Сливочно-грушевый пирог с суфле

Хотя я пекла этот пирог, девочки,  пока только один раз, все же решила выложить рецепт. Пирог  вкусный, оригинальный, симпатичный, нам очень понравился! Рецепт помог не только пристроить никакую по вкусу грушу, но и получить в результате десерт, который некоторые в отзывах  называют тортом.  
За рецепт моя  благодарность автору Olgastih , сайт Поваренок.



Ингредиенты:
   Тесто:
   Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
   Сметана — 70 г
   Мука пшеничная — 170 г
   Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
   (соль -1/4 ч ложки или щепотка)

Начинка

   Масло сливочное — 150 г
   Сахар — 150 г
   Мука пшеничная — 50 г
   Белок яичный — 3 шт
   Сахарная пудра — 3 ст. л.
   Груша (без кожуры и семенной коробочки, плотная! ) — 450 г
   Ванильный сахар — 1 пакет.


Сметану и сливочное масло взбить до однородности, соединить с мукой,  смешанной с разрыхлителем.
Замесить эластичное тесто. ( В общем-то, тесто практически такое же, как и в цветаевском пироге, что сразу внушило доверие. Плюс я добавила соль, она нужна.)

Дно формы застелить пекарской бумагой, распределить тесто по форме, формируя высокие бортики.
(У автора размер формы 22 см в диаметре, у меня была 24 см)

Груши порезать, уложить в форму с тестом, можно сбрызнуть лимонным соком.( Желательно! Груши использовать плотные!)
Вместо груш, по желанию,  можно использовать  и яблоки.

Масло, сахар и ванильный сахар поставить на огонь, и всё время помешивая, довести до кипения. Как закипело, добавить муку и хорошенько размешать венчиком,  чтобы не было комочков. ( Я доводила до очень горячего состояния, но еще не кипело.)

Сразу же горячей сливочной массой равномерно залить груши. ( Начинки и заливки много, поэтому бортики надо стараться делать повыше, с запасом.)

Поставить пирог в разогретую духовку до 180 градусов,  примерно на 20-25 минут.

Взбить белки с сахарной пудрой до крутых пиков. ( Начинаем с щепоткой слои на медленных оборотах. Постепенно увеличиваем скорость и подсыпаем сахарную пудру. Возможно придется взбивать несколько дольше, чем обычно, так как сахарной пудры немного. Но обязательно взбивать до устойчивых пиков!)

Духовку убавить до 140 ( 150)  градусов, достать пирог, выложить сверху взбитые белки, разровнять и отправить снова в духовку до румяного верха, примерно на 15 минут .( У меня бортиков теста  хватило только-только, чтобы уместилась груша с заливкой. Поэтому я сняла боковую часть формы (песочная основа пирога к этому моменту уже должна быть готова) выложила взбитые белки и в таком виде отправила в духовку)

Готовый пирог достать из духовки, дать остыть в форме до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы начинка застыла.
Если пирог комнатной температуры разрезать, то сливочная начинка может немного вытечь. (Подтекает, проверено!    Но за ночь в холодильнике все стабилизировалось.)

Приятным бонусом этого пирога, девочки,  являются капельки сиропа, которые выступают на поверхности  (должны) в процессе остывания. Сначала они как мелкий бисер,  красиво! И наблюдать за процессом интересно. Правда за ночь бисер превратился в капельки, но они тоже очень украшают пирог!


Единственное - мне, как и многим, показалась излишне сладкой начинка. Буду пробовать уменьшать сахар в заливке до 120 гр. Лимонный сок я использовала, немного полила им резаные груши. Самостоятельно они были  не вкусные.

Как красиво с капельками... И, конечно, вкусно! Давно ничего не пеку... Кто бы угостил

Ой, капельки как в пироге "Слезы ангела"

ПЕлена Эх, Лена... С удовольствием бы угостила!

Елена Казак Ага, Лен! Как в нем!  Я полюбопытствовала и нашла еще несколько рецептов, с капельками.)

