Рыбные котлеты (как куриные)

Рыбные котлеты (как куриные)



Девочки, принесла вам рецепт вкусных котлеток, который можно отнести к постной кухне, поскольку ни молока, ни яиц в составе нет. При этом котлеты получились очень нежные, по вкусу похожие на куриные. При жарке и подаче котлеты не разваливаются, что очень радует. Рецепт родился в ходе собственных экспериментов.

Для приготовления котлет я использовала рыбу лемонему. Можно взять и макрурус, и зубатку. Для жарки эти виды рыб не очень хороши, водянистые. А вот для котлеток в самый раз. Если будете использовать минтай, хек, пикшу и им подобные, то котлетки тоже будут вкусными, но более сухими, не такими нежными.
У меня было 3 рыбины, общим весом 1кг 700гр. Рыбу слегка разморозила, чтобы было возможно отделить филе. Филе получилось 1,5 кг.

Итак, на 1,5 кг. филе лемонемы потребуется:
-2 средние луковицы (или одна большая);
-3 зубчика чеснока;
-5 ст.л. манной крупы (на каждые 300гр.филе 1 ст.л. манки);
-5 ст.л. растительного масла (на каждую ложку манки- 1 ложка масла);
-чёрный молотый перец;
-любимые пряные травы ( в сухом виде);
-соль ( я использовала адыгейскую).

Ещё немного замороженное филе прокрутить через мясорубку вместе с луком.

В фарш через пресс выдавить чеснок, добавить соль и специи. Перемешать.

Высыпать манку, рассыпая её по всей поверхности фарша. Хорошенько вымешать ( в этот момент рукам холодно, но нужно манку вмешать, пока рыбка сок не пустила). Размораживаясь, рыбный фарш отдаёт свой сок манной крупе.

Влить растительное масло и ещё раз перемешать. Дать постоять фаршу 30 минут, чтобы он до конца разморозился, а манка набухла и впитала в себя соки.

Фарш готов. Формуем мокрыми руками котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем в раскалённом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Можно котлетки сформовать и, не обваливая их ни в чём, приготовить на пару. Тогда рецепт будет не только постным, но и диетическим.

Вот такой рецепт родился у меня. Результат порадовал всю мою семью. Сынок, откусив кусочек:"Ммммм, мама, а разве нам можно есть куриные котлеты?" Думаю, этим пусть не всё, но многое сказано. Девочки, очень советую вам попробовать такие котлетки, очень вкусно, нежно и просто. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Танюша, ты как всегда так вкусно все описала, хорошо, что ночь, а то побежала бы за рыбой! А манка не чувствуется? Жарить под крышкой? Я все время боюсь, что котлеты останутся сырыми в середине и из-за этого долго их жарю, а из-за этого редко)

Таня, манка пропитывается рыбой и совсем не чувствуется. Если боишься, добавь её чуть меньше. А насчёт котлет, я тоже всегда боюсь, что не пропекутся. Но жарю их не на сильном огне, а на чуть слабее среднего под крышкой. Так они медленнее румянятся, плавно пропекаясь внутри. Да и рыбные вообще быстро готовятся, поэтому даже не думай, нормально пропекутся.

Татьяна Букань пишет:Танюша, ты как всегда так вкусно все описала, хорошо, что ночь, а то побежала бы за рыбой!

Ага, у Тани всегда такие описания, что ручонки сразу "зудеть" начинают, так и хочется попробовать сотворить такую же вкуснятинку, как у Танюши.
Вопрос появился - можно ли этих котлетки впрок заготовить? Очень уж я не люблю с приготовлением фарша возиться, а уж если сделала - так чтоб достать из морозилки полуфабрикатик - и на сковородку...

Танюша, ну прям засмущали меня с Танюшей. Спасибо вам за добрые слова, приятно-приятно.
Таня, думаю, что можно их налепить и заморозить. Я тоже иногда замораживаю полуфабрикаты, когда много получается. Но в последнее время как-то не выходт заморозить. Готовлю, чтобы на ужин и на обед следующего дня. Чтобы на ужин было что-то другое. Но тоже люблю иногда из морозилки и на сковородку кидь, и сиди балдей.

Танечка, у меня тоже руки зачесались приготовить такие котлетки, но сейчас уже вечер. Мы эту рыбу очень редко покупаем именно из-за ее водянистости. Котлеты тоже делала из нее, но без манки. Я думаю, что можно замораживать. Я вчера жарила на ужин котлетки из горбуши, покупные, замороженные. Пока сковородку подготовила, они чуть подтаяли, а потом и обжарила.

Танечка большое спасибо за рецептик! Попробую обязательно.

Соглашусь с девочками,у Тани все описания слюнопускательные!Так вкусно написано,что хочется бежать и готовить в любое время дня и ночи!Казалось бы,котлеты из рыбы,а читаешь рецепт и уже представляешь:румяные,ароматные,шкворчат на сковородке...Надо рыбки прикупить!

Девочки, спасибо вам за тёплые слова. Буду рада, если рецептик опробуете, и котлетки вам понравятся. Мои мальчишки ещё просят, но нужно подъедать пока имеющиеся запасы рыбы, а потом ещё сделаю.

Я с котлетками!Очень вкусно!Готовить быстро и нет рыбного специфического вкуса(который не все любят)Супер!Спасибо за рецепт![img] [/img]

Ларочка, дорогая, спасибо, что приготовила! Очень рада, что рецептик понравился. А фото какое аппетитное, ммм, утащила себе котлетку!

Татьяна Конькова пишет:Девочки, спасибо вам за тёплые слова. Буду рада, если рецептик опробуете, и котлетки вам понравятся. Мои мальчишки ещё просят, но нужно подъедать пока имеющиеся запасы рыбы, а потом ещё сделаю.

Танюша , ты как всегда генератор идей ! Спасибо за рецептик ! Обожаем рыбные котлетки , вне поста делала их с добавлением сала , но сейчас низя .А твои котлетки самое то , спасибочки, приготовлю обязательно как будет разрешено по календарю.

Лариса, буду рада, если рецептик пригодится. А мы блюстим пост, но с рыбой, зато всей семьёй. А по календарю можно дважды вкушать рыбу- на Благовещенье 7 апреля и на Вербное воскресенье 28 апреля. Но календарь придуман для монахов, это большой подвиг соблюдать пост по монашеским канонам. Для моей семьи это сложно, практически невозможно, особенно для мужчин. С такими нагрузками, как у них, они ноги протянут.

И мой сегодня сам горбушу купил, чтобы сытнее поесть на ужин, а то без обеда сегодня был, работал. Так что и нам не до поста получается.

Аня, соблюдение поста для каждого по-разному складывается. Со мной работает женщина, очень верующая, начитанная, с ней интересно общаться, она много со мной об этом разговаривает. Батюшка говорил- пост-это даже тогда, когда вы добровольно отказываетесь хоть от одного продукта. Например, от мяса. И это уже пост. Монахи первую неделю по Типикону принимают пищу один раз за неделю. В остальное время они молятся и пьют воду. Но чтобы соблюдать такие строгие правила, их освобождают на эту неделю от любой работы. Они сидят в своей келье и молятся. Кто же нас от работы освободит? Да и вообще, каждому по силам. Кто-то может полностью соблюдать, а кто-то нет. В этом мире всё относительно.

Таня, я и не знала, что если отказываешься хоть от одного продукта, это уже пост. Моя мама тоже говорила, что можно не очень строго соблюдать пост, потому что детям для роста еда нужна полноценная, а мужчине мясо нужно, т.к. расходует за день больше энергии, чем женщина.

Таня! Спасибо большое за отличный рецепт и лови от меня хвалилку ! Я , правда, внесла небольшое дополнение. В холодильнике лежали "брюшки от сёмги", я их мелко порезала и добавила в рыбный фарш. А ещё - заранее слегка поджарила лук и немного морковки, охладила и прокрутила вместе с рыбой. Всегда так делаю, т.к. не люблю вкус сырого лука в любых котлетах. Ну , а всё остальное - точно по твоему рецепту. Котлетки получились очень вкусные. К котлетам сделала соус из авокадо - очень прятное дополнение.

Это мои котлетки.


А это - для внука.

Подсмотрела в интернете у Инны Дудник .И ей спасибо за интересную идею.

Тань, что-то я не поняла, что значит ещё немного замороженного филе прокрутить через мясорубку. Почему ещё немного а остальную не крутить что ли? Похоже все всё поняли, кроме меня.

А полностью размороженное филе удобно крутить? Думаю нет, потому что будет много воды. Так что фраза "еще немного замороженного филе" означает, что надо взять подмороженное филе.

ПЕлена,какие красивые котлетки!всегда любуюсь вашими фото!а рецепт соуса из авакадо очень заинтересовал,он есть на форуме?

Наверно, мой вопрос кажется странным, но в Бисах был рецепт, где рыбу нужно было порезать на кусочки, что-то там добавить и жарить котлеты.

Да, в Бисах есть такой рецепт, где рыбку надо кусочками порезать, но он для горбуши (она не водянистая!), а этот рецепт котлеток от Тани Коньковой как раз для водянистой рыбки.

у нас лучше никакую рыбу до конца не размораживать, любая потечёт. А вот кстати о горбуше, я когда жила в Магаданской области, мы в фарш из горбуши добавляли свиное сало, очень вкусные котлеты получались.

В котлеты из щуки тоже сало добавляется.

Сегодня снова готовила котлетки,но в этот раз смешала зубатку и хека.Получилось очень вкусно!Хотя,готовилась к худшему т.к.хек суховат,а котлеты без яиц...Думала вдруг развалятся или плотные будут,но все отлично! В общем,рецепт прошел все испытания и поселился у нас надолго!Спасибо Танюше!