Израиль. Лабане

Израиль. Лабане.

В блужданиях по интернету встретила несколько вариантов этой закуски, но в конце концов остановилась на рецепте Иннесы с Кухарки. Этот рецепт понравился простотой исполнения - не нужно было озабочиваться поисками или изготовлением литра натурального йогурта )))
Итак, рецепт :

Продукты:
2 литра молока,
600 мл кефира/простокваши,
3 яйца,
2-3 столовых ложки мелко нарезанной свежей зелени: укропа, петрушки или кинзы – по вашему усмотрению,
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
специи, сушёные травы – по вкусу

Процесс приготовления
1.Молоко довести до кипения. Выключить. Дать остыть.
2.Отдельно взбить яйца с кисломолочным продуктом.
3.Осторожно ввести в яичную смесь, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же выключить. Оставить настаиваться до получаса.
4.Процедить молочно-яичную смесь, добавить зелень, специи, травы, чеснок. Всё тщательно перемешать.
5.В дуршлаг поместить двухслойную марлю, переложить в неё сыр, завязать марлю. Сверху на сыр поставить гнёт. Отправить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.
6.Освободить сыр от гнёта и марли. Подавать к завтраку/ужину в сочетании со свежими салатами, ржаным хлебушком или несладкой выпечкой.
7.Можно приготовить сыр без добавления зелени, специй, трав, чеснока. В этом случае подавать с вареньем, взбитыми сливками/домашней сметаной, горячим мармеладом или шоколадом, со свежими/морожеными фруктами в качестве десерта.  Такой сыр великолепно подходит для пудингов, чизкейков, тортов, творожных запеканок.

Молоко у меня было домашнее, то есть очень жирное, зато кефир взяла 1% "Домик в деревне". Отступила от технологии только в одном моменте - когда процеживала сгусток, то сразу взяла двойную марлю и ничего не добавляла.На выходе получилось 650 г нежного творожного сыра, по вкусу практически напомнившего мне маскарпоне, которое я пыталась делать из сливок(но без таких материальных и моральных затрат).



Ничего большего я с получившимся сыром сделать не успела, мы его за завтраком приполовинили просто так.
А вот в оставшуюся часть я уже добавила зелень, чеснок(рассчитанные на полную порцию), немного соли, хорошо размешала и поставила в холодильник в мисочке, обернутой пищевой пленкой.К вечеру получился такой вот кусочек



По вкусу - один в один с моим любимым творожным Альметте с зеленью.Съели частично просто так, а частично - намазкой под рыбку на бутерброды



Девочки, очень рекомендую ! По времени совсем не затратно, просто слегка растянуты части процесса.

Какая рыбка аппетитная!так бы и съела все три кусочка  
Я тоже очень люблю под рыбку намазать не масло,а что-нибудь типа альметте или фидадельфии, но стоят они совсем не дешево...Обязательно попробую в ближайшие выходные приготовить,спасибо,Оля,за рецепт.

Лима, спасибо за интересный рецепт!очень аппетитные фото!

Оля, я поняла так, что первый раз без зелени у тебя получился достаточно твёрдый творожный сыр? А второй раз с зеленью, чесноком и солью на намазку?
Рецепт на ура! Обожаю домашние сыры и обязательно попробую.

Катя, я думаю, что раз похож на маскарпоне, то не твердый, это точно!

Оля, интересный рецепт, возьму на заметку ))

Сделаю обязательно,интересно и нетрудоемко!У нас в понедельник проводы,молодежи будет много,сделаем бутеры с рыбкой))))самое то будет))))

Оля, очень интересный рецепт! И нужный для нас во всех смыслах!)))

Спасибо!

Когда-то в 90-е годы, когда в магазинах ничего не было мы готовили дома такой сыр. Вкусно.

С опозданием отвечаю.Сыр получился совсем нетвердым, нежным, на фото заметно, как просела серединка, потому что блюдце не совсем плоское...За завтраком мы его ели ложками.А вот когда постоял с зеленью, то стал чуточку поплотнее, хотя все равно на хлеб мазался прекрасно.

Олечка, пришла тебя благодарить за чудесный сыр! Вчера сделала половинную порцию из 1 литра молока, сегодня едим. Вкусно, нежно, замечательно намазывается. Добавила половину зубчика чеснока, укроп замороженный, соль. Ну точно Альметте! Обязательно буду делать еще и неоднократно. Безумно понравилось! Спасибо!

Оля,замечательный рецепт,тоже хочу приготовить,вот только домашнего молока нет,вот думаю как с магазинным будет,во вкусе сильно проиграет?

Наташа, я очень рада, что рецепт пригодился и пришелся по душе! Правда ведь, и залежаться сыру не получается?
Таня, мне кажется, можно попробовать с молоком высокой жирности, но только не для длительного хранения, то не представляю, как себя поведет....И кефир тогда тоже взять пожирнее.Вкус, конечно, будет немного иным, но и магазинное молоко бывает вкусным.Мы иногда покупаем казахстанскую "Мумуню" - мне и детям очень нравится.И, что немаловажно, кошкам оно нравится тоже А вкус можно еще разнообразить добавками травок, вместе с укропом положить еще что-нибудь.Я не помню, написала в рецепте, или нет, но укроп у меня был замороженным.В следующий раз хочу попробовать добавить немного паприки или пасту из запеченного перца.

Да, Оля, точно, не залежался сырок))))
Татьяна, я с магазинным молоком делала, все прекрасно получилось, так что смело делай, не сомневайся!

Оля,Наташенька,спасибо за ответ,буду пробовать,а может мужа на рынок пошлю за домашним молочком,уж очень хочется попробовать.сырок!

Олечка,большое тебе спасибо за такой легкий и вкусный рецепт!Сделала я сыр с домашним молоком и кефир 2,5% ,ничего не добавляла,но мне кажется с добавками все таки вкуснее,муж ест,а мой желудок лактозу не принимает,но кусочек попробовала,нежный сыр и вкусный,спасибо!!!

Оля, спасибо за рецептик, я делала из молока 2,5% и кефира 3,2%, в следующий раз возьму пожирнее молоко. Сыр получился вкусный, чем-то по вкусу напомнил адыгейский, я ела просто посыпав солью, с остатками сделала салат, и так он мне в салате пришёлся по вкусу, что теперь буду частенько делать. Хотя и разошёлся немного, но в целом всё хорошо.

Приметила этот рецепт Олечка, спасибо, а вот попробовать еще не попробовала, хорошо что напомнили, молоко домашнее можно купить на рынке.

Девчата, я очень рада, что рецепт "пошел в народ".Мне он тоже очень понравился, собственно, поэтому и затеяла вторую серию "еврейского обеда".И хочу еще раз сказать "спасибо" Иннесе, благодаря которой я и познакомилась с этим рецептом.

Оля,вчера приготовила сыр,сегодня снимала пробу на завтрак. Сыр очень понравился,так как напоминает вкус моего любимого адыгейского. Делала из молока 3,2% и кефир был 2,5%. Сделала на половину порции и без добавок. Теперь буду пробовать с добавками. Спасибо за рецепт!!!

Людочка, как хорошо, что тебе понравилось ! Обязательно попробуй с добавками - вкус тебя приятно удивит.А адыгейский сыр, да, напоминает немного, но мне кажется, этот сыр получается нежнее и мягче.

Но,у меня его не намажешь. Попробую ещё из молока 6% жирности.

Оля, несу тебе опять хвалилку, очень мне сей рецепт понравился. Молоко взяла деревенское, кефир был 3,2% и 2,5%.
Получившуюся массу разделила на 2 части, в одну добавила соль, мороженые петрушку, укроп, пропущеный через пресс чеснок, мелко порезанный свежий огурец, 3 ст.л. сметаны. Всю эту массу завернула в лаваш, очень понравилось и нам и гостям. Во вторую часть-чеснок, укроп, соль, немного майонеза и тертого сыра. Взяла виноград(кишмиш), облепила сырной массой, потом обваляла в тёртом на мелкой тёрке сыре. Тоже очень вкусно получилось. Спасибо!