Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Участников: 3

Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Наталия ИВ 8/11/2021, 19:33

Рецепт теста один, как для галешек, так и для вареников.
Фото только галушек, пока Wink
Рецепт мой, доведен до того состояния, что подходит моей семье.

Полтавчан еще называют - галушечниками Very Happy
У нас есть и памятник Галушкам Laughing

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Ai10


Галушки Полтавские.

Ингредиенты

Для теста

Кефир комнатной температуры - 0,5 л или молочная сыворотка
Соль - 1 ч.л. с горкой.
Сода - 1 ч.л. без горки.
Мука до плотной консистенции теста

Сливочное масло для готовых галушек не меньше 75 - 100 грамм

Для соуса

Мясо куриное (любые части) - 0,5 - 1 кг
Лук, морковь (и все имеющиеся в доме овощи, а можно и без них) - по 50 - 100 грамм
Соль
Грильные пряности
Майонез - 1 стол.ложка - рецепт старый, ещё использовала в нагревании майонез, теперь - сметана
Русская горчица - 1 чайная ложка
(Пряности - это уже из разряда современной кухни).

Приготовление

Муку смешать с содой и солью и просеять.
Положить муку в миску (~ 1 л.), добавить кефир и начать месить тесто, если муки мало - добавлять.
Если кефир (молочная сыворотка) были не комнатной температуры, то после замешивания теста накрыть его миской и сверху поставить кастрюльку с кипятком и оставить ~ на 20-30 мин. для набухания клетчатки, затем сделать под мешку теста мукой и разделить его на 4 части. Раскатывать каждую часть теста в виде колбаски и сделать нарезку на порционные кусочки.
В кипящую воду класть галушки, шумовкой перемешиваем накрываем крышкой и даем воде вскипеть. После закипания от плиты не отходим - уменьшаем газ и периодически перемешиваем содержимое кастрюльки, готовность галушек определяем по звуку - когда шумовкой постучать по галушке, должен получится глухой звук - значит уже готово. Вынимаем галушки в миску со сливочным маслом и встряхиваем их до полного смазывания.

Курица или любые ее части.
Порезать на небольшие кусочки, за мариновать в смеси майонеза с горчицей и грильными пряностями. Смесь оставить в холодильнике ~ на 2-3 часа. После этого обжарить грудку и сложить в жаровню, добавить немного кипящего молока (сливок) и оставить тушиться до готовности. Тем временем приготовить соус с овощами - поджарить лук, морковь - добавить туда же чеснок, сладкий перец, баклажан, кабачок, специи, помидоры (том.пасту, кетчуп) соль (морская) и про тушить на маленьком огне до готовности.

При подаче на стол - положить галушки, курку и полейте соусом с овощами (или без).


Борщ с галушками
Украина. Полтава. Галушки. Вареники Ao10

Суп с галушками
Украина. Полтава. Галушки. Вареники Aa_a_a10


Последний раз редактировалось: Наталия ИВ (9/11/2021, 18:06), всего редактировалось 1 раз(а)
Наталия ИВ
Наталия ИВ
новичок
новичок

Количество сообщений : 65
Возраст : 67
Дата регистрации : 2021-01-11

https://izuminka.forum2x2.ru

Елена Казак поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Елена Казак 9/11/2021, 09:40

Ну очень аппетитно, даже для меня!


Украина. Полтава. Галушки. Вареники 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Украина. Полтава. Галушки. Вареники 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8091
Возраст : 66
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Наталия ИВ поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Лима 9/11/2021, 11:35

Обожаю галушки! Только тесто для них делаю на яйцах и сметане, на кефире не пробовала.
Наташа, опять у меня вопросы: можно заменить майонез сметаной? И что есть "соус от Ирис и грильные пряности"?


Украина. Полтава. Галушки. Вареники 65d81016ab6b Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Украина. Полтава. Галушки. Вареники 1_ddun10      Украина. Полтава. Галушки. Вареники 71520531bb7a Украина. Полтава. Галушки. Вареники Pryz_za_3_mestoУкраина. Полтава. Галушки. Вареники I
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4535
Возраст : 50
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Наталия ИВ поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Наталия ИВ 9/11/2021, 18:04

[quote="Лима"Обожаю галушки! Только тесто для них делаю на яйцах и сметане, на кефире не пробовала.
Местный рецепт Very Happy


Наташа, опять у меня вопросы: можно заменить майонез сметаной? И что есть "соус от Ирис и грильные пряности"?
Замена майонеза на сметану - да.
Грильные пряности? Пряности для грильных продуктов.
Соус от Ирис - уберу
Наталия ИВ
Наталия ИВ
новичок
новичок

Количество сообщений : 65
Возраст : 67
Дата регистрации : 2021-01-11

https://izuminka.forum2x2.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Лима 9/11/2021, 22:17

Наташа, а что именно у тебя входит в набор пряностей для гриля? Потому и спрашиваю, что вариантов много...


Украина. Полтава. Галушки. Вареники 65d81016ab6b Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Украина. Полтава. Галушки. Вареники 1_ddun10      Украина. Полтава. Галушки. Вареники 71520531bb7a Украина. Полтава. Галушки. Вареники Pryz_za_3_mestoУкраина. Полтава. Галушки. Вареники I
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4535
Возраст : 50
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Наталия ИВ 10/11/2021, 19:45

Лима пишет:Наташа, а что именно у тебя входит в набор пряностей для гриля? Потому и спрашиваю, что вариантов много...
Могу только перечислить. То, что дает мне поставщик. Я их сама не делаю.
Пропорций не знаю.

Паприка красная молотая/копчёная
Перец чёрный молотый
Куркума молотая
Корица (кассия) молотая
Гвоздика молотая
Кориандр молотый
и др.

Скопировала от поставщика Very Happy

Наталия ИВ
Наталия ИВ
новичок
новичок

Количество сообщений : 65
Возраст : 67
Дата регистрации : 2021-01-11

https://izuminka.forum2x2.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Лима 11/11/2021, 11:43

Спасибо, Наташа! Именно в таком сочетании я не пробовала))
Корицу только в выпечке использую, единственное исключение - в смеси "5 специй", но это редко бывает. Вообще, не раз уже встречала рецепты, где корица идёт именно к мясу, но всё только собираюсь попробовать.


Украина. Полтава. Галушки. Вареники 65d81016ab6b Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская

Украина. Полтава. Галушки. Вареники 1_ddun10      Украина. Полтава. Галушки. Вареники 71520531bb7a Украина. Полтава. Галушки. Вареники Pryz_za_3_mestoУкраина. Полтава. Галушки. Вареники I
Лима
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 4535
Возраст : 50
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Наталия ИВ 11/11/2021, 13:22

Лима пишет:Спасибо, Наташа! Именно в таком сочетании я не пробовала))
Корицу только в выпечке использую, единственное исключение - в смеси "5 специй", но это редко бывает. Вообще, не раз уже встречала рецепты, где корица идёт именно к мясу, но всё только собираюсь попробовать.
Корицы там мало. Она еле ощущается и только при нагревании, а когда немного мясо остынет, то уже и не слышно.
Наталия ИВ
Наталия ИВ
новичок
новичок

Количество сообщений : 65
Возраст : 67
Дата регистрации : 2021-01-11

https://izuminka.forum2x2.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Украина. Полтава. Галушки. Вареники Empty Re: Украина. Полтава. Галушки. Вареники

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения