Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Жареный карась в сметане

Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Жареный карась в сметане

Сообщение автор Елена Н 29/10/2012, 13:18

Честное слово, девочки! Не было у меня  ни  мыслей,  ни  каких-либо планов  по поводу  выставления еще одного  блюда на конкурс. Если бы  не случай …
На днях возвращается с рабочей поездки супруг, держа в руках шевелящийся пакет (как оказалось, подарок от знакомого рыбака). И  заявляет с порога: «Хочу карасей в сметане!»
 Ну, что ж. Я не против. Караси, так караси. В сметане, так в сметане. Полезла в интернет ознакомиться  с рецептами. Скомбинировала  в голове свой,  выбрав  из прочитанных устраивающие меня ингредиенты и последовательность действий. Как вдруг, в одном из рецептов, встречаю цитату  из  рассказа  А.П. Чехова. Вот оно – недостающее звено! Мимо этого я  уже пройти не смогла, как и не смогла не показать получившееся блюдо в рамках  литературного кулинарного конкурса. Smile

А.П. Чехов   «Сирена»
— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом: — Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Жареный карась в сметане

Жареный карась в сметане 0_1330c0_26e64306_orig

1 кг потрошеной рыбы (карась)
3 шт.  репчатого лука
1 стакан сметаны  ( или ½ стакана сливок и ½ стакана сметаны), можно больше.
3-4  стакана молока или  ½ лимона.
зелень укропа
масло растительное, соль, перец черный молотый

Поскольку  рыба была привезена  поздно вечером, вопрос о немедленном приготовлении отпал сам собой.  Еще недавно выловленный карась (рыбка очень живучая), отправился  в тазике на ночь на холодную веранду.

Жареный карась в сметане 0_1330c1_110c22c4_orig

Рядом на столе стояла банка с остатками молока. И, вспомнив совет секретаря  (персонажа  рассказа)  «только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки»,  со словами «гулять, так гулять» ( то бишь  - готовить, так готовить Very Happy ) я вылила молоко на рыбу.  Плавать в нем карась, конечно, не мог. Но «облагородиться»  – вполне! ( Особенно, учитывая тот факт, что я его периодически переворачивала).

Жареный карась в сметане 0_1330c2_b4b787aa_orig

Пролежать в молоке сутки карасю было не суждено. У супруга не хватало терпения ждать нужное время, а  у меня  - слушать постоянный вопрос: «когда  же будут караси?»  Но  14 часов – тоже немало!
 Караси, надо сказать, попались не хилые! От  кончика носа до кончика хвостового плавника – 25 см . Но всего четыре штуки  (в рецептах  для этого блюда рекомендуют  лучше использовать мелких, с ладонь).

Ближе к обеду  у нас  начался процесс непосредственного приготовления. Супруг вынужден был сам  чистить и потрошить рыбу, так как карась подтвердил свою живучесть.
Затем рыба попала в мои руки.  Готовить карасей с головами  особого смысла нет.  Поэтому головы  отправились в морозилку  дожидаться походящей компании для ухи.
Так как карась  рыбка очень костлявая, я честно сделала насечки. Хотя понимала, что  для таких крупных особей – это занятие бесполезное.

Жареный карась в сметане 0_1330c3_2d862558_orig

Затем рыба была посолена, поперчена и оставлена для воздушной просушки на полчаса.  
В  некоторых рецептах рекомендуется сбрызнуть карасей лимонным соком для  устранения специфического запаха  и  возможного размягчения мелких костей. Но мои караси «деликатности» набрались в молоке Smile ( да и лимона дома не было).
Пока рыбка отдыхает, готовим  заливку. Хороший пучок укропа мелко режется  и смешивается со сметаной.  Я  использовала сметану и сливки. Все было высокой жирности. Смесь надо подсолить, но  с учетом того, что и рыба тоже  посолена.

Лук режем на кольца, слегка пассеруем на сковороде  в растительном масле и выкладываем на дно формы, в которой собираемся запекать карасей.

Жареный карась в сметане 0_1330c4_df6e823d_orig

Затем, в этой же сковороде, обжариваем рыбку до легкого золотистого цвета. Предварительно ее обвалять в муке. Рыбку надо обжаривать вольно, чтобы она не стесняла друг друга.
Выкладываем карасей  в форму на лук. В брюшко  каждого кладем немного сметаны с укропом. (Моим крупным особям досталось аж по столовой ложке.)

Жареный карась в сметане 0_1330c5_eae918c1_orig

Все это дело  сверху поливаем  сметано-сливочной смесью

Жареный карась в сметане 0_1330c6_41c8148c_orig

и отправляем в духовку  минут на 30 при температуре  180-200 град.
Через 15 минут из духовки потянулись  ароматы… И какие ароматы!... А еще через пятнадцать  минут   караси оказались на столе. Еще немного свежего укропчика  не помешает…

Жареный карась в сметане 0_1330c7_598bdb0_orig

И можно  выкладывать на тарелку!
К карасю хорошо добавить  отварной картошечки, и обязательно  лучок! Какой вкусный получается лучок, и вообще -  сама подлива!
И вот, наконец- то  мы добрались до того момента, когда можно попробовать долгожданное блюдо!
Что сказать… Карась оправдал  наши ожидания на 200%! Вкуснейшая и деликатнейшая  рыбка получилась! Ни  малейшего намека на речное происхождение! Единственный недостаток - наличие мелких костей, обернулся достоинством. Хочешь - не хочешь, но быстро съесть  не получится. Smile  А это значит - удовольствие растянулось  во времени! Вкусно, не то слово!

Жареный карась в сметане 0_1330c7_598bdb0_orig

Если  у вас будет случай приготовить карасей, то сделайте это непременно в сметане! А еще лучше- с предварительной выдержкой в молоке!

P.S. Извините за длинное повествование. Но после прочтения Чехова, по другому не получилось! Very Happy  Девочки, перечитайте   маленький рассказ А.П Чехова «Сирена».  Удовольствие  получила огромное, а  эффект был  такой же, как и  у персонажей  этого произведения! ( Кроме того, положила глаз еще на одно блюдо. Если  осилю приготовить, то напишу)


Последний раз редактировалось: Елена Н (10/11/2014, 03:01), всего редактировалось 1 раз(а)
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Galinaind 29/10/2012, 13:37

Не, ну низззя так!!! Пришла просто помотреть: "что новенького" - а тут...захлебываюсь от восторга ваших шедевров!!!
МОЛОДЦЫ!!!!! Гениально-обалденно-офигенно...
flower довольный
Galinaind
Galinaind
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3932
Возраст : 66
Географическое положение : Москва
Дата регистрации : 2009-03-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Витальевна 29/10/2012, 13:54

Galinaind пишет:Не, ну низззя так!!! Пришла просто помотреть: "что новенького" - а тут...захлебываюсь от восторга ваших шедевров!!!
МОЛОДЦЫ!!!!! Гениально-обалденно-офигенно...
flower довольный
Полностью поддерживаю!Это просто безобразие какое-то с утра!Беспредел гастрономический!
Витальевна
Витальевна
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1027
Географическое положение : Северо-Запад
Дата регистрации : 2009-11-26

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор ЕВа 29/10/2012, 14:00

"Председатель крякнул и перечеркнул лист.
— Я шестой лист порчу, — сказал он сердито. — Это бессовестно!"

Лена, супер! )) Шикарная рыбка, что и говорить Smile
Рассказ этот очень люблю, так написано все, что начинаю чувствовать себя как тот председатель ))))


Жареный карась в сметане 1_mesto_v_lyteraturnom_konkurse_500Жареный карась в сметане I

Жареный карась в сметане ZcUPFЖареный карась в сметане Acb9e3789a44

Жареный карась в сметане Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6972
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Елена Казак 29/10/2012, 14:06

Вот что значит интернет и нужные продуккты под рукой!
Читала я "Сирену"вчера и думала, что жаль, карасей нет (впервые пожалела о том, что наловить их некому).ну, Леночка, молодец, ты как будто мои мысли прочитала и решила порадовать рыбкой, пусть и виртуально.
Прекрасное блюдо, и подача его - тоже.


Жареный карась в сметане 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Жареный карась в сметане 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8033
Возраст : 65
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор омичка 29/10/2012, 14:09

Жареная рыбка,
Дорогой карась,
Где ж ваша улыбка,
Что была вчерась? - спрашивал Николай Олейников и сам тут же отвечал:
Жареная рыба,
Бедный мой карась,
Вы бы жить могли бы,
Если бы не страсть.
Ура хорошим рыбакам и вкусной наживке! А ещё большее ур-ааа талантливым поварам. Елена, в Чеховской "Сирене" такое изобилие блюд обсуждается. Интересно, каким нас удивишь ещё? Но караси отменные! Описание тоже.
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2580
Возраст : 66
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Станислава 29/10/2012, 15:07

Вкусные караси, прекрасные описание блюда и его подача!
Лена, молодец!!!
Станислава
Станислава
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1021
Возраст : 59
Географическое положение : Ленинградская обл.г.Сланцы
Дата регистрации : 2011-11-23

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор ПЕлена 29/10/2012, 16:02

Жареный карась в сметане 274j

Елена! Пришла в восторг от твоих "Карасей в сметане"!!! А фоточки какие аппетитные! Просто - шедевр...
Желаю удачи в конкурсе!
ПЕлена
ПЕлена
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1896
Возраст : 74
Географическое положение : г.Ставрополь.
Дата регистрации : 2009-11-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Алёнушка>>> 29/10/2012, 16:22

Елена,мо-ло-дец!!!Караси отменные,описание приготовления и фото супер!
Алёнушка>>>
Алёнушка>>>
поваренок
поваренок

Количество сообщений : 204
Возраст : 59
Географическое положение : белгородская обл
Дата регистрации : 2011-12-10

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор удалена 29/10/2012, 16:31

Ох и хороши караси, Лена! С золотистой корочкой, с укропчиком и лучком. Не караси, а просто песня!
Описание блюда читала бы и читала, так легко, вкусно и с юмором ты пишешь! Молодец!Жареный карась в сметане 9a4cc0cb2ad6e1223d71747f51219d91

И рассказ прочитала, и видео мини-спектакля с прекрасными актерами посмотрела, так что атмосферой прониклась! И за это тоже спасибо!

