Печенье "Эклес" с вареньем

Печенье "Эклес" с вареньем


Интересные пирожки нашла недавно в интернете – английские «ECCLES CAKES» с изюмом. На пирожные они совсем не похожи, скорее на пирожки из слоеного теста с начинкой. Но изюма у меня дома не было, поэтому положила в начинку варенье из черной смородины и немного замороженных ягод черной смородины. Получилось очень вкусно.
Но интерес появился, делают ли эти пирожные с вареньем или обязательно нужен изюм? И, как оказалось, интересная у них история, уходящая с корнями в глубину веков. В 1769 году миссис Элизабет Раффалд, домоправительница и хозяйка кондитерской в Arley Hall (графство Чешир) написала кулинарный бестселлер "Опытная английская хозяйка", где поместила рецепт пирожка, который сегодня называется Eccles cake. В состав тех пирожков входили: смесь мяса (фарш), а также яблоки, апельсины, мускатный орех, яичный желток, смородина и французский коньяк. Пирожки окутаны хорошим слоем слоеного теста, который либо запекался, либо жарился. Но суть этого десерта в нежном слоеном тесте и обязательно со смородиновой начинкой!
И я попробовала приготовить такие пирожки уже из домашнего теста и опять же со смородиновой начинкой.
Теперь пеку это печенье часто, уж очень оно вкусное и сочное за счет скрывающейся в нем ягодной начинки, а еще это прекрасная возможность использовать остатки прошлогоднего варенья и  замороженной черной смородины.

Ингредиенты:
150 г. сливочного масла
2-3 ст.л. растительного масла
180 г. сахара
150 г. сметаны + 50 мл. кефира
500 г. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Ванильный сахар
1-2 ст. л. семян кунжута
1 яйцо для смазки

Начинка:
черносмородиновое варенье
замороженные ягоды черной смородины
кукурузный крахмал
Пряности по вкусу (корица, душистый перец, кардамон, гвоздика и т.д. – по малюсенькой щепотке)
цедра 1 апельсина
1 ч.л. рома или бренди (по желанию)

В миску положить нарезанное кубиками масло, добавить растительное масло, сахар и хорошо перемешать. Сметану смешать с кефиром и влить к масляно-сахарной смеси. Затем добавить сметану и кефир в масляную смесь. Всыпать 400 г. просеянной муки с разрыхлителем и поджаренный на сухой сковороде кунжут (так лучше раскрывается аромат кунжута в выпечке, если кунжут слегка поджарить). Подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.  Отправить тесто в холодильник на полчаса.
В рецепте английских эклесов с изюмом рекомендуется вырезать 12 кружков с помощью круглой формочки диаметром 11.5 см, у меня формочка диаметром 8,5 см. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать одинаковые кружочки. В центр кружочка положить чайную ложку варенья из черной смородины, добавить несколько ягод замороженной смородины, чуть присыпать крахмалом (я беру кукурузный). Сверху накрыть вторым кружочком и закрепить края вилкой. Ножом сделать три горизонтальных надреза. Положить печенье на пекарскую бумагу или силиконовый коврик на противень и смазать каждое взбитым яйцом.  Выпекать в разогретой духовке до 180° в течение 15- 20 минут, до зарумянивания.
Можно сделать также в виде «подушечек», получается тоже красиво.
Тесто раскатать в пласт. Затем при помощи острого ножа или зубчатым колесиком нарезать из теста прямоугольники одинакового размера. На половину прямоугольников положить начинку. Вторую половину прямоугольников поколоть вилкой. Накрыть ими половинки с начинкой и вилкой закрепить края. Смазать взбитым яйцом и выпекать.

Ну вот, вроде обычный пирожок с вареньем, но если добавить свежие ягодки, немного пряностей (пряности по вкусу, цедру апельсина), 1 ч.л. рома или бренди (по желанию), получается просто объедение.  Надкусываешь печенье, а ягодки приятно лопаются во рту. Настоящее наслаждение к чаю!

Какой вкусный рецепт, Аня!  Такой соблазнительный... Смородиновое варенье простаивает и даже замороженная ягода есть... Хоть сразу беги печь.
Время только пока поджимает, да и  другой пирог с в духовке стоит.)))
Но обязательно буду пробовать!
Анечка, вилкой надо тщательно прижимать? Смотрю,  у тебя варенье нигде не подтекало. У меня жидковатое оно.

Лена, у меня варенье тоже жидковатое, я сначала пару ложек в маленький дуршлаг положила, чтобы сироп слить. Вилкой по окружности крепко прижимаю. Ну и крахмал помогает не протечь варенью. Кстати, кефир пробовала творогом заменить, тоже хорошо получилось. А еще можно вместо сметаны и кефира взять йогурт. Иногда в начинку и пастилу из алычи добавляю, она кислая, но в выпечку хорошо идет.

Аня, замечательный рецепт. Сегодня ревизовала остатки варенья, хоть выбрасывай. А тут рецепт так к месту. После поста и напечем.

Эх..а у нас нет никаких запасов варенья...а печенье заманчивое,хотелось бы попробовать)))

Интересный рецепт, Аня!
Таня, а что ты расстраиваешься -можно ведь варенье изюмом заменить? Мне кажется , тут главное - букет пряностей, а начинку можно любую кисло-сладкую... И оригинальный для печенья способ формовки.Действительно, - скорее пирожки чем печенье. Очень хочется приготовить!

Оля ,мне именно со смородиновым вареньем хочется приготовить мои любят ,я то сама выпечку не ем только  капельку пробую, а с изюмом вкус другой,я бы варенье и с хлебушком поела бы...

Девочки, спасибо! Оля права, что можно и с изюмом попробовать. Но, можно и из замороженных ягод сварить густой киселек и в начинку положить, добавив целые ягодки.

Очень интересно, Аня! Люблю рецепты с историей)

Да, это другое дело... Но у нас иногда продают замороженную смородину в магазине или на рынке, я видела....Может, получиться найти? Тогда и мечту исполнишь....

Аня, спешу с отчетом!
Сегодня испекла печенье. Вкусно ли это? Очень!!! Мне очень понравилось! Делала и квадратами, и круглые. Окончательно формировала прямо на противне, чтобы форму не нарушать. (Тесто у меня получилось достаточно нежное.)
Я еще никогда не добавляла кунжут непосредственно в тесто, поэтому было любопытно, как он там себя ведет.))) Замечательно ведет и чувствуется! Можно и немного побольше положить. Только, естественно, обжаренного.
Со смородиной и смородиновым вареньем - просто объедение!  Да... в тесто я соли немного положила. Да я ее, в принципе, везде кладу, где можно.)))
Спасибо огромное за этот замечательный  рецепт!  

Лена, я рада, что печенье тебе понравилось! Красивое получилось! Соль я тоже добавляю, по щепотке, но не всегда, иногда про нее забываю)))

Аня, на днях опять пекла печенье, благо пока и варенье, и смородина еще есть. Половину подсолнечного масла заменила кунжутным, поскольку  в тесте и сам кунжут присутствует. Вкусно было. Не знаю, насколько замена повлияла, но наверное немного прибавила  кунжутного аромата.
Очень нравится мне это печенье, пекла бы и пекла... Да вот жаль, силы воли не хватает, чтобы чуть-чуть съесть.)))

Лена, рада, что тебе нравится это печенье, а с кунжутным маслом, наверно, намного вкуснее. Когда куплю такое масло, то тоже попробую заменить.