Пирог с черной смородиной (швабский)

Пирог с  черной  смородиной  (швабский)

Во-первых, после участия в конкурсе «Обед-по…» я не смогла пройти мимо того, чтобы не поинтересоваться, почему швабский  

Из Википедии:
(Швабия (нем. Schwaben) — историческая область на юго-западе Германии, где живут швабы — немцы, говорящие на особом швабском диалекте.
В узком смысле под Швабией понимают современные Баден-Вюртемберг и западную Баварию)

А теперь о пироге. Рецепт я этот собрала из двух разных рецептов , немного подкорректировав с учетом отзывов.  Получилось очень вкусно, хочется поделиться.
За основу взят рецепт с сайта gotovim-doma, автор Контик.



Ингредиенты:

Тесто:
мука  -160 г    (или  чуть больше )                              
сахар -  150 г  
сл. масло -  120 г (я использовала смесь масла и маргарина)
желтки -  3 шт.
соль - 1/3 ч. ложки

Начинка:
белки -  3 шт.
сахар -  150 г
крахмал -  2 ч. л. (я использовала кукурузный)
смородина  черная (замороженная)  -  250-300 г
соль  - щепотка
Немного еще крахмала (~1 ч. ложку) и пудры  сахарной для обсыпки.

Сначала готовим тесто.
Охлажденное масло, маргарин  растереть в крошку с мукой и солью.  Желтки растереть  с сахаром. Все это смешиваем и формируем колобок. Может еще чуть муки потребоваться  - присыпать колобок, если будет слишком липко.
Немного охладить  в холодильнике  (с  полчаса).
Форму лучше использовать  разъемную (26 см). Желательно бумагой застелить, если планируете пирог перекладывать.
Если печь в  неразъемной форме, то обязательно нужна бумага, чтобы с ее помощью достать пирог (охлажденный).
Тесто куском выкладываем в форму и распределяем равномерно по дну. Можно сделать бортики, но желательно потоньше. А можно и совсем не делать (мне по вкусу больше понравилась та часть, где не было бортиков).
Наколоть тесто  вилкой.  Ставим в горячую духовку на 20-25 мин при 180-200°. Корж испечь  до зарумянивания. Можно тесто застелить бумагой и присыпать горохом (и т. п.) на первые 10-15 минут запекания , а потом это все снять и допечь. Я  не делала. Тесто чуть вздулось местами, я его в процессе немного еще  проколола.  В общем,  на качестве пирога  это никак не отразилось.

В это время готовим начинку.
Белки со  щепоткой соли взбиваем в густую пену, постепенно вводим сахар с крахмалом, доводим до устойчивых пиков.
Смородину не размораживаем, а  обваливаем немного в смеси сахарной пудры и крахмала.
Достаем  готовый корж из духовки, духовку убавляем до 150°.
Половину смородины  высыпаем на корж. Еще немного ее присыпаем сахаром (1 ст. ложка) и 1 ч. ложкой  крахмала.
А вторую половину (обвалянной в крахмале и пудре) смородины аккуратно вмешиваем в безе.
Выкладываем безе на корж частями. Равномерно распределяем практически до краев (оставляем с 0,5-1 см, чтоб не пригорало).
И отправляем в духовку при 150° еще на 30-40 минут. Как только белки (меренга) начнет сверху немного золотиться - достаем.

Охлаждаем, разрезаем на кусочки и пробуем. Очень вкусно!!! Часть смородины остается в окружении сладкого безе целой и лопается (как икра красная). Ощущение – непередаваемое! Надо пробовать  



Этот пирог можно печь летом со свежей смородиной. Как она себя поведет, останется ли часть целой – не знаю, не пекла.
Рецепт рассчитан изначально на красную смородину. Надо попробовать с ней испечь. Правда, у красной смородины зернышки крупнее.
В отзывах встречала варианты с вишней, но она подтекает сильно. Разве что, из замороженной сок слить хорошенько сначала.

