Жареный карась в сметане

Честное слово, девочки! Не было у меня  ни  мыслей,  ни  каких-либо планов  по поводу  выставления еще одного  блюда на конкурс. Если бы  не случай …
На днях возвращается с рабочей поездки супруг, держа в руках шевелящийся пакет (как оказалось, подарок от знакомого рыбака). И  заявляет с порога: «Хочу карасей в сметане!»
 Ну, что ж. Я не против. Караси, так караси. В сметане, так в сметане. Полезла в интернет ознакомиться  с рецептами. Скомбинировала  в голове свой,  выбрав  из прочитанных устраивающие меня ингредиенты и последовательность действий. Как вдруг, в одном из рецептов, встречаю цитату  из  рассказа  А.П. Чехова. Вот оно – недостающее звено! Мимо этого я  уже пройти не смогла, как и не смогла не показать получившееся блюдо в рамках  литературного кулинарного конкурса.

А.П. Чехов   «Сирена»
— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом: — Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Жареный карась в сметане



1 кг потрошеной рыбы (карась)
3 шт.  репчатого лука
1 стакан сметаны  ( или ½ стакана сливок и ½ стакана сметаны), можно больше.
3-4  стакана молока или  ½ лимона.
зелень укропа
масло растительное, соль, перец черный молотый

Поскольку  рыба была привезена  поздно вечером, вопрос о немедленном приготовлении отпал сам собой.  Еще недавно выловленный карась (рыбка очень живучая), отправился  в тазике на ночь на холодную веранду.



Рядом на столе стояла банка с остатками молока. И, вспомнив совет секретаря  (персонажа  рассказа)  «только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки»,  со словами «гулять, так гулять» ( то бишь  - готовить, так готовить ) я вылила молоко на рыбу.  Плавать в нем карась, конечно, не мог. Но «облагородиться»  – вполне! ( Особенно, учитывая тот факт, что я его периодически переворачивала).



Пролежать в молоке сутки карасю было не суждено. У супруга не хватало терпения ждать нужное время, а  у меня  - слушать постоянный вопрос: «когда  же будут караси?»  Но  14 часов – тоже немало!
 Караси, надо сказать, попались не хилые! От  кончика носа до кончика хвостового плавника – 25 см . Но всего четыре штуки  (в рецептах  для этого блюда рекомендуют  лучше использовать мелких, с ладонь).

Ближе к обеду  у нас  начался процесс непосредственного приготовления. Супруг вынужден был сам  чистить и потрошить рыбу, так как карась подтвердил свою живучесть.
Затем рыба попала в мои руки.  Готовить карасей с головами  особого смысла нет.  Поэтому головы  отправились в морозилку  дожидаться походящей компании для ухи.
Так как карась  рыбка очень костлявая, я честно сделала насечки. Хотя понимала, что  для таких крупных особей – это занятие бесполезное.



Затем рыба была посолена, поперчена и оставлена для воздушной просушки на полчаса.  
В  некоторых рецептах рекомендуется сбрызнуть карасей лимонным соком для  устранения специфического запаха  и  возможного размягчения мелких костей. Но мои караси «деликатности» набрались в молоке ( да и лимона дома не было).
Пока рыбка отдыхает, готовим  заливку. Хороший пучок укропа мелко режется  и смешивается со сметаной.  Я  использовала сметану и сливки. Все было высокой жирности. Смесь надо подсолить, но  с учетом того, что и рыба тоже  посолена.

Лук режем на кольца, слегка пассеруем на сковороде  в растительном масле и выкладываем на дно формы, в которой собираемся запекать карасей.



Затем, в этой же сковороде, обжариваем рыбку до легкого золотистого цвета. Предварительно ее обвалять в муке. Рыбку надо обжаривать вольно, чтобы она не стесняла друг друга.
Выкладываем карасей  в форму на лук. В брюшко  каждого кладем немного сметаны с укропом. (Моим крупным особям досталось аж по столовой ложке.)



Все это дело  сверху поливаем  сметано-сливочной смесью



и отправляем в духовку  минут на 30 при температуре  180-200 град.
Через 15 минут из духовки потянулись  ароматы… И какие ароматы!... А еще через пятнадцать  минут   караси оказались на столе. Еще немного свежего укропчика  не помешает…



И можно  выкладывать на тарелку!
К карасю хорошо добавить  отварной картошечки, и обязательно  лучок! Какой вкусный получается лучок, и вообще -  сама подлива!
И вот, наконец- то  мы добрались до того момента, когда можно попробовать долгожданное блюдо!
Что сказать… Карась оправдал  наши ожидания на 200%! Вкуснейшая и деликатнейшая  рыбка получилась! Ни  малейшего намека на речное происхождение! Единственный недостаток - наличие мелких костей, обернулся достоинством. Хочешь - не хочешь, но быстро съесть  не получится.  А это значит - удовольствие растянулось  во времени! Вкусно, не то слово!



Если  у вас будет случай приготовить карасей, то сделайте это непременно в сметане! А еще лучше- с предварительной выдержкой в молоке!

P.S. Извините за длинное повествование. Но после прочтения Чехова, по другому не получилось!  Девочки, перечитайте   маленький рассказ А.П Чехова «Сирена».  Удовольствие  получила огромное, а  эффект был  такой же, как и  у персонажей  этого произведения! ( Кроме того, положила глаз еще на одно блюдо. Если  осилю приготовить, то напишу)

Не, ну низззя так!!! Пришла просто помотреть: "что новенького" - а тут...захлебываюсь от восторга ваших шедевров!!!
МОЛОДЦЫ!!!!! Гениально-обалденно-офигенно...

Galinaind пишет:Не, ну низззя так!!! Пришла просто помотреть: "что новенького" - а тут...захлебываюсь от восторга ваших шедевров!!!
МОЛОДЦЫ!!!!! Гениально-обалденно-офигенно...

Полностью поддерживаю!Это просто безобразие какое-то с утра!Беспредел гастрономический!

"Председатель крякнул и перечеркнул лист.
— Я шестой лист порчу, — сказал он сердито. — Это бессовестно!"

Лена, супер! )) Шикарная рыбка, что и говорить
Рассказ этот очень люблю, так написано все, что начинаю чувствовать себя как тот председатель ))))

Вот что значит интернет и нужные продуккты под рукой!
Читала я "Сирену"вчера и думала, что жаль, карасей нет (впервые пожалела о том, что наловить их некому).ну, Леночка, молодец, ты как будто мои мысли прочитала и решила порадовать рыбкой, пусть и виртуально.
Прекрасное блюдо, и подача его - тоже.

Жареная рыбка,
Дорогой карась,
Где ж ваша улыбка,
Что была вчерась? - спрашивал Николай Олейников и сам тут же отвечал:
Жареная рыба,
Бедный мой карась,
Вы бы жить могли бы,
Если бы не страсть.
Ура хорошим рыбакам и вкусной наживке! А ещё большее ур-ааа талантливым поварам. Елена, в Чеховской "Сирене" такое изобилие блюд обсуждается. Интересно, каким нас удивишь ещё? Но караси отменные! Описание тоже.

Вкусные караси, прекрасные описание блюда и его подача!
Лена, молодец!!!

Елена! Пришла в восторг от твоих "Карасей в сметане"!!! А фоточки какие аппетитные! Просто - шедевр...
Желаю удачи в конкурсе!

Елена,мо-ло-дец!!!Караси отменные,описание приготовления и фото супер!

Ох и хороши караси, Лена! С золотистой корочкой, с укропчиком и лучком. Не караси, а просто песня!
Описание блюда читала бы и читала, так легко, вкусно и с юмором ты пишешь! Молодец!

И рассказ прочитала, и видео мини-спектакля с прекрасными актерами посмотрела, так что атмосферой прониклась! И за это тоже спасибо!

Лена, великолепно! Именно "длинное повествование" обожаю читать больше всего, так написать, надо иметь талант, а само блюдо, фото-просто шикарно! Я бы сказала, исторические караси, от самого Чехова!)

Девочки, спасибо! Сама получила огромное удовольствие и от карасей, и от рассказа А.П. Чехова! Поневоле проникнешься атмосферой... А еще томительное ожидание...

Ох и хороши караси, Лена! С золотистой корочкой, с укропчиком и лучком. Не караси, а просто песня!
Описание блюда читала бы и читала, так легко, вкусно и с юмором ты пишешь! Молодец!

Согласна на все 100% !!! Ленчик, ты молодец!!!

Да, я сработы прищла, а тут такое творится!
Танечка балует гурьевской кашейи расстегайчиками!Супер!
Леночка угощает карасями в сметане, вкусно-то как!
Сижу пью кефир и думаю, черт побери, а худеть-то когда?

Леночка Н., какие же карасики получились у тебя! Обожаю карасиков, мой свёкор частенько балует нас жареными карасиками и в морозилке тоже лежит целый мешок свежих. Конечно, таких благородных, как у тебя, уже не выйдет карасей, но знаю точно, что получится очень вкусно.
А описание...оно великолепно, вот просто читаешь и не можешь начитаться, обожаю такие рецепты, где само описание- уже произведение, ну а фотографии- шикарное дополнение ко всему выше перечисленному. Огромное спасибо за доставленное удовольствие наслаждаться этим рецептом!

Вчера мы с мужем поймали в магазине целый метр карасей!!! В перерасчёте на рыбку- 3 штуки. Вчера уже сил не было что-то с ними думать, да и чистить их мужу, а он мог только утром сегодня это сделать. Проснувшись, меня осенила мысль - сегодня будут караси в сметане от Леночки! Я так давно собиралась их приготовить! Сегодня подходящий день и настроение очень романтическое! Натёрла я их солью, облагородила лимонным соком и ушла на работу. Вечером довела дело до конца. От рецепта не отступала, готовила всё, как положено.
Ох, и карасики получились! Вкусные, ароматные, мммм...
И не смотря на то, что подавались они после сытной шурпы, по половине мы всё-таки героически одолели! Это ж такая прелесть!
Леночка, тысячу раз спасибо тебе за чудесный и простой рецепт! Всё очень быстро получилось, а результат потрясающий! Я теперь так же карпа приготовлю, думается мне, будет очень даже ничего.
Едва вместились в огромное стеклянное блюдо мои 34-сантиметровые красавцы!

Танюша! Так приятно, что рецепт из литературного конкурса не забыт и оказался востребован! 

Облизываюсь на твоих карасей! Я бы к  твоей тарелочке пристроилась бы... и вторую половину помогла бы осилить .

Эх, Леночка, поздно ты пришла, нет уже и второй половины. Мы как раз на ужин доели свои половинки, а к чаю просто приготовила сырники, а себе творожное суфле. Так что карасики твои не только вкусны, но они ещё и здорово время экономят! Спасибо, Леночка, ещё раз!