Вопрос - ответ

ММихайловна пишет:Алл, я делала из печёных баклажан, хорошо стояла в подполье, но рецепт не помню где брала.

Если есть место в морозилке, пусть замораживает, или бланшированные или сырые, половинками, или ещё как. Потом зимой обжарить баклы на масле, и готовить икру.

Маша, привет.
Им хочется именно сразу икрой. Они как и я живут на даче с апреля и по октябрь. а потом все припасы домой в город. В этом то и проблема. Хочется один раз заботварить и зимой только наслаждаться. Все остальные заготовки стоят без проблем, только с этой икрой "заморской" проблемы.

Тогда пусть ищет рецепт с печёными баклами и уксусом, мне кажется рецепт из газеты был.

ММихайловна пишет:Тогда пусть ищет рецепт с печёными баклами и уксусом, мне кажется рецепт из газеты был.

Спасибо, скажу пусть ищет. тем более как и я газету много лет выписывала. Ещё на томате попробую вопрос задать.

И как это она к нам на форум не попала. Удивляюсь.

ММихайловна пишет:Девочки, а как сделать начинку из щавеля для пирожков?

Маша, если щавеля маловато, или некогда его резать и обдавать кипятком, то можно просто взять промытые листики щавеля, посыпать сахарком и скрутить трубочкой. Две-три трубочки в один слой и достаточно. Тоже вкусно.

Щавель кипятком не обдаю, просто мелко режу, добавляю сахар по вкусу и слегка мну руками. Только делать это нужно непосредственно перед тем, как раскладывать начинку, иначе дает много сока, поэтому почти всегда делаю пирог с щавелем одним большим.

Маша, а ты посмотри у нас на форуме рецепты с баклажанами. Это ведь проверенные временем и опытом. У Оли-Лимы, по-моему, был рецепт салата с баклажанами "Поземка". Не помню, чтобы она жаловалась на свои закатки.
Я делала салат, точно уже не упомню название, баклажаны как грибы или что-то в этом роде. Но поскольку я не фанат баклажанный, то делала один раз.Но стоял он у меня в кухонном шкафу

Елена Казак пишет:Маша, а ты посмотри у нас на форуме рецепты с баклажанами. Это ведь проверенные временем и опытом. У Оли-Лимы, по-моему, был рецепт салата с баклажанами "Поземка". Не помню, чтобы она жаловалась на свои закатки.
Я делала салат, точно уже не упомню название, баклажаны как грибы или что-то в этом роде. Но поскольку я не фанат баклажанный, то делала один раз.Но стоял он у меня в кухонном шкафу

Леночка, это я вопрос по баклажанной икре задавала.
У подруги все другие консервы в виде салатов с синенькими стоят прекрасно, а вот именно икра пучится.
А я сама тоже их не очень то жалую, так, иногда разве. А у неё в этом году аж сорок кустов их посажено, очень хочет хороший, а именно проверенный времен рецепт именно "икры заморской баклажанной"

Inga пишет:Щавель кипятком не обдаю, просто мелко режу, добавляю сахар по вкусу и слегка мну руками. Только делать это нужно непосредственно перед тем, как раскладывать начинку, иначе  дает много сока, поэтому почти всегда делаю пирог с щавелем одним большим.

Я просто режу щавель, добавляю сахар, перемешиваю и потом чуточку присыпаю крахмалом, чтобы сок из пирожков или пирога не вытекал.Получается вкусная, сочная начинка.

Ира, молодец, что добавила про крахмал!
Сегодня как раз пирог с щавелем пекла, вовремя вспомнила , положила крахмал, совсем немного, 1 чайную ложку, не больше, очень вкусная получилась начинка.
Многие, конечно, все это уже знают, но может кому -то и пригодится .

я вопрос по баклажанной икре задавала

Рецепты с форума: https://provse.forum2x2.ru/t235-topic?highlight=%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2

https://provse.forum2x2.ru/t1636-topic?highlight=%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2

https://provse.forum2x2.ru/t1624-topic?highlight=%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2

https://provse.forum2x2.ru/t1591-topic?highlight=%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0+%D0%B8%D0%B7+%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2

Лена, спасибо. Предложу все, пусть выбирает.)))

Алла, а ты предложи своей подруге увеличить время термообработки и стерилизации.
Однажды у меня была такая история (может и рассказывала на форуме уже?...) - делала икру, обжарила все ингредиенты по отдельности, потом все прокрутила через мясорубку, а порция была немаленькая, кажется, на 5 кг баклажан. И пока я все сделала, было поздно, решила закипятить все в тазу, а утром доварить и закатать. Начало все булькать, а я была до того уставшая, что не сообразила, что это еще не кипение. Пошла спать. Утром встаю кормить Олю (ей полгода было), захожу на кухню и чувствую что моя икра начала прокисать.... А мне настолько жалко было продуктов, потраченного времени, что я решила попытаться все спасти. Кинула ребенка на мужа и начала небольшими порциями, на сковородке, уваривать,  а потом и ужаривать мою икру - жидкости практически не оставалось. А самое интересное, что эта икра была самая вкусная из всех, что я когда-то готовила!)))) Стояла, кстати, практически в домашних условиях.

Таня, спасибо.)))

Девочки, спасибо за советы про щавель, первый раз кипятком обдала, пирожки потекли немного, но я делала маленькие на один укус, второй раз мелко нарезала, укладывала, а сверху сахар, потом защипывала. Эти е текли. Но вкусно было оба раза, я их лепила, лепила, а 30 пирожков съели мигом.

Девчата, я сейчас лежу в больнице и нам уже несколько раз давали вкусную мясную запеканку, хотелось бы и дома ее приготовить, но не знаю как. Готовят ее в духовке на противне, высотой она см 5, из куриной грудки, т.е. белая-белая, специй нет, видимо, одна соль, но очень вкусная и сочная, но при этом не разваливается, нам дают по квадрату см 10 на 10 , и этот квадрат держит форму. Давали и из другого мяса, тоже вкусная и не сухая. У нас "разведчики " ходили на кухню, но там рецепт не дают и на вопросы не отвечают. Говорят, что такие запеканки ( или подобные ) делают в детсадах. Девчата, как сделать ее дома, чтобы была сочная и разваливалась ? И вкусная при этом !!!!!!

Лара, может быть это куриное суфле. Кусочек отварной курицы, желток, чайная ложка сливочного масла, молоко, манка (на глазок, не больше стол. ложки на 250 гр. мяса), отдельно взбитый белок, всё закладывается в блендер, взбивается, и разливается по формочкам (можно от кексов), все формочки ставятся в большую емкость и в духовку или пароварку. Минут на 20. Более точный рецепт можно найти, забив вопрос о нежном курином суфле.

Аня, мы вот голову ломали - ломали, пришли к выводу, что все-таки это не суфле, а просто запеканка, т.к. выглядит все очень простецко, но в-к-у-с-н-о, думаю, что наша больница до такого деликатеса, как суфле , еще не дошла,а то если всякими суфлями нас кормить, то мы и домой не уйдем. И я сама лично видела, как все ЭТО лежит на большом противне, ножом порезано,нам только лопаточкой подцепляют и раскладывают по тарелкам.

Лара, Аня права, это куриное суфле. Оно и не будет выглядеть как-то сверхъестественно. Оно и буде как запеканка при массовом производстве.не в формочках запекают, а на противне и порционируют. Вот технологическая картарецептура куриное суфле в детском саду

Аня, Леночка, спасибо за подсказки, как выпишусь, попробую так сделать.

Ларочка, поправляйся!

Девочки, подскажите, кто- нибудь встречал рецепт овощной запеканки, где кабачки,баклажаны и еще куча овощей. Определенные слои. Вот не помню в какой газете 2006-2008 годах. Очень,очень вкусно. Раздавала всем. А вот сейчас не найду. Может кто-то встречал?

Света, может ты ищешь "рататуй"? Не помню, откуда, но я его готовила, очень вкусно, но ты можешь в инете посмотреть.

Нашла сегодня. Номер 13 2006 года. Все на работе наксерели.

Здравствуйте. Купили дыню - а она незрелая, выбрасывать жалко. Что можно с ней сделать, чтоб вкусно было?

Варенье сварить, можно заморозить, а потом проваривать с сахаром по мере необходимости. Но мне нравится варенье. Варю его с лимоном