар и взбить миксером несколько минут на высокой скорости до увеличения объема и получения пышной светлой массы.  
Муку смешать с крахмалом, какао и разрыхлителем, просеять дважды и добавлять в яично-желтковую смесь в два-три приема. Вмешивать лопаткой сверху вниз.
Вылить тесто в форму, слегка смазав дно жиром.  Выпекать бисквит  в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.  Проверить готовность деревянной шпажкой.  Оставить полностью остыть в форме.

Клубнично-йогуртовый мусс
Клубнику пюрировать блендером в пюре, две столовые ложки пюре оставить в сторону, остальное протереть через сито. Смешать вместе с отложенным клубничным пюре. Йогурт смешать с сахаром до полного растворения сахара и соединить с пюре.
Быстрорастворимый желатин залить горячей водой (100 мл.), дать набухнуть и перемешать до полного растворения, добавить в йогуртно-клубничную смесь.
Приготовить крем, согласно инструкции на упаковке, вылить в клубнично-йогуртную смесь и хорошо перемешать.

Сборка
В идеале такой торт надо бы собирать в разъемной форме. У меня она большая, а корж испечен в форме диаметром 18 см. Поэтому можно сделать так, залить сначала мусс, а сверху положить корж. Поставить охлаждаться часа на 4 в холодильник. Перед подачей слегка подогреть миску и осторожно перевернуть на тарелку, тогда корж оказывается снизу. Красиво будет, если бока коржа смазать шоколадной глазурью. А сверху украсить свежей клубникой. Я добавила еще и желейные звезды.
А вчера попробовала оформить торт иначе. Нашла подходящую стеклянную посуду, выстелила пергаментную бумагу так, чтобы она слегка возвышалась над миской, положила на дно корж, а затем залила мусс. После охлаждения, ухватившись за свободные концы пергамента, переложила торт на тарелку. Бумага легко удаляется, удалось убрать ее даже из-под коржа. Мусс при таком исполнении не получится идеально ровным, он будет со складочками, но как раз этими небрежными складочками меня и привлек этот торт! И клубника сверху и даже свежая роза! Как красиво! А вкусно как! Попробуйте.  Вам понравится!

Приятного аппетита!

Аня, а что за крем для взбивания? Сливки в пакетике? Или что-то другое? Ты бы сфоткала и показала нам)

Лена, да это сухие сливки для взбивания. У нас это польская Снежка, где достаточно добавить 200 мл. теплого молока на один пакетик смеси и взбить. В России аналогичное есть это "Взбитые сливки" от dr.Oetker. И тот и этот пакетики по дизайну почти одинаковые: на голубом фоне взбитые сливки и клубника.

Ясно. Вот про них я и подумала)

Аня, спасибо за рецепт, очень соблазнительный! А бисквит получается не слишком тонким, можно его на 2 разделить? Тогда можно спрятать мусс внутрь, как птичье молоко, а сверху - глазурью полить или даже мастикой, но это надо посмотреть, насколько он плотный. Это как вариант украшения.
А еще могу посоветовать такой вариант сборки в неразъемной форме - на дно вырезать кружок из бумаги, а бока изнутри полоской бумаги (если кому складки не нравятся ) или плотной пленкой, чтоб повыше краев, а под ними, крест-на - крест еще две полосочки, чтоб удобно было вытаскивать из формы. А дальше - по тексту.

Таня, спасибо! Бисквит при диаметре 18 см получается 2,5 см высоты, думаю, что разделять его не стоит, лучше испечь двойную порцию. Бисквит не плотный, мягкий, похоже на бисквитное детское печенье "Барни". Кстати, хорошо выдерживает заморозку, я уже заморозила, чтобы к приезду младшего сынули сделать муссовый тортик, но уже с черничным муссом.

Анечка, 2,5 см вполне разрезается, во всяком случае, я режу бисквиты толщиной 1-1,5 см, толще не люблю, все кажется, что не пропитаются. Но это, конечно, дело вкуса.

Таня, тебе виднее, ты же тортов уйму переделала, а я редко их готовлю. Тогда, конечно, муссовый торт можно оформить и иначе, проложив мусс между коржами, но, тогда торт будет уже не Розовый. В этом торте корж почти незаметен под муссом.

Вот такой тортик делала на эти выходные с черникой. Корж получился повыше, т.к. муки чуть больше взяла. Очень вкусно, а мусс получился нежно-сиреневого цвета, да еще слоями от темного к более светлому.