Куриный балык

Этот рецепт я нашла на Поваренке. Он там есть в 2 вариациях, обе называются 'Балык из куриного филе' и чуть различаются лишь специями и временем просолки. Я взяла за основу принцип приготовления, и вот что вышло.


Кусок курицы (у меня не было филе, я отрезала кусочек от бедрышка. Получился совсем крохотный-грамм 50,ну максимум 70, тонкий, что хорошо-легче просолился) промыть, зачистить,ну все как всегда. Далее надо взять специи, насыпать в контейнер (у меня были: соль, чесночный перец, универсальная приправа) довольно толстым слоем. Сверху я полила парой капель винного уксуса (в оригинале предлагались коньяк,вино,масло). Думаю, в следующий раз с соевым соусом попробую. Все перемешала,курицу обваляла хорошенько, насыпала еще специй тех же сверху, каплю того же уксуса....Накрыла крышкой плотно-и в холодильник. Мариновалось у меня сутки. к промаринуется-промыть,обсушить. Хранить лучше завернутым в салфетку, ну или в герметичной таре.

Выглядит как сырое мясо, да. Поэтому я и стремалась пробовать-боялась, что не приготовилось. Но отлично просолилось! Стало плотным по структуре, изменило консистенцию немного. Чуть уменьшилось в объеме, потемнело немного. За счет того, что уплотнилось, отлично режется (а ведь сырое я режу и мучаюсь! Ну еле-еле у меня это получается!). По всей толщине мяса просолено. Плохо мне не стало, как видите. Подтверждаю: это есть можно и НУЖНО!
Я когда-то ела подобное мясо из магазина. Стоило заоблачных денег! Но мама побаловала меня в честь своего ДР. По вкусу почти такое же (немного другое из-за специй). Но консистенция, цвет-точь-в-точь!
ТАк что место того, чтобы платить огромные деньги за деликатес из магазина, который еще и поди найди даже в огромном супермаркете...сделайте это дома! Дешево и изысканно.
Я точно буду делать часто!

Ну вот, Лена, видишь, как здорово- а сырой рыбы боишься и шокируешься
Универсальную приправу -какую имеешь в виду?Глютамат и прочая или травки?
Надо попробовать... Любимых трав- приправ, конъяка...
Ты меня на оччччень вкусную мыслю натолкнула!)))

Точно...глютамат и травки...)
Универсальная приправа 7 блюд от Доброго гнома...Вообще такие приправы по-моему все,кому ни лень,выпускают)
а с жидким дымом (знаю,что гадость -_-)наверно будет,как копченая
Потом и рыбу надо научиться солить,и будет мне щастье!
Вкусную мыслю?Какую же?

Сделаю с коньяком( мне кажется, что он теоретически все сальмонеллы убьет)))-
покажу)))).

Давно смотрю на этот рецепт Тани-Водолейки (она первая там выложила и многие девочки этот балык готовили), но все-таки каждый раз отступаю... Опасаюсь я )) Может, когда и решусь, конечно То, что это вкусно - без сомнений, это отличная закуска ))

Я вот тоже опасаюсь))). Но, буду думать, что все вредные бактерии умрут от сурового и беспощадного армянского коньяка)))

Марина, Елена! Я недавно прочитала в одной не очень старой книге( есть у меня на книжной полке), что при изготовлении домашних колбас, балыков,ветчины и т.п. вместо селитры можно использовать коньяк.Почему-то именно коньяк. Наверное - консервант и сохраняет красивый цвет мяса

Алкоголь вообще консервант вроде как...Но и уксус тоже)
А коньяк еще и аромат придать должен. Но у меня таких вещей не водится...Я всего 1 раз пробовала коньяк, выпила наверно миллилитров 5 и проплевалась. Маме тут недавно подарили, а она тоже не любит коньяк...Жаль,она его уже споила кому-то)
Я думаю, если не жалеть соли и специй, брать нетолстые куски и засаливать долго, то можно всякой бяки не опасаться)

Я на ДР сына готовила такой балык (тоже рецепт на Поварёнке брала, Водолейка автор). Готовила с коньяком. Всем очень понравился балычок. Буду готовить неоднократно. Фото выкладывала в праздничных отчётах. Девочки много опасений высказали. Однако через пару месяцев в нашем местном супермаркете появилось куриное филе под каким-то итальянским названием (блин, выпало из головы), а стоит более 500 рубликов за кг. Моя свекровь купила на пробу, говорит, Таня, как твой балык, точь-в-точь, только мой подешевле будет. И люди берут-хватают, деликатес ведь, и не опасаются. А меня прям гордость распирает- я тоже такое умею готовить. Только приправы с глютаматом я не использую, балычок и так хъорош и самодостаточен.
Лена, молодец, что выложила здесь этот рецептик.

Ну у меня только такая и была приправа.....Кроме нее ничего, даже перца нету) Соль,и все. Пока я такими штуками не обзавелась,но уже планирую!
Вот и правильно, свое и вкуснее, и дешевле, и сама себе по вкусу отрегулируешь, и всегда по-разному можно сделать, и всегда под рукой вкусняшка на бутерброд (и не только!)

Пойду поищу фотки твоего балыка )

Лена, делала твой балык первый раз-все вышло просто супер!Особенно мне понравилось изменение структуры мяса- каким оно делается упругим.Коньяк, и вправду отличный консервант! Но: не имея опыта-конъяка и масла было многовато,потом по какому-то наитию плеснула вина, оно было здесь не совсем удачным, и специи получились не совсем так, как я хотела... У меня были тимьян, розмарин, базилик,смесь перцев, и базилика было многовато...
Ладно, первай блин, немного комом- завтра будем делать еще)). попробую карри и имбирь, может, лимон для кислоты..
Короче, закуска отличная, надо делать!))))

У меня первый тоже был немного комом: пересолила. Во втором пересыпала специй. А потом....Мммм! Я уже кроме соли, перца (черного,красного)и капли жидкого дыма не кладу ничего. Чем проще, тем вкуснее!
А структура мяса-даааааааааа....Это восхитительно! Я от него тащусь :3

Сегодня утром засолила куриную грудку, она у меня оказалась лишняя,решила экспериментировать. Залила коньяком. Теперь буду ждать,что получится...

Ну, соблазнительницы...
Придется за коньякино бежать...
или кого послать
А может в гости пригласить, так сказать: для поправки здоровьица...
" longdesc="82" />

Девчата, а себестоимость-то балычка с учётом коньячка получится немаленькой, ведь заливать нужно.

Подгурская Екатерина пишет: Девчата, а себестоимость-то балычка с учётом коньячка получится немаленькой, ведь заливать нужно.

Так мы и в балычок зальем-с и внутрь заправимся... 2:1 Очень даже пользительный рецептик получается...

Ну, мне на полкило куры хватило гр.150 конъяка))). К тому же он не очень вкусный был, а с балычком- отличненько))). Да и внутрь заправиться)))- оно завсегда хорошо)))

Сделала и я балычок из грудки бройлера!Засаливала в морской соли,с добавлением хмели-сунели,перца.Коньяка не было....
На следующий день промыла(но оказалось солоновато,еще полчасика вымачивала).Резюме-очень вкусно.Буду экспериментировать с приправами.
Таня Конькова,а ты где рецепт выкладывала?Или напиши еще разок как ты делала.
Ленок-спасибо что рецептик напомнила!Экспериментатор ты наш!))))

Лена Витальевна, а я рецепт не выкладывала, потому как закритиковали в праздничных фотоотчётах, я и не стала выкладывать. Но делала так, как прочитала на поварёнке с учётом всех комментариев. Завтра напишу тебе, как я конкретно делала, сегодня уже не смогу- модем отнимут с минуты на минуту.

Леночка! Спасибо за идею Куриного балыка. Приготовила две недели назад, а отчитываюсь только сейчас...По вкусу всё получилось. Но я хотела повялить его немного, чтобы был посуше. Не получилось... Пробовала - пробовала..., а балык и закончилсь. Вкусно! Люблю такие деликатесы!

Лена, спасибо за рецепт! Делала неоднократно, подсадила на него не только своих мужчин, но и кумовьев. Готовлю с коньяком(заначила после праздника треть бутылочки и держу только для балычка),глутамат не
добавляю,только травки разные по настроению,паприку и черный перец.Ну и соль крупную,один раз сделала с мелкой - совсем не то.Кстати,коньяка идет не так много:"заливать" им не надо,только смочить хорошенько  сухие ингредиенты,чтобы лучше липли к мясу.И,конечно, вкуснее когда 2-3 дня после засолки полежит в холодильнике - подвялится.Но приходится прятать, иначе будем пробовать пока допробуем до конца,как Лена-ПЕлена. Фото не очень хорошее,за то мяско о-о-очень вкусное

Девочки,как кстати рецептик будет к Новому году.
Надо сделать заранее.Буду пробовать.

Таня, сделай, не пожалеешь

Вот какой получился у меня балычок из куриной грудки.
Держала в специях ровно сутки,хорошо просолился,приобрел вкус травок.
Я клала базилик и майоран.Кусочки стали почьти прозрачные.
На вид, я бы сказала,стали янтарные.
Нам балычок понравился.

Я тоже приготовила...Не моё это, наверное... Выбросить жалко, лежит в холодильнике, посоветуйте, куда бы использовать?