удалена
поваренок
поваренок

Количество сообщений : 268
Географическое положение : удалена
Дата регистрации : 2012-08-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Аsya 29/10/2012, 16:35

Лена, великолепно! Именно "длинное повествование" обожаю читать больше всего, так написать, надо иметь талант, а само блюдо, фото-просто шикарно! Я бы сказала, исторические караси, от самого Чехова!)

Аsya
поваренок
поваренок

Количество сообщений : 166
Дата регистрации : 2011-09-26

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Елена Н 29/10/2012, 16:38

Very Happy Девочки, спасибо! Сама получила огромное удовольствие и от карасей, и от рассказа А.П. Чехова! Поневоле проникнешься атмосферой... А еще томительное ожидание... Smile
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Лена Елена 29/10/2012, 16:50

Ох и хороши караси, Лена! С золотистой корочкой, с укропчиком и лучком. Не караси, а просто песня!
Описание блюда читала бы и читала, так легко, вкусно и с юмором ты пишешь! Молодец!
Согласна на все 100% !!! Ленчик, ты молодец!!! красотка!
Лена Елена
Лена Елена
повар
повар

Количество сообщений : 480
Возраст : 53
Географическое положение : г.Новосибирск
Дата регистрации : 2011-10-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Лена Савельева 29/10/2012, 17:36

Да, я сработы прищла, а тут такое творится!
Танечка балует гурьевской кашейи расстегайчиками!Супер!
Леночка угощает карасями в сметане, вкусно-то как!
Сижу пью кефир и думаю, черт побери, а худеть-то когда?
Лена Савельева
Лена Савельева
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1625
Возраст : 51
Географическое положение : Хабаровск
Дата регистрации : 2011-03-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Жареный карась в сметане

Сообщение автор Татьяна К. 29/10/2012, 20:28

Леночка Н., какие же карасики получились у тебя! Обожаю карасиков, мой свёкор частенько балует нас жареными карасиками и в морозилке тоже лежит целый мешок свежих. Конечно, таких благородных, как у тебя, уже не выйдет карасей, но знаю точно, что получится очень вкусно.
А описание...оно великолепно, вот просто читаешь и не можешь начитаться, обожаю такие рецепты, где само описание- уже произведение, ну а фотографии- шикарное дополнение ко всему выше перечисленному. Огромное спасибо за доставленное удовольствие наслаждаться этим рецептом!
Татьяна К.
Татьяна К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2590
Возраст : 47
Географическое положение : Брянская обл.
Дата регистрации : 2010-10-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Татьяна К. 9/11/2013, 01:25

Вчера мы с мужем поймали в магазине целый метр карасей!!! В перерасчёте на рыбку- 3 штуки. Вчера уже сил не было что-то с ними думать, да и чистить их мужу, а он мог только утром сегодня это сделать. Проснувшись, меня осенила мысль - сегодня будут караси в сметане от Леночки! Я так давно собиралась их приготовить! Сегодня подходящий день и настроение очень романтическое! Натёрла я их солью, облагородила лимонным соком и ушла на работу. Вечером довела дело до конца. От рецепта не отступала, готовила всё, как положено.
Ох, и карасики получились! Вкусные, ароматные, мммм...
И не смотря на то, что подавались они после сытной шурпы, по половине мы всё-таки героически одолели! Это ж такая прелесть!
Леночка, тысячу раз спасибо тебе за чудесный и простой рецепт! Всё очень быстро получилось, а результат потрясающий! Я теперь так же карпа приготовлю, думается мне, будет очень даже ничего.
Едва вместились в огромное стеклянное блюдо мои 34-сантиметровые красавцы!
Жареный карась в сметане Eddd89343be8
Жареный карась в сметане Afacc3e82fef
Татьяна К.
Татьяна К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2590
Возраст : 47
Географическое положение : Брянская обл.
Дата регистрации : 2010-10-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Елена Н 10/11/2013, 00:01

Танюша! Так приятно, что рецепт из литературного конкурса не забыт и оказался востребован!Razz 

Облизываюсь на твоих карасей! Я бы к  твоей тарелочке пристроилась бы... и вторую половину помогла бы осилить .Smile
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Татьяна К. 10/11/2013, 00:13

Эх, Леночка, поздно ты пришла, нет уже и второй половины. Мы как раз на ужин доели свои половинки, а к чаю просто приготовила сырники, а себе творожное суфле. Так что карасики твои не только вкусны, но они ещё и здорово время экономят! Спасибо, Леночка, ещё раз!
Татьяна К.
Татьяна К.
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2590
Возраст : 47
Географическое положение : Брянская обл.
Дата регистрации : 2010-10-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Жареный карась в сметане Empty Re: Жареный карась в сметане

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения