Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
» Игра - Споём-ка, девочки
Куриный балык EmptyВчера в 19:35 автор Елена Казак

» Хиты "Рецепты на бис" "Заготовки"
Куриный балык Empty3/10/2024, 17:06 автор nat0468

» Рецепты на Бис. Спецвыпуск (книги)
Куриный балык Empty3/10/2024, 03:07 автор nat0468

» ВАЖНО! ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ ССЫЛКИ НА СКАЧИВАНИЕ, НУЖНО ОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ В ИНТЕРЕСУЮЩЕЙ ВАС ТЕМЕ
Куриный балык Empty29/9/2024, 15:43 автор sinie-glaza27

» Плюшки от фрекен Бок
Куриный балык Empty26/9/2024, 02:58 автор SiberianVolf

» Кулинарные книги
Куриный балык Empty25/9/2024, 21:07 автор Дарья0

» Рецепты на Бис
Куриный балык Empty25/9/2024, 18:31 автор Дарья0

» "Скатерть-Самобранка" 2002
Куриный балык Empty25/9/2024, 15:33 автор Дарья0

» "Скатерть-Самобранка" 2011
Куриный балык Empty25/9/2024, 15:10 автор Дарья0

Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Куриный балык

+8
Витальевна
омичка
Galinaind
Татьяна К.
ПЕлена
ЕВа
Мурка
lemonywater
Участников: 12

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Перейти вниз

Куриный балык Empty Куриный балык

Сообщение автор lemonywater 16/8/2012, 02:40

Этот рецепт я нашла на Поваренке. Он там есть в 2 вариациях, обе называются 'Балык из куриного филе' и чуть различаются лишь специями и временем просолки. Я взяла за основу принцип приготовления, и вот что вышло.


Кусок курицы (у меня не было филе, я отрезала кусочек от бедрышка. Получился совсем крохотный-грамм 50,ну максимум 70, тонкий, что хорошо-легче просолился) промыть, зачистить,ну все как всегда. Далее надо взять специи, насыпать в контейнер (у меня были: соль, чесночный перец, универсальная приправа) довольно толстым слоем. Сверху я полила парой капель винного уксуса (в оригинале предлагались коньяк,вино,масло). Думаю, в следующий раз с соевым соусом попробую. Все перемешала,курицу обваляла хорошенько, насыпала еще специй тех же сверху, каплю того же уксуса....Накрыла крышкой плотно-и в холодильник. Мариновалось у меня сутки. к промаринуется-промыть,обсушить. Хранить лучше завернутым в салфетку, ну или в герметичной таре.

Выглядит как сырое мясо, да. Поэтому я и стремалась пробовать-боялась, что не приготовилось. Но отлично просолилось! Стало плотным по структуре, изменило консистенцию немного. Чуть уменьшилось в объеме, потемнело немного. За счет того, что уплотнилось, отлично режется (а ведь сырое я режу и мучаюсь! Ну еле-еле у меня это получается!). По всей толщине мяса просолено. Плохо мне не стало, как видите. Подтверждаю: это есть можно и НУЖНО!
Я когда-то ела подобное мясо из магазина. Стоило заоблачных денег! Но мама побаловала меня в честь своего ДР. По вкусу почти такое же (немного другое из-за специй). Но консистенция, цвет-точь-в-точь!
ТАк что место того, чтобы платить огромные деньги за деликатес из магазина, который еще и поди найди даже в огромном супермаркете...сделайте это дома! Дешево и изысканно.
Я точно буду делать часто!

Куриный балык 1d8dd559eb3b
lemonywater
lemonywater
повар
повар

Количество сообщений : 493
Возраст : 32
Географическое положение : Питер
Дата регистрации : 2010-01-19

http://vkontakte.ru/lemonywater

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Мурка 16/8/2012, 22:15

Ну вот, Лена, видишь, как здорово- а сырой рыбы боишься и шокируешься affraid счастье
Универсальную приправу -какую имеешь в виду?Глютамат и прочая или травки?
Надо попробовать... Любимых трав- приправ, конъяка...
Ты меня на оччччень вкусную мыслю натолкнула!)))
Мурка
Мурка
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1042
Возраст : 42
Географическое положение : Красноярск-центр России
Дата регистрации : 2012-05-22

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор lemonywater 16/8/2012, 23:50

Точно...глютамат и травки...)
Универсальная приправа 7 блюд от Доброго гнома...Вообще такие приправы по-моему все,кому ни лень,выпускают)
а с жидким дымом (знаю,что гадость -_-)наверно будет,как копченая
Потом и рыбу надо научиться солить,и будет мне щастье!
Вкусную мыслю?Какую же?
lemonywater
lemonywater
повар
повар

Количество сообщений : 493
Возраст : 32
Географическое положение : Питер
Дата регистрации : 2010-01-19

http://vkontakte.ru/lemonywater

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Мурка 17/8/2012, 00:03

Сделаю с коньяком( мне кажется, что он теоретически все сальмонеллы убьет)))-
покажу)))).
Мурка
Мурка
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1042
Возраст : 42
Географическое положение : Красноярск-центр России
Дата регистрации : 2012-05-22

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор ЕВа 17/8/2012, 00:05

Давно смотрю на этот рецепт Тани-Водолейки (она первая там выложила и многие девочки этот балык готовили), но все-таки каждый раз отступаю... Опасаюсь я )) Может, когда и решусь, конечно Smile То, что это вкусно - без сомнений, это отличная закуска ))


Куриный балык ZcUPFКуриный балык Acb9e3789a44

Куриный балык Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6144
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Мурка 17/8/2012, 00:08

Я вот тоже опасаюсь))). Но, буду думать, что все вредные бактерии умрут от сурового и беспощадного армянского коньяка)))
Мурка
Мурка
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1042
Возраст : 42
Географическое положение : Красноярск-центр России
Дата регистрации : 2012-05-22

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор ПЕлена 17/8/2012, 00:20

Марина, Елена! Я недавно прочитала в одной не очень старой книге( есть у меня на книжной полке), что при изготовлении домашних колбас, балыков,ветчины и т.п. вместо селитры можно использовать коньяк.Почему-то именно коньяк. Наверное - консервант и сохраняет красивый цвет мяса
ПЕлена
ПЕлена
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1332
Возраст : 77
Географическое положение : г.Ставрополь.
Дата регистрации : 2009-11-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор lemonywater 17/8/2012, 02:38

Алкоголь вообще консервант вроде как...Но и уксус тоже)
А коньяк еще и аромат придать должен. Но у меня таких вещей не водится...Я всего 1 раз пробовала коньяк, выпила наверно миллилитров 5 и проплевалась. Маме тут недавно подарили, а она тоже не любит коньяк...Жаль,она его уже споила кому-то)
Я думаю, если не жалеть соли и специй, брать нетолстые куски и засаливать долго, то можно всякой бяки не опасаться)
lemonywater
lemonywater
повар
повар

Количество сообщений : 493
Возраст : 32
Географическое положение : Питер
Дата регистрации : 2010-01-19

http://vkontakte.ru/lemonywater

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Татьяна К. 17/8/2012, 17:38

Я на ДР сына готовила такой балык (тоже рецепт на Поварёнке брала, Водолейка автор). Готовила с коньяком. Всем очень понравился балычок. Буду готовить неоднократно. Фото выкладывала в праздничных отчётах. Девочки много опасений высказали. Однако через пару месяцев в нашем местном супермаркете появилось куриное филе под каким-то итальянским названием (блин, выпало из головы), а стоит более 500 рубликов за кг. Моя свекровь купила на пробу, говорит, Таня, как твой балык, точь-в-точь, только мой подешевле будет. И люди берут-хватают, деликатес ведь, и не опасаются. А меня прям гордость распирает- я тоже такое умею готовить. Только приправы с глютаматом я не использую, балычок и так хъорош и самодостаточен.
Лена, молодец, что выложила здесь этот рецептик.
Татьяна К.
Татьяна К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2120
Возраст : 50
Географическое положение : Брянская обл.
Дата регистрации : 2010-10-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор lemonywater 17/8/2012, 18:24

Ну у меня только такая и была приправа.....Кроме нее ничего, даже перца нету) Соль,и все. Пока я такими штуками не обзавелась,но уже планирую!
Вот и правильно, свое и вкуснее, и дешевле, и сама себе по вкусу отрегулируешь, и всегда по-разному можно сделать, и всегда под рукой вкусняшка на бутерброд (и не только!)

Пойду поищу фотки твоего балыка )
lemonywater
lemonywater
повар
повар

Количество сообщений : 493
Возраст : 32
Географическое положение : Питер
Дата регистрации : 2010-01-19

http://vkontakte.ru/lemonywater

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Мурка 25/8/2012, 22:26

Лена, делала твой балык первый раз-все вышло просто супер!Особенно мне понравилось изменение структуры мяса- каким оно делается упругим.Коньяк, и вправду отличный консервант! Но: не имея опыта-конъяка и масла было многовато,потом по какому-то наитию плеснула вина, оно было здесь не совсем удачным, и специи получились не совсем так, как я хотела... У меня были тимьян, розмарин, базилик,смесь перцев, и базилика было многовато...
Ладно, первай блин, немного комом- завтра будем делать еще)). попробую карри и имбирь, может, лимон для кислоты..
Короче, закуска отличная, надо делать!))))
Мурка
Мурка
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1042
Возраст : 42
Географическое положение : Красноярск-центр России
Дата регистрации : 2012-05-22

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор lemonywater 30/9/2012, 19:18

У меня первый тоже был немного комом: пересолила. Во втором пересыпала специй. А потом....Мммм! Я уже кроме соли, перца (черного,красного)и капли жидкого дыма не кладу ничего. Чем проще, тем вкуснее!
А структура мяса-даааааааааа....Это восхитительно! Я от него тащусь :3
lemonywater
lemonywater
повар
повар

Количество сообщений : 493
Возраст : 32
Географическое положение : Питер
Дата регистрации : 2010-01-19

http://vkontakte.ru/lemonywater

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор ПЕлена 1/10/2012, 16:15

Сегодня утром засолила куриную грудку, она у меня оказалась лишняя,решила экспериментировать. Залила коньяком. Теперь буду ждать,что получится...
ПЕлена
ПЕлена
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1332
Возраст : 77
Географическое положение : г.Ставрополь.
Дата регистрации : 2009-11-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Galinaind 1/10/2012, 17:21

Ну, соблазнительницы... geek
Придется за коньякино бежать...
или кого послать scratch
А может в гости пригласить, так сказать: для поправки здоровьица...
праздник <img src=" longdesc="82" />
Galinaind
Galinaind
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3077
Возраст : 69
Географическое положение : Москва
Дата регистрации : 2009-03-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор омичка 1/10/2012, 17:47

Девчата, а себестоимость-то балычка с учётом коньячка получится немаленькой, ведь заливать нужно.
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2147
Возраст : 69
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Galinaind 1/10/2012, 17:58

Подгурская Екатерина пишет: Девчата, а себестоимость-то балычка с учётом коньячка получится немаленькой, ведь заливать нужно.

Так мы и в балычок зальем-с и внутрь заправимся... 2:1 Очень даже пользительный рецептик получается... Very Happy
Galinaind
Galinaind
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3077
Возраст : 69
Географическое положение : Москва
Дата регистрации : 2009-03-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Мурка 1/10/2012, 21:00

Ну, мне на полкило куры хватило гр.150 конъяка))). К тому же он не очень вкусный был, а с балычком- отличненько))). Да и внутрь заправиться)))- оно завсегда хорошо)))
Мурка
Мурка
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1042
Возраст : 42
Географическое положение : Красноярск-центр России
Дата регистрации : 2012-05-22

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Витальевна 9/10/2012, 14:19

Сделала и я балычок из грудки бройлера!Засаливала в морской соли,с добавлением хмели-сунели,перца.Коньяка не было....
На следующий день промыла(но оказалось солоновато,еще полчасика вымачивала).Резюме-очень вкусно.Буду экспериментировать с приправами.
Таня Конькова,а ты где рецепт выкладывала?Или напиши еще разок как ты делала.
Ленок-спасибо что рецептик напомнила!Экспериментатор ты наш!))))
Витальевна
Витальевна
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 877
Географическое положение : Северо-Запад
Дата регистрации : 2009-11-26

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Татьяна К. 9/10/2012, 19:37

Лена Витальевна, а я рецепт не выкладывала, потому как закритиковали в праздничных фотоотчётах, я и не стала выкладывать. Но делала так, как прочитала на поварёнке с учётом всех комментариев. Завтра напишу тебе, как я конкретно делала, сегодня уже не смогу- модем отнимут с минуты на минуту.
Татьяна К.
Татьяна К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2120
Возраст : 50
Географическое положение : Брянская обл.
Дата регистрации : 2010-10-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор ПЕлена 15/10/2012, 11:47

Леночка! Спасибо за идею Куриного балыка. Приготовила две недели назад, а отчитываюсь только сейчас...По вкусу всё получилось. Но я хотела повялить его немного, чтобы был посуше. Не получилось... Пробовала - пробовала..., а балык и закончилсь. Вкусно! Люблю такие деликатесы!
ПЕлена
ПЕлена
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1332
Возраст : 77
Географическое положение : г.Ставрополь.
Дата регистрации : 2009-11-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Руна 7_3 24/12/2012, 22:57


Лена, спасибо за рецепт! Делала неоднократно, подсадила на него не только своих мужчин, но и кумовьев. Готовлю с коньяком(заначила после праздника треть бутылочки и держу только для балычка),глутамат не
добавляю,только травки разные по настроению,паприку и черный перец.Ну и соль крупную,один раз сделала с мелкой - совсем не то.Кстати,коньяка идет не так много:"заливать" им не надо,только смочить хорошенько  сухие ингредиенты,чтобы лучше липли к мясу.И,конечно, вкуснее когда 2-3 дня после засолки полежит в холодильнике - подвялится.Но приходится прятать, иначе будем пробовать пока допробуем до конца,как Лена-ПЕлена. lol! Фото не очень хорошее,за то мяско о-о-очень вкусное
Руна 7_3
Руна 7_3
новичок
новичок

Количество сообщений : 91
Возраст : 62
Географическое положение : Приазовье
Дата регистрации : 2012-08-17

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Татьяна Ландыш 24/12/2012, 23:15

Девочки,как кстати рецептик будет к Новому году.
Надо сделать заранее.Буду пробовать.
Татьяна Ландыш
Татьяна Ландыш
повар
повар

Количество сообщений : 577
Возраст : 66
Дата регистрации : 2011-10-10

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Руна 7_3 25/12/2012, 01:07

Таня, сделай, не пожалеешь
Руна 7_3
Руна 7_3
новичок
новичок

Количество сообщений : 91
Возраст : 62
Географическое положение : Приазовье
Дата регистрации : 2012-08-17

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Татьяна Ландыш 26/12/2012, 21:33

Вот какой получился у меня балычок из куриной грудки.
Держала в специях ровно сутки,хорошо просолился,приобрел вкус травок.
Я клала базилик и майоран.Кусочки стали почьти прозрачные.
На вид, я бы сказала,стали янтарные.
Нам балычок понравился.

Татьяна Ландыш
Татьяна Ландыш
повар
повар

Количество сообщений : 577
Возраст : 66
Дата регистрации : 2011-10-10

Вернуться к началу Перейти вниз

Куриный балык Empty Re: Куриный балык

Сообщение автор Karamelka 5/1/2013, 22:55

Я тоже приготовила...Не моё это, наверное... Выбросить жалко, лежит в холодильнике, посоветуйте, куда бы использовать?
Karamelka
Karamelka
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 865
Географическое положение : Ижевск, Удмуртская Республика
Дата регистрации : 2012-10-31

Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Вернуться к началу

- Похожие темы

 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения