Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Вареники с "лесной ягодой"

+6
ММихайловна
Елена Казак
Елена Н
Татьяна999
Elkena
Лима
Участников: 10

Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима 2/2/2017, 17:37

Вареники - это такой предмет, начинку которого можно разнообразить бесконечно...Сегодня речь пойдёт о представителях "сладкой" половины этого семейства, а именно - о варениках с ягодами. Едала я вареники с чёрной смородиной, малиной, паслёном (Правда, в далёком детстве, с диким. Сейчас окультуренный паслён называют красивым словом "санберри", но в наших краях он не водится), с вишней... Украинцы считают, что вареники с вишней - самые вкусные в мире...Но я, и множество сибиряков вместе со мной, их не поддержат. Cool Самые вкусные, самые ароматные, и вообще, самые-самые - это вареники с лесной ягодой!
Как ни странно, но "лесной ягодой" у нас называют полевую клубнику, которая растёт на лесных полянках и в полях между берёзовыми колками, и от настоящей лесной отличается более круглой формой ягоды и тем, что чашелистик очень плотно прилегает к плоду. У настоящей лесной( это, всё-таки, в основном земляника, чашелистик отрывается легко и при сборе остаётся на стебельке...
Короче, мало собрать ягодку, надо потом ещё каждую подержать в руках и (нежно!) оторвать от неё зелёную "шапочку", стараясь, чтобы сама ягодка при этом не помялась и не пострадала.Зато наградой потом будет обалденно-вкусное варенье или вот такие вареники, с головой окунающие в знойное, жаркое лето.
И почему-то летом мы такие вареники практически не готовим, зато зимой - они самый желанный гость на столе! Именно для этого вся семья сидит несколько часов, согнувшись в три погибели и перебирая сбор после "десанта" на ягодник.
Потом перебранные ягоды фасуются по пакетам и замораживаются до зимы...
Тесто на вареники я завожу в хлебопечке, по тому же рецепту, что и на пельмени, только муки чуть поменьше, чтобы не было слишком крутым... Под настроение и при наличиии, могу воду в жидкой части заменить молоком или простоквашей, но с водой мне нравится больше.
Сочни разделываются по сибирскому методу: части теста раскатываются в колбаски, из колбасок нарезаются небольшие кусочки. Кусочки затем обваливают в муке и раскатывают на сочни. К раскатыванию лепешек и вырезанию из них сочней рюмкой или стаканом я не привыкла, и не привыкну уже никогда...Но это не принципиально, тут больше дело привычки и семейных традиций.
Ягоду же для начинки предпочитаю брать замороженной, в идеале - она должна быть заморожена врассыпную, а уже потом расфасована на хранение.

Вареники с "лесной ягодой" Sa_au_10

Процесс приготовления очень прост: ягоды ссыпаются в отдельную мисочку (лучше брать небольшую, чтобы нижние ягоды не растаяли в кашу), сахар смешиваю с крахмалом - примерно 2 ст. ложки на 1 стакан - и тоже насыпаю в миску. На сочень выкладываю несколько ягод, добавляю 0,5 ч. ложки сахара и леплю вареники. Их можно сварить сразу или заготовить впрок ( но тогда следует заморозить их сразу же, чтобы сок не потёк). Варим 3 минуты после закипания, в подсоленной воде. Подаём со сметаной. Кому сладости мало, тот дополнительно посыпает сахаром уже в тарелке.
А на днях у нас случилась авария - кто-то неплотно закрыл дверцу в морозильной камере. Льда намерзло немеряно, продукты подтаяли... Особенно пострадал лоток с зеленью и ягодами Sad
Из чего-то сварили компот, что-то переложили в другой пакет, а вот пакет с клубникой спасти было уже невозможно... Crying or Very sad  И на компот жалко. Пришлось вспомнить украинскую "технологию". Smile
Ягоды на ночь сложили в дуршлаг и оставили над миской. Утром с ягодной массы налепили вареников (добавила на глаз понемногу сахара и крахмала), а сок проварили с сахаром и крахмалом до состояния киселя.Сварившиеся вареники в каждой тарелке полили сметаной и ягодным киселем (соусом) и слопали с удовольствием! Very Happy

Вареники с "лесной ягодой" Img_0514

Приглашаю вас в лето!


