Домашний хлеб на горчичном масле

Домашний хлеб на горчичном масле

Недавно пекла ржано-пшеничный хлеб  на пиве и горчичном масле. Очень понравился вкус хлеба и такой у него получился красивый цвет мякиша и корочки! А если нет пива? Попробуем испечь без него, но с горчичным маслом. Подходящий рецепт горчичного хлеба нашла на forum.say7. Прочитав состав рецепта, в котором присутствует сахар и горчичное масло, отложила его и взялась делать по принципу хлеба без замеса, добавив в рецепт сахар и горчичное масло.


Рецепт:
Вода – 365 мл,
Соль – 1,5 ч.л.,
Сахар - 1 ст. л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.  (или свежие – 5-10 г.)
Мука 1 сорта – 500 г
Горчичное масло – 3 ст. л.
Тмин для посыпки

Итак, готовим:
   В теплой воде размешиваем соль, сахар и дрожжи. Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи распустились, поднялись шапочкой. Всыпаем просеянную муку (почти всю, оставив немного для подсыпки). И перемешиваем все вилкой по часовой стрелке, не очень долго, но пока вилкой станет трудно мешать. Накрываем миску пленкой и в тепло, для подъема (или ставим в холодильник, если делаем тесто с вечера).
   Время подъема обычно час-полтора, но я в последнее время уже и не засекаю время, а смотрю: поднялось до краёв миски, можно делать обминку. С помощью силиконовой лопатки, смочив ее в воде, перекладываем тесто на поверхность, присыпанную просеянной мукой. Добавляем 2 столовые ложки горчичного масла. Нальем немного этого же масла на ладони и осторожно руками сделаем из него четырехугольник и сворачиваем конвертом. Если не получается руками, потому что тесто от масла становится немного липковатым, можно завернуть лопаткой, смазав ее маслом растительным или горчичным.
  Опять перекладываем в миску, накрываем пленкой, ставим в тепло и даём еще раз подняться до краев миски. Еще раз обминаем и перекладываем в смазанную маслом форму. Даём подняться опять в тепле. Тепло я всегда делаю на водяной бане, нагреваю воду в кастрюле. Вода нагрелась, выключаю нагрев, ставлю сверху тарелку, а на неё миску. Таким образом, подогревается низ миски или формы и тесто хорошо поднимается.

Предварительно нагреваем духовку до 240°С.  Хлеб хорошо подошёл, делаем надрезы острым ножичком и присыпаем тмином и кунжутом (по желанию).
Создаем пар. Горячий воздух и пар создают на хлебе красивую румяную корочку. Как только духовка разогрелась до нужной температуры, вливаем в нижний противень стакан кипятка. Снижаем температуру до 200°С и ставим форму с хлебом на второй противень. Через 15 минут убираем нижний противень и продолжаем печь еще 30-35 минут.
Хорошо если у вас есть форма с крышкой (это может быть утятница или специальная форма для выпечки хлеба с крышкой). Тогда надо выпекать 30 минут под крышкой и 10 минут без крышки. У меня форма без крышки, поэтому чтобы корочка не подгорела, накрываю хлеб бумагой для выпечки, слегка увлажнив ее.
У меня духовка с верхним и нижним подогревом, что позволяет печь на функции верх-низ, а последние 10 минут допекать на нижнем подогреве.
Перекладываем на решетку, смазываем верх молоком и накрываем льняным полотенцем. Долго в форме лучше не держать, а вынуть хлеб из формы и оставить остывать на решетке.
Чтобы проверить готовность выпечки хлеба, надо постучать по низу буханки, если звук глухой, значит хлеб готов. Если нет, можно минут на 5 поставить в духовку на нижний подогрев, уже без формы.
   Вкусный хлеб получается, но каждый раз после выпечки сомневаюсь, получился или нет. Ведь не проверишь же, пока не разрежешь его. А разрезав, убеждаюсь, что хлеб получился, мягкий и ароматный. И нравится нам и нашим друзьям. Горчичное масло очень ароматное и красивое по цвету и хлеб с ним получается с хрустящей корочкой и мягким, солнечным мякишем. Читала, что к горчичному маслу хорошо в хлеб добавить немного горчицы, в порошке или готовой, но я еще так не пробовала.

Красивый хлебушек. Нужно только горчичное масло прикупить... и можно печь)

Тоже нет горчичного масла, а рецепт очень интересный, Аня! Обратила внимание, что практически отсутствует длительное вымешивание теста руками.
Хлебушек- красавец!

Я в июле пекла хлеб совсем без замеса, по двум новым для себя рецептам. Очень любопытный хлеб получается, и что главное - понравился домашним.)))

Да, практически, если муки маловато, а тесто липнет к рукам, его можно даже не месить руками, а только вилкой перемешивать. Все равно хлеб получится. Кстати, муку для хлеба использую только первого сорта.

Анечка, в рецепте тогда напиши, что мука 1с

Аня, очень красивый хлебушек! Надо было еще в разрезе показать, с горчичным маслом мякиш хорош)

Лена, спасибо, Я предлагала разрезать и сфотографировать, но сын забирал хлеб с собой, поэтому разрезать не решились.

Красивый хлебушек, Аня!

Готовила на днях этот хлеб не с горчичным маслом, а рыжиковым. Тоже очень вкусно получилось. Рыжиковое масло имеет своеобразный вкус и может не всем нравится, но оно очень полезное. Нам понравилось.

Тесто немного передержала, т.к. ходила на рынок, но все равно получился удачным.