Хороший пирог! Я с яблоками такой раньше делала, тоже капельки получались сверху. А в этом пироге еще и суфле под безейным слоем. Надо попробовать.

Аня, мне думается, что автор под словом "суфле" имеет в виду все же это безе.) Но грушевый слой тоже очень интересный из-за  масляно-сахарно-мучной заливки. За несколько часов в холодильнике застывает, как и положено маслу, интересно, вкусно. Сладковато только.
Внешне пирог эффектнее до холодильника, безе попышнее. После  выдержки в холоде немного съеживается.
Не удержалась и попробовала кусочек, как только пирог остыл. Вкусно! Но течет.

Я подумала, что под суфле имеется ввиду сливочная заливка. Возможно, из-за этой заливки пирог немного и течет.

Ну, да... Масло, сок грушевый... в теплом виде естественно подтекать будет.
Но на суфле это не похоже ни в теплом, ни в холодном виде. Однако, вкусно!

Премилый пирожок, Лен) Очень симпатично смотрятся эти капельки)

Красиво и аппетитно!

Девочки, Лена, Евгеньевна, спасибо!

Вчера опять пекла пирог. Сахара положила поменьше, примерно 120 гр.  Нормально, сладко! На этот раз масло с сахаром доводила до кипения  и заваривала мукой. Смутило, что масло расслоилось и заливка получилась частично густая, частично жидкое "масло". На всякий случай дополнительно припорошила  груши крахмалом. Но на конечном результате это расслоение не отразилось, все застыло нормально.
На этот раз удалось сфотографировать пирог целым. )

Ну очень аппетитно.
Вот созреют груши....

Елена Н пишет:Девочки, Лена, Евгеньевна, спасибо!

Вчера опять пекла пирог.
На этот раз удалось сфотографировать пирог целым.

Какой пирог красивый(бесспорно вкусный) получился! и фотка на 5+

Девочки, спасибо! Пробуйте, пеките.)
На этот раз с безе в духовке немного подольше постоял, больше зарумянился. Капельки начали выступать только где-то через час и были поменьше размером. Так что разные нюансы тоже играют свою роль.
Пышнее безе до холодильника, после выстаивания съеживается немного. Не могу определиться,  в каком виде мне больше нравится пирог. До холодильника - нежный рассыпчатый песочный корж, нежная начинка... Сплошная нежность!
После холодильника корж немного пропитывается, уплотняется. Но каждый вариант по своему хорош.

Пирог просто высший пилотаж. Тащу рецепт в закрома.

Елена Н пишет:Девочки, спасибо! Пробуйте, пеките.)

Уже!
Уффф..., конечно "точно такой красивой вкуснятины" не получилось, буду ещё пробовать ...
Рецепт понравился, просто у меня "недостаточная квалификация".
За рецепт и комментарии к нему - моя благодарность.

Катя, буду рада, если пригодится рецепт.)
Евгеньевна,  уже приготовила?! Рецепт понравился, а  сам пирог?

Девочки, на всякий случай еще раз пишу, что груши должны быть плотными.  И думаю,  если сочные,  имеет смысл их предварительно немного "припустить" в сотейнике и сок слить.
У меня  оба раза груши были одного сорта, сами по себе  они суховаты. В одном из комментариев читала, что и после холодильника немного начинка подтекала. В этом случае лучше заранее от излишка влаги избавиться.

Елена Н пишет:Катя, буду рада, если пригодится рецепт.)
Евгеньевна,  уже приготовила?! Рецепт понравился, а  сам пирог?

Девочки, на всякий случай еще раз пишу, что груши должны быть плотными.  И думаю,  если сочные,  имеет смысл их предварительно немного "припустить" в сотейнике и сок слить.
У меня  оба раза груши были одного сорта, сами по себе  они суховаты. В одном из комментариев читала, что и после холодильника немного начинка подтекала. В этом случае лучше заранее от излишка влаги избавиться.

Лена, приветствую!
Пирог съеден был быстро-вывод: был бы плох-не съели! (ещё было чем "поживиться" из маркета-кондитерского).
Я утречком в 4 часа начала заниматься (по холодку-у нас всё ещё +35 днём), а в 16 часов уже пирога не было.
Без холодильника обошлись, работал кондиционер в помещении.  
Вот как раз (сочность груши) это моя оплошность! Было "сыровато". И так ещё кое-чего......

Буду ещё делать!

Леночка, спасибо за рецепт! Сегодня испекла только половинную норму, для пробы. О креме задумалась, т.к. прочитав твое:
[quote="Елена Н"
Смутило, что масло расслоилось и заливка получилась частично густая, частично жидкое "масло".....

Я подумала, а не упустил ли автор какой-то ингредиент в рецепте крема, т.к. похожего рецепте нигде не нашла.
Поэтому крем сделала немного иначе, добавив желток и заварив крем на водяной бане. Хотела уложить безе шариками))). Готовый пирог украсила шоколадными каплями. Вкусно получилось, безе нежное как суфле, начинка нежная, а вот тесто меня смущает, ощущение, что оно немного не пропеклось. В следующий раз попробую предварительно пропечь тесто.

Аня, очень милый получился пирог! Ты знаешь, у меня оба раза с тестом было все в порядке, поэтому я даже и не беспокоилась на его счет.  Скорее всего, одну из главных ролей играет сорт груш, какие они, насколько сочные.  Я даже со своим сортом ( не сочным) собиралась поэкспериментировать, и вначале припустить их.
А возможно слой теста потолще получился? Если делать по пропорциям автора,  у меня максимум полсантиметра набиралось.
А заливку я не буду наверное  прям уж заваривать. Первый раз просто в горячем виде делала, не заваривала, еще ничего не расслоилось ( или масло другое было...) и достаточно густая была. В пироге заварится и схватится.)))
Дополнительная присыпка груш крахмалом тоже не помешает, думаю...

У меня есть давно готовый к печати    рецепт  пирога (десерта) с яблоками ( с Поваренка), с прямо противоположными отзывами. Готовлю изредка уже года три.  Пробовала печь в разные сезоны и пришла к выводу, что успех (или не успех) у него из-за сорта яблок. Для себя определилась, что буду делать только летом, ну может и осенью.  Нужны яблоки нежные, с тающей структурой. А зимние у нас грубоваты, жестковаты. Не увидела прелести в зимнем пироге, его изюминки.

Кстати, по рецепту грушевого и с яблоками печь можно.)

Лена, сорт груши у меня оказался действительно, не очень. Я их есть совсем не могла, никакой сочности, как деревянные. А тесто не то, т.к. муки ушло больше, думаю из-за жирности сметаны. И все же вопрос крема еще есть, обычно заварной крем делается с добавлением молока и яиц. Поэтому я и добавила желток и немного молока. Масло добавила в последнюю очередь. На Поваренке есть много рецептов с заварным кремом и фруктами. Поискала также веганские рецепты, но и там на одном масле и муке крема не нашла. Интересно, какой рецепт автор на Поваренке взяла за основу? Также правильнее было бы автором указать отдельно ингредиенты для заварного крема и отдельно для безе, а не все вместе.

Аня, я пропорции не сравнивала, но  по составу тесто почти такое же , как и у "Цветаевского". Поэтому я к нему сразу прониклась доверием.   И когда пробовала пирог остывшим, но до холодильника, корж был очень вкусный. Рассыпчатый, сухой, нежный.  За время выстаивания в холоде, чувствуется, что корж пропитывается. Но тоже не плох.)
Попробуй заранее его испечь, я первый раз тоже об этом думала. Но решила сделать в авторском варианте. В результате все устроило, поэтому не заморачивалась. Возможно, если буду печь с другими грушами, всплывут какие-то новые нюансы.)

А я не пробовала пирог до холодильника, как остыл, поставила в холодильник и не разрезали его, пока не сфотографировала. А тесто действительно, по бокам получилось более толстым слоем, потому что форму взяла небольшую. Рецепт понравился, однозначно еще буду не раз готовить и доводить его до совершенства.