Последний раз редактировалось: Лима (8/4/2022, 23:25), всего редактировалось 1 раз(а)


Вареники с "лесной ягодой" Auu_a10 Ольга
"В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Вареники с "лесной ягодой" 1_ddun10      Вареники с "лесной ягодой" 71520531bb7a
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4749
Возраст : 53
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Elkena 2/2/2017, 17:58

Оля, спасибо! Интересно рассказала! У нас лесные ягоды: земляника, малина, ежевика, но такого отдельного названия "лесная ягода" нет. На дачах выращиваем клубнику (которую считают правильней называть земляникой) и ремонтантная земляника. Вареники с лесными ягодами никогда не пробовала делать, а с клубникой и вишней готовила. Очень вкусные получаются. Таким способом, как ты нарезаешь на вареники, я всегда нарезаю только на чебуреки, так быстрее. На пельмени и вареники привычным стаканом или чашкой.
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3038
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Татьяна999 2/2/2017, 18:01

Оля,как здорово ты описала приготовление вареников,прямо их вкус почувствовала! У нас в почете и с вишней и с лесной клубникой,вот только не всегда на неё урожай,да и собирать её уже стало трудновато...но как же это вкусно и с медом и со сметаной! Вот с мороженными ягодами никогда не делала)) А еще очень вкусные вареники с ежевикой..эээх так вареников захотелось..и лета! Very Happy
Татьяна999
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2006
Возраст : 61
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Н 2/2/2017, 21:01

Эх, Оля! Такую сладкую сказку рассказала... С ароматом и вкусом лесной земляники, который забыть невозможно, даже если давно не ел эту ягоду...
Елена Н
Елена Н
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2706
Возраст : 62
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Казак 2/2/2017, 21:35

Рассказ интересный...Мне, вот пожалуйста, киселя налете, без вареников... Не люблю я их...
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 6975
Возраст : 68
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима 3/2/2017, 00:16

А я ежевику ни разу не ела...
Малину, смородину, клубнику (у нас её называют "Виктория" ) выращивают на дачах, а леса, как такового, в нашей местности нет. Только небольшие группы берёз и осин , которые называют колками, да тополя в искусственных лесополосах.
Поэтому и из ягод "на воле" растут только клубника и костяника. Но костянику я так и не полюбила, хотя, когда угощают, ем с удовольствием - желе из неё вкусное. Но у клубники нет конкурентов! Самая ароматная, солнечная и "летняя" ягода" Благо, в окрестностях города ягодников хватает, да и на рынке в сезон купить не проблема.
Почти у каждой семьи есть своё "заветное" место, где ягодка самая крупная и запашистая Very Happy Только собирай!


Вареники с "лесной ягодой" Auu_a10 Ольга
"В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Вареники с "лесной ягодой" 1_ddun10      Вареники с "лесной ягодой" 71520531bb7a
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4749
Возраст : 53
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор ММихайловна 3/2/2017, 00:26

Оля, замечательные у тебя варенники,а у нас и ягод-то таких нет, для меня почему-то самые вкусные с вишней, правда ваших я не пробовала.А вот со смородинами всякими я не люблю.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1573
Возраст : 36
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Казак 3/2/2017, 01:56

У меня знакомая вареники предпочитает только с черникой
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 6975
Возраст : 68
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Б. Виктория 3/2/2017, 10:23

Ой-ёй!!! Оля, как ты хорошо про нашу ягодку написала)))) Именно клубника)) Девочки, её аромат сразу напоминает знойное лето! Почему знойное? Потому что самая спелая она в июле. Начинают сбор с Петрова дня. Но у нас она еще зеленовата и не дает той сладости и аромата.Собираем чуть позже. Надо вам летом сделать фотки и показать её)) Ароматище, непередаваемый)) Вареники с ней просто чудесные)) Оля, а еще знаешь, как делаю? Делаю ленивые вареники с творогом или обычные, сметанка и ягодки))) Невероятная вкуснота)))
Б. Виктория
Б. Виктория
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1152
Возраст : 44
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор омичка 3/2/2017, 18:25

А я с иргой делаю, с вишней, и с викторией. А на лесную ягоду у меня жутчайшая аллергия, я ее не только не ем, но даже ухожу подальше, чтобы не нюхать. А вот варенье могу есть, и все нормально, ни сыпи, ни отеков. Поэтому у нас летом проблем с лесной нет. Муж иногда собирает и варит варенье вместе с чашелистиками. Густое получается и вкусное.
Только у нас такую лесную ягоду называют земляникой, не взирая на трудности отрывания чашелистика. А вот викторию в разговоре зовут просто "ягода".
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2143
Возраст : 69
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Tane4ka 4/2/2017, 21:32

Оля, не рецепт,  а сказка!  Если бы у нас был конкурс по описаниям, почти все твои рецепты конкурировали бы между собой Very Happy
Только не забудь добавить рецепт  сюда Very Happy  Я думаю, ему там самое место!

А я делала и ела только с вишней и черникой. Надо попробовать летом из своей земляники вареники сделать, а если получится - наморозить.
Tane4ka
Tane4ka
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2992
Возраст : 67
Географическое положение : Беларусь, Крупский р-н
Дата регистрации : 2009-12-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима 4/2/2017, 22:53

Таня, спасибо за комплимент! Попробуй летом, конечно! У нас дачная клубника съедается практически "на корню", поэтому с ней никогда не пробовала... Да и ароматнее "лесная", как ни крути...
Катя, очень досадная аллергия! Но, раз варенье можешь есть, то и вареники, наверное, тоже пройдут - в них ведь ягодка тоже термически обрабатывается.
А расскажи, пожалуйста, как ты с иргой вареники делаешь, что добавляешь? Для меня ирга пресная, я её ( да и все остальные) только свежей ем, а так растёт птичкам...


Вареники с "лесной ягодой" Auu_a10 Ольга
"В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Вареники с "лесной ягодой" 1_ddun10      Вареники с "лесной ягодой" 71520531bb7a
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4749
Возраст : 53
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Казак 5/2/2017, 00:18

О,иргу можно сушить - вместо изюма пойдет, компот сделать, варенье сварить. Только вот жаль, меня птички всегда опережают со сбором ягод)))
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 6975
Возраст : 68
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор ЕВа 5/2/2017, 00:38

Классные варенички) С земляникой, конечно, очень вкусно, я еще с черникой люблю, и с вишней)


Вареники с "лесной ягодой" ZcUPFВареники с "лесной ягодой" Acb9e3789a44

Вареники с "лесной ягодой" Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6138
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима 10/2/2017, 17:05

Компот из ирги пробовала делать - нам пресно, варенье вообще не едят. Раньше добавляли к малине и делали вино, но сейчас малина вымерзла да и запущена очень за эти несколько лет, так что пока вино не ставим. Поэтому и заинтересовала идея с варениками...
А черника у нас не растёт, покупать замороженную - денег жалко, поэтому даже вкуса не представляю. А вишня в варениках "звучит" грубее земляники , хотя вкусно.


Вареники с "лесной ягодой" Auu_a10 Ольга
"В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Вареники с "лесной ягодой" 1_ddun10      Вареники с "лесной ягодой" 71520531bb7a
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4749
Возраст : 53
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Elkena 10/2/2017, 17:11

С черникой очень вкусные вареники, с замороженной не пробовала, а летом, вкуснятина!
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3038
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой" Empty Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима 10/2/2017, 17:32

В каждой местности - свои вкусняшки, есть к чему стремиться! Very Happy


Вареники с "лесной ягодой" Auu_a10 Ольга
"В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Вареники с "лесной ягодой" 1_ddun10      Вареники с "лесной ягодой" 71520531bb7a
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4749
Возраст : 53
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу

- Похожие темы

 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения