Тарт Фламбе или эльзасский открытый пирог

Эльзасский открытый пирог (тарт Фламбе или Flammkuchen)


Прочитала на сайте «Вокруг света» статью Елены Корюкиной про кухню Эльзаса.
В статье Елена рассказывает об эльзасском пироге, который называется по-немецки Flammkuchen, что можно перевести как «пламенный пирог», а по-французски tarte flambée (тарт-фламбе, «опаленный пирог»). Это плоский открытый пирог на тонком тесте, с традиционной начинкой из творога или мягкого, незрелого сыра (иногда сметаны), кружочков лука и кусочков сала или бекона. Название пирога вводит в заблуждение, потому что пирог не фламбируется и вообще не готовится на открытом огне — его пекут в дровяной печи.
Существует целая сеть ресторанов, в которых подают тарты-фламбе. И уже с разными начинками.
Гратинированный содержит, помимо мягкого, обычный сыр. Блюдо запекается сверху, подобно пицце.
Лесной включает грибы.
Северный приготовляется с кусочками семги вместо свинины.
Вегетарианский готовится без мяса.
Сладкий — десертное блюдо, приготовляемое с различными фруктами, чаще всего яблоками. Сладкий тарт-фламбе может быть также сбрызнут крепким напитком (кальвадосом или ромом) и фламбирован.

Заинтересовалась этим пирогом и нашла рецепт у MamaJenya.com. И этот рецепт мне понравился. Потому что, тесто здесь не дрожжевое и подходит, по словам автора, как «быстрый пирожок к чаю, как закуска или же к изысканному ужину к бокалу холодного белого вина, пива или сидра!».
Хрустящая тонкая основа и немного начинки из бекона, лука и сметаны. Попробовала приготовить и нам понравилось. Быстро, легко и вкусно!
Может быть,  вам уже известен этот рецепт, но есть здесь свои нюансы, которые мне удалось преодолеть.

Итак, сам рецепт:
Ингредиенты:
200 г. муки
125 мл воды
Щепотка соли
2 ст.л. оливкового масла
200 г. густой сметаны 20-30% или крем-фрэш
125 гр бекона или сыровяленого балыка
2-3 луковицы (белые или красные)

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 С вместе с противнем.
Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками. Бекон (балык) нарезать кубиками.
В миску просеять муку и добавить щепотку соли. Влить воду и оливковое масло. Перемешать сначала ложкой, а потом руками замесить тесто. Долго не месить, иначе тесто станет жестким.
Бумагу для запекания и скалку смазать немного оливковым маслом и раскатать тонко тесто.
Тесто смазать сметаной или крем-фрэш, разложить лук и бекон.
Достать из духовки горячий противень и осторожно перетащить на него пирог.
Выпекать 15-20 минут.

Примечания:
Муку для теста можно заменить на цельнозерновую.
Крем фреш очень легко сделать в домашних условиях. Рецепт ниже.
Крем фреш (Creme fraiche) (французская густая сметана)
Нормандский кисломолочный продукт.  Для крем фреш берут сливки не менее 30%.

Ингредиенты:
500 гр сливок 30%
5 ст.л кефира
Приготовление:
В банку с крышкой влить сливки и кефир. Закрыть крышкой и взболтнуть, чтобы перемешать молочные составляющие.
Поставить банку в тёплое место для ферментации (например, на тёплую батарею 25-35С). Летом при температуре свыше 250С дополнительного нагревания не требуется.
Через 12-24 часа крем фреш загустеет. Как только крем фреш загустел, переместите его в холодильник. Срок хранения – несколько дней.

Нюансы:
Я подчеркнула то, на что надо обратить внимание. Тесто обязательно долго не месить. Воды у меня ушло меньше, чем в рецепте, потому что я ее подливала в тесто понемногу. Вопрос, как перенести на горячий противень раскатанное тесто с начинкой? Тесто с начинкой на скалку не навернешь. Разложила фольгу на столе, смазала ее растительным маслом и с помощью скалки перенесла раскатанное тесто на фольгу, затем смазала густой сметаной (крем фреш еще не делала, его надо заранее приготовить), посыпала колечками тонко нарезанного лука и кубиками копченой грудинки.

Очень вкусно получилось, и тесто такое, как и надо: с тонкой хрустящей корочкой, особенно по краям, поджаристый лучок с салом.

Ну как, заинтересовались? Тогда попробуйте приготовить и вы.

Приятного аппетита!

Аня, конечно, заинтересовались. Тем более, у меня теперь печка появилась в огороде.

Очень! Очень заинтересовал рецепт! С крем фреш проблем нет, в смысле с очень жирной, густой сметаной.))) Анечка, спасибо за рецепт и нюансы приготовления!
Ань, как с твоей точки зрения. А если попробовать порционно сделать? Такими мини пирогами-лепешками.))) Удобнее  переносить и хруста может побольше будет?

Девочки, у кого печка есть, у того этот пирог по вкусу получится совсем как настоящий эльзасский. Он же вначале был исконно крестьянской едой, его готовили на догорающем огне, разгребали угли и ставили пирог в печь. Краешки такого пирога в печи подгорают, но так и должно быть.
Лена, порционно сделать может и можно попробовать, но тогда и время выпечки, наверно надо сократить, чтобы сильно не пересушить.

Раскатать тесто и перенести его на горячий противень можно на силиконовом коврике.

Готовила как-то этот тарт, вкусное блюдо! Аня, отлично расписаны все нюансы, это важно.

Лена, спасибо! Думаю еще попробовать его и на даче приготовить, но это уже в следующие выходные.

Если на даче в печку, то коврик нужно убирать) сгорит ведь...

Лена, да кто же додумается в печку силиконовый))). Да и печки у меня нет на даче, у меня другая идея, есть один секретик, который и хочу на пироге попробовать. А выпекать в духовке на силиконовом конечно можно, но я еще не привыкла к нему.