Макаруны с шоколадным кремом из маршмеллоу

Макаруны с шоколадным кремом из маршмеллоу


Макаруны – маленькое пирожное из миндаля и безе, кругленькое, с характерной «юбочкой» и кремовой прослойкой.  Давно хотела попробовать их сделать.  Еще летом купила силиконовый коврик для макарун на 10 кружочков.  Рецепт взят с интернета давно, автор Elena, сайт у меня что-то не записан.
Рецепт хороший, раз макаруны получились со второй попытки.

Рецепт автора:
110 гр. миндальной муки (автор делает сама),
140 гр. сахарной пудры,
2 белка от больших куриных яиц (прямо из холодильника)
50 гр. стакана сахара
Ваниль или другая эссенция по вкусу (у автора вишневая)
Пищевой краситель требуемого цвета.

Просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, отставить в сторону.  Приготовить два листа бумаги для выпечки или силиконовые коврики.
Взбить белки до мягких пиков, постепенно продолжая взбивать, всыпать сахар, продолжать взбивать до блеска и плотности.
В три приема ввести муку в белки, размешивая лопаткой до соединения, проверить тесто подняв лопатку, оно должно стекать лентой, не рваться.
Поместить тесто в кондитерский мешок, отсадить 32 (или сколько вам нужно) половинки на бумагу  (или коврики).
Дать «обветриться» при комнатной температуре от 30-45 мин., выпекать в духовке при 160 гр. 15 мин. Дать остыть 20 минут, снять с бумаги, начинить.

В рецепте указано, что расчет на 32 половинки или 16 макарун. У меня коврик на 10 штук. Пекла в два захода. 10 штук и получилось, но могло быть больше, т.к. на второй раз я тесто выкладывала уже большими порциями, чтобы израсходовать все тесто. Поэтому вторая порция выпеклась большего размера.

Итак, мои комментарии.
Миндальную муку делала сама. 150 г. сырого миндаля поместила в стеклянную кастрюльку с водой и прогрела (довела до кипения), немного подержала в СВЧ и затем очистила шкурку. Горячими, орехи легко чистятся.
Слегка подсушила на воздухе и затем, помешивая, подсушила на сковородке. Здесь надо быть внимательными, чтобы орехи не подгорели.  Подсушивала порциями два раза.
Мука должна быть смолота как можно мельче. Пропорции, указанные в рецепте, надо обязательно соблюдать, поэтому просеивала муку прямо на блюдо, стоящее на весах. Я просеивала один раз, но можно и два раза.
Белки у меня были вчерашние (оказывается так и надо, чтобы они были «состаренные»).  Соединять миндальную муку с взбитыми белками надо только лопаткой, осторожно, не торопясь, размешивая по часовой стрелке. Тесто получилось довольно густое. А после того как я отправила первую порцию выпекать, оставшееся тесто поставила в холодильник, что, наверно, не надо было делать, так как тесто загустилось и уже с ложки труднее выкладывалось.
Автор пишет, что тесто надо поместить в кондитерский мешок, я распределяла тесто чайной ложкой в центр каждого кружочка формы.  
Пекутся макаруны ровно 15 минут.

Крем для начинки может быть любой. У меня крем шоколадный из мершмеллоу. Придумала сама. Здесь я поторопилась наполнить кремом, надо было бы сначала очень хорошо его охладить, поэтому печенье немного вымазалось в креме. И еще ЗАБЫЛА – подкрасить!  Достаточно только одной щепотки красителя в порошке. А жидкий краситель не пробовала.

Рецепт крема:


Шоколадный крем из маршмеллоу
150 мл. сливок 10%,
28 штук маршмеллоу (100 г.),
Полплитки горького шоколада,
2 ч.ложки кукурузного крахмала (без горки).

Растопить шоколад в сливках, не доводя до кипения, добавить зефирки и на медленном огне, постоянно помешивая, полностью растворить их, до исчезновения комочков, в конце добавить крахмал. Остудить.

Крем поставить в холодильник. Хорошо охлажденный крем подходит и в качестве начинки пирожных и тортов и как десерт.

Отличный рецепт, Аня! Спасибо, что поделилась )

Аня, спасибо за замечательный рецепт и подробности! Выглядят очень аппетитно и соблазнительно!
Даже не знаю, почему  торможу и не пробую.   Уже давно в закладках рецепт шоколадных, про которые автор пишет, что всегда получаются.  
Аня, а ты в холодильнике потом выдерживала? Часто читаю, что еще на сутки в холодильник надо. Я правда так и не поняла толком, что с ними за это время происходит.  Какие метаморфозы...
Наверное, по этой причине и не  тороплюсь делать. Не люблю  долго ждать уже готовую выпечку. Готовить долго могу, а вот ждать - нет. )))

Лена, готовые макаруны? Нет, в холодильник не ставила. Они и так вкусные, да, знаю, что выдерживают, вроде тогда "юбочка" еще больше проявляется. В идеале она должна быть такого же размера как верхний слой печенья. То есть, все должно быть поровну в пропорциях 1х1х1, даже крем такой же толщины как и два верхних слоя. Эх, мало макарун получилось, они бесподобные: мягкие, слегка влажные внутри и хрустящая корочка сверху.

Очень красивые макарунчики!! Молодец, Аня, что решилась приготовить!! А я тоже давно о них мечтаю, изучаю и накапливаю теоретический опыт  и все чего-то опасаюсь неудач, т.к. начиталась об их "капризах", а кулинарные неудачи оставляют у меня длительные остаточные явления....в виде неприятных воспоминаний !

Спасибо за отзывы! А ничего страшного не случится, если с первого раза не получится, как у меня. Я тогда смолола миндаль в шелухе и крупно. Было не пирожное, а печенье, которое благополучно съели. По сути дела это безе с миндальной мукой. Но как же оно красиво поднималось в духовке ровными шайбочками! И крем из маршмеллоу удачно сочетается с ним. Крем в холодильнике застыл в креманке как желе, вкусный, хорошо намазывается на бутерброд.

Аня, вот крем попробую непременно, а на макаруны моего энтузиазма не хватит, честное слово. Буду только на твои фото смотреть и облизываться.

Это наши невольные стереотипы, что кажется очень сложным. Но стоит только взяться за дело и оно может получиться даже с первого раза. Оставила я две печеньки в холодильнике для младшего, (который приехал только на следующий день). Ему понравилось. Но съел только одну штуку. А сегодня разрезали вторую и о!!! Оно идеально по пропорциям!
Крем застыл и уплотнился. И все слои на вид одинаковой толщины.

Ань, а как  все остальное стало? Заметила ли какие изменения в структуре, влажности? Вообще, на твой вкус, как лучше?
Набираюсь опыта. Пишут ведь, что в морозилке хранят потом. (Наверное, есть что хранить))). Интересно, как оно из морозилки?..

Лена, даже не знаю, изменился ли вкус. Чуток попробовала, вроде вкус не изменился. А вид в разрезе очень красивый стал: верхняя хрустящая светлая корочка, слегка треснула при разрезе, дальше идет уже влажный темный слой "юбочки", потом темнеет шоколадный ровный и гладкий слой крема, затем слои повторяются в обратном порядке (жаль с фото не могу показать на этот раз), В морозилку...интересно, если останется хоть половинка макаруна, то положу в морозилку. А будет возможность, то повторю еще выпечку.

Анечка, классные у тебя макарунчики! За рецепт спасибо, хотя я, как Оля-Лима, наверное, только на крем сподвигнусь, возможно))) Кстати, когда ты пишешь "28 штук маршмеллоу" ты какие имеешь ввиду?

Ох, надо было наверно взвесить. В нижней упаковке, я только такие покупаю, белые.

Ань, я пошутила))) На самом деле поняла, конечно, я тоже в основном "тучки" использую, а другие сын из Америки привозил, кстати, мастика из них мне нравится гораздо меньше "нашей". ПРосто хотела показать, что они разные бывают.

Да уж, не видела других, все же исправила, на всякий случай))).