Маффины творожные с мандаринами

Маффины творожные с мандаринами


Мне кажется, что ненастными зимними вечерами, когда появляется хандра, очень вкусные маффины к чаю способны прогнать её прочь. Испечем зимние маффины – с творогом и с мандаринами, потому что мандарины –  настоящий символ новогодних праздников, без них не обходится ни один праздничный стол, они ярко манят своим оранжевым цветом на прилавках магазинов и рынков.
Маффины получаются очень вкусные, а если их испечь в маленьких формочках для капкейков, то они становятся похожими на творожные пончики – фаворки, такие же пухленькие и золотистые, как после обжарки во фритюре.

Ингредиенты на 10-11 шт.:

Творог - 200 г.
Сахар - 180 г.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 200 г.
Разрыхлитель – 2 ч.ложки
Крахмал кукурузный - 20 г. (две столовых ложки без горки)
Мандарин - 2 шт. (50 мл. сока)
Масло сливочное - 90 г.

Готовим:
1. Творог слегка разминаем, добавляем сахар и яйца. Все смешиваем (не растираем), пусть масса будет зернистой, тогда испеченные маффины при разломе окажутся мягкими и воздушными на вид.

2. Добавляем к полученной творожной массе муку с разрыхлителем и крахмал. Тесто вымешиваем до однородности, оно получается густое и крупитчатое из-за творога. Сливочное масло растапливаем, остужаем и постепенно, частями, вливаем в тесто, вмешивая масло в тесто.

3. В последнюю очередь добавляем мандарины. Отжимаем мандариновый сок, я это делаю, протирая на терке, таким образом, получается сок с мякотью. Косточки, если есть, удалить. Тесто получается довольно густое.

4. Теперь раскладываем маффины по формочкам. В этот раз я выпекала в металлических формочках, уложив в них бумажные.

5. Маффины отправляем выпекаться в разогретую духовку при 180 градусов около 20-25 минут (готовность теста проверим сухой шпажкой).

6. Готовые маффины остудить, посыпать сахарной пудрой. Маффины получаются желтенькие, мягкие и воздушные на разломе.

А какие вкусные! Настоящее лекарство от хандры!

Приятного аппетита!

Аня, маффины супер, постараюсь приготовить в праздники для деток.Спасибо за рецепт!

Анечка, спасибо тебе, очень интересный рецепт! Творог есть, мандарины тоже - постараюсь приготовить!
Можно только уточнить по поводу "Отжимаем мандариновый сок, я это делаю, протирая на терке, таким образом, получается сок с мякотью." Я никогда не пробовала натирать мандарины на терке, поэтому слабо представляю-как это? Мандарин очистить и натирать? Или на дольки разделить? А эти тоненькие оболочки как? Они ведь мелко не натрутся, их тоже в тесто или убирать?

Таня, можно просто отжать сок руками, сжав крепко сжав мандарин в кулак. Пленочку выбрасывать, да она и не попадает в сок, а остается на зубчиках. У меня есть небольшая пластиковая терка еще советских времен: в центре круг, а по кругу желобок, туда стекает сок, а пленка и мякоть остается на зубчиках. Пленку выбрасываю, а мякоть не вся попадет в сок, часть ее съедаю))). Особенно подходит такая терка для помидоров, но я приспособилась и с мандаринок. Конечно, мандаринка норовит выскользнуть из рук, но это все быстро.

Ага, теперь понятно, Аня, спасибо за ответ! У меня тоже была такая, но состарилась (зубья сточились и пластмасса потемнела, потрескалась) и ее выбросили.

Аня, маффинчики чудесные) Цитрусовая выпечка всегда хороша!

Ароматнейшая, красивая и вкуснейшая выпечка, Аня! Но, увы... Только смотрю. Аллергия на мандарины.(((

Лена, спасибо, да цутрусы замечательны в выпечке.
Лен, жаль что аллергия, а цукатами нельзя заменить?

Ань, если не мандариновые, то можно. Но мне за мандарины обидно.))) Конкретно по ним проблема.

Да, Лен, мандарины они такие вкусные. У моего младшего с детства тоже аллергия к цитрусовым, но больше к апельсинам. Но, если есть они в доме, то одну-две штучки съест.

Аня пекла сегодня с утра.Все остались довольны и цветом и вкусом.Большое спасибо.

Алена, спасибо, рада, что понравились.

Анечка, я ж приготовила твои маффины! Спасибо, очень вкусные получились!! У меня еще была творожная масса с курагой - немного добавила, мне кажется, она совсем не помешала. Пекла в силиконовых формочках, получилось 17 небольших кексиков (по 40-45 грамм)

Танечка, спасибо! Рада, что понравилось. Интересно, в граммах даже)), как-то я не подумала взвесить. Надо будет в другой раз посмотреть, а какой у меня вес получается. Хотя у меня весы не супер точные.

Аня, мне просто интересно было, я теста клала немного, вообще можно бы и больше, чтобы до края формочки получились. Тогда их, правда, будет поменьше-штук 13-15

Получилось добавление к рецепту маффинов: пекла эти маффинчики по рецепту, но добавила белый шоколад, причем пористый. Немного, всего 1/6 часть шоколадки. Но эффект получился интересный: шапочки нет совсем, ровная поверхность у всех кексиков, не вздулась ни одна. И вкусно.

Аня, очень интересно, такие удобно украшать мастикой!

У нас нет кукурузного крахмала, на картофельный можно заменить?

Можно заменить, если нет.

Аня, у меня вопрос по мандаринам..В тесто только сок добавлять? И сколько его должно быть по объёму, а то мандарины у нас продают разные.А апельсином можно заменить? Тут выяснилось, что Соня у меня мандарины в выпечке не любит..

Оля, внесла в рецепт добавление: сока надо 50 мл. Думаю, вполне можно заменить апельсиновым соком, может даже грейпфрутовым, но сама еще не пробовала так.

Спасибо, Анечка. Постараюсь Соню "раскрутить" на выпечку этих маффинов.

Анечка, спасибо тебе, очень интересный рецепт!Пекла со смесью сока апельсина и грейпфрута,Очень вкусно,Спасибо большое,

Спасибо, Алена, я рада, что понравилось. С апельсинами маффины тоже вкусные.