В общем, хожу сейчас грустная… Нет у меня в морозилке больше черной смородины! Была… Но недавно перевела на другой пирог, который мне совсем не понравился. Мужчинам понравился, а мне – нет! Ни в теплом, ни в холодном виде, поэтому  печь его больше не собираюсь. А этот пекла бы и пекла всю зиму!  Грустно…

Да! В оригинальном рецепте – 400-500 г смородины. Не надо этого! Перебор будет. Многие жалуются  на кислоту.  250-300 г очень даже достаточно, чтобы и вкус почувствовать, и сладко было!

Леночка,спасибо,замечательный пирог,я уже залезла в интернет,посмотрела этот рецепт,вкусно думаю будет,да с твоими доработками,вот только смородины то нет и что делать,я когда то похожий с яблоками пекла.но сыну почему то именно с безе не понравился.как говорится на всех не угодишь...

Выглядит красиво! ))
Лен, смородину поспрашивай по знакомым, наверняка есть у кого-то. Я вот зимой 2 кг на работу притащила, чтобы ели ))) У нас она и продается на развес, может, найдешь где...

  У знакомых,  может  у кого и есть. Но замораживали для себя и помалу. Морозилки не резиновые.((( Вряд ли поделятся. Разве что, чтобы я им пирог испекла.
 А если серьезно, то смородина вряд ли у кого есть. Очень плохо она у нас растет. Гибнет. Я  опять собираюсь хоть кустик посадить( не для ягоды, хоть  для листьев). У соседки один растет, но тоже чахлый. Хожу к ней попрошайничать листочки, когда очень надо. Климат что-ли такой неподходящий совсем стал...

А про магазины я уже думала...  У меня еще красная замороженная лежит. С ней буду пробовать.

Какой пирог замечательный! Обязательно испеку,как дети приедут.И смородины немного есть.Я думаю с вишней тоже хорошо будет,если ее не размораживать,а чуть побольше крахмала положить.Да и с размороженной сок слить,тоже можно.Вообщем,вкуснятинка будет с любыми ягодами!Спасибо,Лена,за рецепт!!!

Настенька, приготовь! Думаю, понравится. 

Сейчас кусочек доела. Вкусно.)))
А форму можно и поменьше взять - 24 см. Это я к тому, что за сутки корж тоненький пропитался. В руке ненадежно уже держится. Но, еще вкуснее стал.))) Если простоит пирог сутки, конечно. Мало нас сейчас просто дома.)))

Обязательно испеку!Мне повезло,смородины черной много наморозила,а вот красной,в этом году,и в продаже не видела...И доработки очень важные!От них и результат зависит,если взять 500гр.смородины,да еще и красной,как часто встречается,кисло будет и тесто от сока в кашу превратится(у меня так было)Как хорошо,когда можно получить проверенный и усовершенствованный рецепт!Спасибо,Елена!

Леночка, какой замечательный рецепт! Ты, как всегда, удивляешь новинками и радуешь тщательностью рецепта. Спасибо тебе!
А я как раз тот самый счастливчик, у которого битком набита морозилка всякими ягодками, в том числе и смородиной. Мы в прошлом году специально купили камеру морозильную, да и в холодильнике тоже морозилка внушительная. Так что испеку при случает твой пирожок, только вот с яблоками разберусь (сильно портятся, нужно срочно доперерабатывать, а планов ещё вагон), ну и вообще с консервацией. Такой он аппетитный, твой пирожок, во сне, наверное, сегодня приснится.

Лена, рецепт классный, обязательно испеку пирог, ягодки в морозилке имеются, вот только сезон яблок закончиться.

Два дня "хожу" вокруг рецепта,сомнения терзают:в тесто не добавляется ни сода,ни разрыхлитель?Можно испечь в силиконовой форме,кто-нибудь пробовал?

Я думаю, что большого греха не будет. При желании- можно и разрыхлитель положить. В оригинальном рецепте - не было.
А вот на счет силиконовой формы  - не уверена... Мне кажется , что будет  проблематично его достать, не повредив целостность. Разве что - дать полностью остыть. Но это не про нас.   Терпения не хватит.

Пекла пока этот пирог только один раз. Опыта не много. Мне показалось, что вариант с разъемной формой - лучший.

Девочки, сегодня пекла по этому рецепту пирог с замороженной красной смородиной. В этот раз, чтобы основа была поровнее, насыпала горох.
Результат, как и с черной смородиной, потрясающий!  Кислые ягодки опять лопались, как красная икра ))). И все это в окружении нежного, сладкого безе!  Для любителей безе - это сказка!
Надо... ой, как надо  морозить и черную, и красную смородину!




Кстати, в духовке безе стояло в этот раз меньше - минут 20-25. Духовка, что-ли жарче была. Так что, смотрите по ситуации. 

Какая вкусняшка!

Люда, спасибо!  Это правда.))) Это очень-очень вкусно! Можно как торт подавать!  

Почему-то я проглядела этот рецептик.У меня смородины наморожено вагон и маленькая тележка,срочно надо печь.

Лена,какой аппетитный кусочек с красной смородиной!И что я раньше не увидела этот рецепт?!Всю черную смородину уже извела.Нужно в магазине посмотреть,вдруг повезет встретить.Клюква у нас продается,а вот смородина...?А про заморозку красной я даже не догадывалась.Спасибо тебе за рецепт, за идею и за дразняще-вкусное фото!

Наташа, пеки срочно!!! Только  очень советую воспользоваться разъемной формой. Я пользуюсь 26 см. Можно взять 24 см, чтобы основа была немного понадежней. Меньше, пожалуй, в эти пропорциях, не стоит. Если пирог надо будет перекладывать - на дно формы бумагу. Пирог прямо "дышит"   , если переносить. И смородины - максимум 300 гр. А лучше - 250.))) Тогда и вкусно, и красиво будет!  

Ириша, у меня у самой в этом году замороженная смородина случайно в морозилке оказалась. Не  получилось всю в варенье и компоты перевести, остатки - положила. Теперь, так этому рада!!! 

Лена,спасибо,только форма разъемная 28см,великовата будет?

Ленчик а если сделать с клюквой или с брусникой ? Как считаешь ? Смородины к сожалению нет..... А попробовать хочется...

Лен, я думаю, должно быть хорошо. Попробуй! Здесь важно, чтобы ягодка была мелкая, цельная ( в оболочке), чтобы излишка вытекающего сока не было. А со вкусами можно экспериментировать.)))

Наталья Бакурская пишет:Лена,спасибо,только форма разъемная 28см,великовата будет?

Наташа, извини, сразу не заметила вопрос.  

Если делать с бортиками, то да... Думаю, великовата, маловато теста будет. Если попробовать без них обойтись...
Впрочем, что мешает немного увеличить пропорции ингредиентов.    Тем более, что нам этой, 26 сантиметровой, оказалось на "один укус" !   Так вкусно было, что не остановиться.... 

Леночка,несу тебе хвалилку. Вкусняшка ещё та получилась. Смородина была крупная,сока много получилось.Сверху сахарной пудрой присыпала.Делала в разъёмной форме 24 см.Пока переносила немного помяла. Ещё попробую с брусникой приготовить.

Быстро ты, Люда!  Спасибо за фото! Подозреваю, как это вкусно!  

Девочки, если  опасаетесь, что ягода может дать много сока, попробуйте получше в крахмале ее обвалять. И чуть побольше присыпать ту часть ягоды, которую на корж выкладываете.

Да... еще! Ягодку прямо замороженную обваливайте и в замороженном виде в белки вмешивайте. Не давайте ей опомниться и потечь раньше времени!
И не забывайте часть ягоды на корж положить, слегка  присыпав его предварительно крахмалом. И только часть вмешивайте во взбитый белок. Тогда удельный вес ягод в белке будем поменьше и он сохранит ( местами  ) свою белизну.

Елена Н пишет: 

И не забывайте часть ягоды на корж положить, слегка  присыпав его предварительно крахмалом. И только часть вмешивайте во взбитый белок. Тогда удельный вес ягод в белке будем поменьше и он сохранит ( местами  ) свою белизну.

А я забыла крахмалом посыпать корж,поэтому от и покрасился. Но всё равно вкуснооооо!

Давно пеку такой пирог, поэтому подтверждаю-это очень вкусно и совсем нехлопотно. Песочное тесто и ягодно-безешное суфле, да еще свежий чай, ароматно и бесподобно.