Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Настоящие вареники!

+10
Selena
gogo1529
Тамара
Nina
Лоло67
Galinaind
ЕВа
Лима
Оля-Admin
53-я
Участников: 14

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 11/10/2009, 19:22

Уважаемые форумчанки! Хочу вам предложить рецепт настоящих украинских вареников на пару, о которых еще Гоголь упоминал в своей «Ночи перед Рождеством»! Знатные паровые вареники варила моя бабушка Федора Куприяновна, потом мама Нина Антоновна, теперь варю я. И вас научу.
Вареники на пару! С вишней, земляникой, картофелем, творогом, капустой… Это ж просто песня! Это «кулинарный гимн» моей родине – Киевщине.
Споем?! «Розпрягайте, хлопці, коні ,тай лягайте спочиват ,а я піду в сад зелений,в сад криниченьку копать».
Но сначала вареники. Вернее, начинка. Картофель + жареная капуста, картофель + жареный лучок, картофель + грибы, творог, яблоки (мелкими кубиками нарезанные + сахар), вишня (на вишню насыпьте шепотку крахмала, и вареник будет полон вишневого соку). Если у вас вареники не творожно-фруктовые, приготовьте зажарку - как минимум полсковороды жареного луку да со шкварками. Это - в идеале конечно!
А теперь за тесто возьмемся. 3 граненных стакана муки, 1/2 пачки сухих дрожжей (готовлю с Саф-моментом), соли 1/3 чайной ложки, сахара -1 чайная ложка и 1 стакан тепленькой воды. Муку, дрожжи, соль, сахар тщательно перемешать, добавить воду. Замесить тесто и оставить на время отдохнуть.
«Мiсяць на небi, зiроньки сяють…». Берем «вареничную» кастрюльку литров эдак на пять «с бортиком-ободком», на которую натягиваем двойной слой марли, привязываем марлю к кастрюле (под самый ободок) обычной бельевой резинкой раза два. Крепко привязываем, чтобы под тяжестью 5 вареников марля не очень осела внутрь кастрюли. Лишнее «марлевое кружево» подпихиваем под резинку, чтобы не обгорели марлевые хвостики. Наливаем в кастрюлю воды на 10 см ниже уровня натянутой марли. Ставим на огонь. Накрываем кастрюлю выпуклой «крышкой» высотой около 10 см.(что в доме найдется): высокая сковорода, эмалированная миска, чтобы уложенные на марлю вареники чувствовали себя «под укрытием» вольготно, не касаясь ни друг друга, ни «крыши» над головой, т.к. при варке вареники увеличиваются в размере. Диаметры кастрюли и «крыши» должны почти совпадать, не давая пару вырываться «на свободу».
А песня все звучит… «Ой, у вишневому садочку там соловейко щебетав…».
«Отдохнувшее» тесто готово к разделке. Делаем из половины теста колбаску (в диаметре около 4-5 сантиметров), режем колбаску на кусочки толщиной примерно в 2 дамских пальца, раскатываем и начиняем. Толщина раскатанной вареницы около 0,5 см , не тоньше. Вареники можно слепить «веревочкой», «косичкой», придавив потом к варенице, а можно оставить «залепишки» «на улице». Лепите сразу штук пять . Убедитесь, что вареники будут уложены непременно на мокрую от пара марлю. Если марля недостаточно «вспотела», полейте ее сверху водой. Вода в кастрюле должна кипеть постоянно. Огонь средний. Осторожно укладываете вареники на расстоянии около 3-4 см друг от друга. Накрываете. Внимательно посмотрите на часы и засеките 6 минут. Спустя 6 минут вареники готовы. Переворачивать вареники не нужно. Горячую «крышу» осторожно снимаете и откладываете в сторону, а двумя ложками (осторожно:пар!) берете по одному варенику с марли да и обмакиваете в зажарку с двух боков. Выкладываете вареники на плоское блюдо, не больше чем в два слоя, чтобы они теснили друг друга.. Если вареники творожные или ягодные - приготовьте сметану , сливочное масло, сахар…
А если в доме имеется пароварка , то вареники варить в ней одно сплошное удовольствие. Только не забудьте смазать решетки подсолнечным маслом без запаха.
Так используете все приготовленное тесто… Если медленно лепите - лепите сразу все вареницы, накрыв их полотенцем (или целлофаном) от обветривания. У меня получается около 20 штук.
«Правильные» украинские вареники готовятся исключительно на пару, а те, которые в воде – это «пельмени с вишнями».
Девчата! Вареники у вас непременно получатся, и с первого раза не будет стыдно ни перед домашними, ни перед самим Н.В.Гоголем …
Гей, наливайте повнії чари,щоб через вінця лилося,щоб наша доля нас не цуралась,щоб краще в світі жилося.
«Смачного!» - «Приятного аппетита!»
а это - фото! http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/0905/d1/6e15d34f6583.jpg.html

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Оля-Admin 11/10/2009, 20:11

53-я,спасибо за задор и чудесный подробный рецептSmile Думаю,все форумчанки оценят!
Оля-Admin
Оля-Admin
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 567
Возраст : 39
Географическое положение : Анжеро-Судженск
Дата регистрации : 2008-10-08

https://provse.forum2x2.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Лима 11/10/2009, 22:48

53-я , ах , как смачно написано ! Аж слюнки потекли ! Very Happy
Срочно рецепт беру на изготовку...А если в пароварке варить , то на сколько минут выставлять ? А то я обычно там дрожжевое тесто минут 30-35 выдерживаю , хватит ли 6 минут ?


Настоящие  вареники! Auu_a10 Ольга
"В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Настоящие  вареники! 1_ddun10      Настоящие  вареники! 71520531bb7a
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4749
Возраст : 53
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор ЕВа 12/10/2009, 12:40

описано вкусно! но вопросы тоже есть... Первый Оля уже озвучила, а второй - в мантоварке, наверное, тоже можно готовить? Что-то с марлей больно заморочно...


Настоящие  вареники! ZcUPFНастоящие  вареники! Acb9e3789a44

Настоящие  вареники! Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6138
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Galinaind 12/10/2009, 12:42

53-я Огромное спасибо за такой интересный и подробный рецепт. А посмотрев фото, сразу хочется бежать и лепить-творить-варить (на пару). <img src=" longdesc="67" />
Galinaind
Galinaind
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3077
Возраст : 69
Географическое положение : Москва
Дата регистрации : 2009-03-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Лоло67 12/10/2009, 12:53

ууууууу! я на диете.но ничего, как только...
Ева, так 53-я писала, что в пароварке можно варить, так и мантоварка подойдет.
Лоло67
Лоло67
новичок
новичок

Количество сообщений : 95
Возраст : 56
Географическое положение : Ленинградская обл
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 12/10/2009, 19:24

Девочки! Рада, что мой семейный рецепт вам приглянулся. Это только писанины много, а если к делу приступить, то времени уйдет 1 час (начиная с мытья рук и заканчивая мытьем пароварки!-) Думаю, что в мантоварке тоже получится нормально. А варю 7 минут. Не больше! Этого времени вполне достаточно, чтобы дрожжевое тесто "спарилось".В газету не писала, уж больно длинный рецепт ... Кто ж его на страницу напечатает. А тут вас обнаружила... Ура!

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 12/10/2009, 19:26

завтра выставлю фотку вареников в пароварке. Самое-то!

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 12/10/2009, 19:29

Лима пишет:53-я , ах , как смачно написано ! Аж слюнки потекли ! Very Happy
Срочно рецепт беру на изготовку...А если в пароварке варить , то на сколько минут выставлять ? А то я обычно там дрожжевое тесто минут 30-35 выдерживаю , хватит ли 6 минут ?

35 минут для дрожжевого теста, на мой взгляд, уж очень много! Тесто после 7 минут будет как живое, а если переварить, то тесто будет наподобие слегка недовареной резины!-)) Толщина варениц ведь небольшая - все успеет до нужной кондиции дойти!

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Galinaind 12/10/2009, 20:58

53-я Что значит длинный рецепт? Лично я считаю, если вы его туда отправите, да еще и с фото приготовления, так сказать покажете процесс поэтапный... Думаю, именно таких подробных рецептов нашей Скатерочке и не хватает. Кто знает, а вдруг и напечатают! Возможно из-за "большого объема" не в самой газете, а в Клубе. Ну а мы, форумчанки, расстараемся - отзывы напишем. Ведь к тому времени у нас, у многих, ваш рецепт будет апробирован. Так что отправляйте смело. Думаю к моему мнению многие девушки присоединяться. Кстати, 53-я, просмотрела весь список "Давай знакомиться", вашего имени не нашла. Давай познакомимся... Добро пожаловать в наши ряды!
"Мы рады Вас приветствовать!" flower
Galinaind
Galinaind
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3077
Возраст : 69
Географическое положение : Москва
Дата регистрации : 2009-03-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 13/10/2009, 00:25

Девочки, у-ф-ф)) Обещанные вареники из пароварки Браун.

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 13/10/2009, 00:26

Настоящие  вареники! 462dc577c52bt

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Nina 13/10/2009, 03:19

53-я, рецепт так здорово написан! Просто сразу хочется с песней пойти на кухню...Обязательно напишите в газету, я думаю он будет в числе фаворитов Very Happy
Nina
Nina
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1623
Возраст : 62
Географическое положение : г.Сланцы Ленинградская область
Дата регистрации : 2009-03-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Тамара 14/10/2009, 16:48

Ну, молодец,53-я! Когда будем с пятиклассниками изучать Гоголя, обязательно прочту им ваш рецепт, как образец кулинарной прозы (про пароварку опустим, чтобы не нарушать эпохи): так и представляешь себе украинскую хату, пышнотелую хозяйку в расшитом фартуке и ее чубатого казака, дожидающегося полную миску вареников! Мы с ребятишками обычно вспоминаем кадры из фильма "Ночь перед Рождеством", а теперь еще и рецепт ваш пригодится! У вас прямо-таки литературный талант!
Тамара
Тамара
новичок
новичок

Количество сообщений : 32
Возраст : 53
Географическое положение : Алтайский край
Дата регистрации : 2009-07-24

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор 53-я 15/10/2009, 18:29

Тамара, спасибки на добром слове! Ввели в краску...Если мой рецепт поможет деткам полюбить творчество Гоголя, то "за нами не заржавеет"))) мы еще и про борщ украинский детям можем...

53-я
новичок
новичок

Количество сообщений : 29
Возраст : 65
Географическое положение : Новгород Великий
Дата регистрации : 2009-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Galinaind 15/10/2009, 19:42

А почему только все деткам - нам тоже давай-наливай!!!! довольный
Galinaind
Galinaind
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3077
Возраст : 69
Географическое положение : Москва
Дата регистрации : 2009-03-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор gogo1529 22/10/2009, 15:59

Такое произведение исскуства обязательно должно попасть в газету. Может не все приготовят варенники по вашему рецепту (многим проще купить в магазине, потому что многие стараются экономить время и на кухне проводить меньше времени), но читатели получат эстэтическое удовольствие от прочтения рецепта и заряд бодрости (минимум на день) это точно, так что дерзайте и смело отправляйте, не бойтесь покорять новые горизонты.
gogo1529
gogo1529
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1217
Возраст : 38
Географическое положение : г. Норильск
Дата регистрации : 2009-07-28

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Selena 25/12/2009, 22:17

53-я, замечательный рецепт. Фото настолько аппетитное, что даже после плотного ужина хочется бежать на кухню снова. В свою копилку рецептов я уже добавила манты из дрожжевого теста, теперь и ваш рецепт займет достойное место. У меня к Вам большая просьба, если можно, назовите свое имя. После такого блюда, украинских песен (строки не просто читала, а пропевала вслух) и обращаться к вам "53-я". И смело отправляйте рецепт в газету, он того заслуживает.

___________________
Елена
Selena
Selena
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 987
Возраст : 59
Географическое положение : г. Старый Оскол
Дата регистрации : 2009-11-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Soloha 27/12/2009, 13:43

53-я, какой рецепт отличный, только сейчас увидела. У меня на сегодня запланирована пицца, а завтра обязательно приготовлю вареники по вашему рецепту. Фотка так и просит это сделать. Спасибо Настоящие  вареники! Ee0072465407a6eb0b45b514b9cf56b6
Soloha
Soloha
новичок
новичок

Количество сообщений : 89
Дата регистрации : 2009-06-20

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Alexa 25/1/2010, 02:35

Soloha, ну как, опробовала вареники? (я что-то только сегодня сюда зашла). Очень интересно твоё мнение, как жителя Украины. Кому, как не тебе, знать толк в варениках!Написано очень вкусно, придётся пробовать!
Alexa
Alexa
повар
повар

Количество сообщений : 306
Дата регистрации : 2009-11-02

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Selena 25/1/2010, 19:01

Я при первом прочтении загорелась желанием приготовить вареники. Но потом проза жизни стерла песню вареников из памяти. Попробую обязательно.
Selena
Selena
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 987
Возраст : 59
Географическое положение : г. Старый Оскол
Дата регистрации : 2009-11-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Ольга К. 18/6/2010, 21:13

Вероника г.Ха вареники с вишней делать очень просто, тесто кружечка воды, яйцо, соль. хорошо замесить и вымесить, вишни (просушенные) укладываем на раскатанную лепешечку вишни (я делаю с косточками чтобы меньше сока текло) и сыплю на вишенки пол чайной ложечки сахара, можно меньше в зависимости от варенички, если большая то больше, если маленькая то меньше. залепили, сформировали и на доску посыпанную мукой, а вода уже стои на огне, пока лепим вареники с фруктами, вода закипает. потом быстренько их варим, проварили, вытягиваем шумовкой на чистый стол или разнос, просохли и сложили их в блюдо. Подавать со сметаной или мёдом.
Приятного аппетита.
Ольга К.
Ольга К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2003
Возраст : 54
Географическое положение : с. Натальевка Ростовская обл.
Дата регистрации : 2009-10-20

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Вероника г.Ха 19/6/2010, 15:34

Ольга,так начинку лучше делать из вишни именно с косточками?

Вероника г.Ха
новичок
новичок

Количество сообщений : 12
Дата регистрации : 2010-05-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Ольга К. 19/6/2010, 18:24

Вероника, там ни чего делать не надо, помыла вишни, хорошо просушила и лепи вареники, на раскатаную вареничку, положи 2-3 вишенки и пол ложечки сахара, нам сластёнам ведь надо повкусней и залепливай аккуратненько и вари, будет вкусно. А без косточек так же, только очень надо спешить, так-как много сразу выделяется сока, вареники плывут или лучше их подморозить и лепить, но тоже поропливо.
Ольга К.
Ольга К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2003
Возраст : 54
Географическое положение : с. Натальевка Ростовская обл.
Дата регистрации : 2009-10-20

Вернуться к началу Перейти вниз

Настоящие  вареники! Empty Re: Настоящие вареники!

Сообщение автор Вероника г.Ха 19/6/2010, 18:37

Ольга,я делала из вишни без косточек,не начинка получилась-а какое-то бесформенное месиво.И проконсультироваться не у кого,так как вареники(а тем более с вишней),дома практически никто уже не делает...

Вероника г.Ха
новичок
новичок

Количество сообщений : 12
Дата регистрации : 2010-05-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Вернуться к началу

- Похожие темы

 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения