Треска в кляре "Орли"

Треска в кляре "Орли"
Увидела в инете видео-рецепт трески в кляре по-французски "Орли". Презентовал его Серж МаRкович. Я внимательно посмотрела видео, несколько раз посмотрела, и решила- сегодня будет у нас треска именно по этому рецепту и ничего другого. И я не ошиблась. Знают всё-таки французы толк в еде. Очень, очень советую попробовать эту нежнейшую, воздушную рыбку! Можно и не треску, а пикшу, хек, минтай...


Для этого блюда нам понадобится:
-треска (1 кг.);
-лимон (половинка);
-белки яиц(3 шт.);
-мука (половина 230-гр. стакана);
-пиво (половина 230- гр. стакана);
-соль (1 ч.л. без горки);
-орегано или другие любимые травки (0.5 ч.л.).

Приготовление.
1. Рыбу слегка разморозить, чтобы можно было отделить филе. Нарезать вдоль тушки пластинками толщиной 1см и длиной приблизительно 8 см без шкурки.
Филе разложить на тарелке и обильно сбрызнуть соком лимона.


2.Пока рыбка маринуется, белки отделить от желтков. Вот тут один нюанс- я не знаю, что сделать с желтками. В рецепте они лишние, так что придётся пофантазировать, чтобы не дать пропасть продукту.
Белки взбиваем с щепоткой соли и каплей лимонного сока до мягких пиков.


3. Муку всыпать в чашку. Постепенно вливать пиво и смешивать миксером, чтобы не было комочков. Добавить соль и сухие травки. Перемешать. Получается тесто густотой 15% сметаны, ну, чтобы медленно текло, не задерживаясь на ложке. От половины стакана пива остался один глоток-мне, ой, как же мне в тот момент пива захотелось.


4. Аккуратно белки отправляем к тесту и перемешиваем ложкой снизу вверх до однородной массы. Получается кляр пушистой консистенции, как облачко.


5. На сковороду наливаем много растительного масла, жарить будем в большом количестве раскалённого масла. Как только фритюр будет готов, рыбку окунаем в кляр и отправляем на сковороду так, чтобы кусочки не касались друг друга. Иначе они потом слипаются и плохо отделяются. Обжариваем до румяной корочки с одной стороны, потом аккуратно переворачиваем и обжариваем с другой.


6. На тарелку кладём несколько бумажных салфеток. Готовую рыбку сразу со сковородки выкладываем на них. Так уберётся лишнее масло.


7. Выкладываем рыбку на блюдо. Подавать её рекомендуют с дижонской горчицей и овощами, приготовленными таким же способом, как и рыбка. А ещё посыпать петрушкой и зелёным луком. Горчички у меня не было, но очень она была бы кстати, этой остроты нам не хватило. Гарнир я хоть и приготовила-спагетти, но ели рыбку просто с маринованными огурчиками. И действительно, в крайнем случае отварная картошка, а в лучшем- тушёные овощи или приготовленные на пару, здесь были бы как нельзя кстати.
Но это нюансы. К рецепту никакого отношения не имеющие. А вот сам рецепт- потрясающий! Съели всю рыбку без остатка, хотя её было достаточно много. Такая лёгкая, воздушная, не замечаешь, как берёшь, глотаешь и снова берёшь, как семечки. Девочки, рекомендую попробовать такую рыбку, уверена, останетесь довольны!
Приятного аппетита!

Татьяна, отличный рецепт! Я такой кляр использую когда делаю Чипс-энд-Фиш. И овощи в этом кляре получаются волшебные! Даже как-то веточки петрушки обжарила!(кляр остался , а макать больше нечего было )

Готовила такую рыбку, вкусно! )) Только вроде как там еще соус к ней полагался, я уже подзабыла

Лена, соуса там никакого не было, по крайней мере в ролике Серж подавал эту рыбу с дижонской горчицей и спаржей, приготовленной таким же способом. И посыпал зеленью петрушки и лука. Я в рецепте описала всё, что увидела, ничего не добавляя и не убирая.

Вот опять рыбка! Таня,спасибо,что рецептик подбросила. Как только появится рыбка в доме-приготовлю,потом и тебя угощу.На улице мороз,никуда не поедем пока.

К рыбе "Орли" рекомендуют острые соусы на основе майонеза.Майонез смешивается с кинзой, лимонным соком, мелко нарубленым маринованным огурчиком.Можно добавить немного горчицы.
А Маркович не признает майонез и кетчуп

Соус "Тартар" тоже к рыбе не плох..

Таня, я и не говорю, что ты что-то добавила/убавила, я же написала, что делала такую рыбку давно уже, у меня рецепт этот со старой моей кулинарной тетрадки. Вот у меня там соус записан - не то такой, как Лена описала, не то тартар, как Маша говорит. Лень рыться в рецептах...

Танюша с очередной вкусняшкой. Как же повезло твоим мужчинам, ты кормишь их так вкусно и разнообразно. Молодец!!!
Рыбку попробую приготовить.

Девочки, насчёт соуса ничего не хочу говорить, поскольку сколько людей-столько мнений. Но то, что на основе майонеза здесь соус ни к чему, это я с уверенностью могу сказать. Рыбка и без того достаточно жирная и можно обойтись одной горчицей. Этого будет достаточно, чтобы не перегружать блюдо, но придать ему пикантность. В любом случае, как бы кто не захотел употребить эту рыбку, особого внимания здесь всё-таки заслуживает кляр, на мой взгляд. Люблю я рыбку в кляре, да и вообще рыбку, скоро замяукаю.
Рада буду, если кому-то пригодится рецептик и понравится также, как и моей семье.

Татьяна! Я с отчетом...
На ужин приготовила Рыбку " Орли" ,но не треску , а пикшу. всё сделала точно по твоему рецепту. А из 3 желтков( не пропадать же добру) сварила голландский соус,
да ещё и с добавлением белого соуса на рыбном бульоне ( косточки отварила с лаврушкой и укропом).Соус получился очень вкусный.
В самый раз к вкусной рыбке... И кляр мне понравился. У меня был рецепт кляра на пиве, но без взбитых белков.



Пиво на ужин муж допивал.

Спасибо за вкусный рецепт!

Леночка, я к тебе на ужин. Пустишь? очень уж у тебя аппетитная рыбка и фотография классная. Спасибо за такую оперативность. Рада, что рецептик опробован и понравился. И встречная просьба. Леночка, выложи, пожалуйста, рецептик соуса на желтках. Я хоть завтра и намылилась печенье на желтках печь. Но такая рыбка в на моём столе не последний раз, поэтому соус для меня-очень даже актуальная темка.

Эх, опоздала, а я сегодня масляную рыбку жарила на ужин, а здесь оказывается такой кляр появился отличный. Тань, спасибо за рецепт, в другой раз попробую сделать,

Таня ! Я бы с удовольствием выложила, но нет фотографии . Вот если здесь можно было бы написать... Так, наверное,заругают.?

Лена, отдельной темой- вполне .

Танюша,спасибо,отличный рецепт.Подскажи,нужно обязательно треску брать или можно из филе минтая или другой рыбы?

Таня, я указала в начале рецепта, что рыбку можно использовать любую, не только треску, но и минтай, хек, пикшу, в общем, любую белую рыбку, имеющуюся в наличии.
Лена, я думаю, что можно пока рецепт выложить здесь, а как появится фото, я сразу же отделю и будет отдельная тема. или как вариант- можно рецепт соуса выложить и вставить фото, где рыбка полита соусом, т.е. из этой темы. а потом когда-нибудь сделаешь другое фото и вставишь. И никто тебя не наругает, всегда можно найти оптимальное решение.

Сегодня жарила рыбку в этом воздушном кляре. В остатках кляра пожарила сыр твердый копченый.Мне этот вариант даже больше по душе пришелся , хотя и рыбку и сыр съели подчистую. Спасибо, Танечка,за прекрасный рецепт

Леночка, на здоровье кушайте! рада, что рецептик понравился. А насчёт сыр пожарить в этом кляре - спасибо за идею, обязательно воспользуюсь.

Танечка сделала филе пагасиуса в этом кляре очень осень понравилось
URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Лена, рада, что кляр пришёлся тебе по душе. Жаль фото не вижу, что-то инет нынче глючит. Но завтра посмотрю, отведаю твоей рыбки. Спасибо, что приготовила. И за фото большое-большое спасибо!

Таня! Французы этим кляром заливают и сыр и цветную капусту,рыбу, яблоки ,печенный лук грибы и просто сухари и запекают в духовке подают с разными соусами по вкусу и желанию.Вкуснота!Мне все нравится, но больше всего лук в кляре я его часто вместо гарнира делаю.Спасибо рецепт очень интересный и палочка-выручалочка.

Танечка, а вчера я попробовала и такую рыбку приготовить. Хороший кляр получился, на пиве я давно не делала, а этот рецепт с такими взбитыми белками - очень хорошо получилось, нежненько. А про соус я вспомнила, когда уже съели рыбку. и без него уплели за милую душу. Спасибо, Танюш.

Танюша! Сегодня сделала треску по твоему рецепту. Все очень понравилось! И рыбка нежная получилась, и сам кляр - хорош!