Апельсиновый "Наполеон"

автор **Лима** 31/1/2017, 00:16

Вот почему я раньше не любила "Наполеон"? Потому что у меня ~~велосипеда~~ такого рецепта не было... Very Happy

Раньше "Наполеон" у меня ассоциировался с куском чего-то немыслимо жирного и невероятно тяжелого для желудка. Evil or Very Mad

Наверно, поэтому, за почти 30 лет кулинарного стажа я даже не пыталась его готовить, тем более, не покупала магазинные. Всё время меня отталкивало гигантское количество сливочного масла в креме. Потом наткнулась на рецепт, где масла было по минимуму...Если помните, в конце весны-начале лета хвалила "Мокрый "Наполеон", но этот рецепт мне понравился ещё больше! Наткнулась на него, гуляя по Кухарке. Приведу текст дословно:

Никогда не делала торт "Наполеон" из-за сложности приготовления слоеного теста. Долго это и хлопотно. Но вот на сайте поварят у Юлия1211 случайно наткнулась на рецепт апельсинового Наполеона. Тем меня рецепт и взял, что он апельсиновый. Решила попробовать, тем более что слоеное тесто по рецепту берется готовое. Пишу рецепт уже со своими изменениями, как я делала.

Тесто слоеное — 1 кг
Молоко — 1.5 л
Яйцо — 3 шт
Мука (9 ст л в крем + для раскатывания теста)
Сахар тростниковый — 400 г
Апельсин — 1 шт

Слоеное дрожжевое тесто размораживаем и делим на 4 одинаковые части. (Брала Талосто, т.к. никакого другого у нас не продают).
Раскатываем каждый пласт теста очень тоненько до размеров противня. Выпекаем при 190 С до румяного цвета на бумаге для выпечки, смазанной раст. маслом.
Для крема снимаем с апельсина цедру и выжимаем сок.
Хорошо перемешиваем яйца, цедру апельсина, муку и стакан молока. Вливаем апельсиновый сок.
Отдельно соединяем остальное молоко и сахар. Доводим до кипения.
Затем соединяем обе массы, и, постоянно мешая, на слабом огне доводим крем до густоты. (Тут уже на Ваше усмотрение. У меня получился сильно густой крем, он загустел сразу, как смешала обе части, поэтому пришлось добавлять молока не много. При остывании стал практически как пудинг. Но зато верх и бока было удобно потом им промазывать.)
Один корж оставляем не тронутым. Он нам понадобится для посыпки готового торта.
Остальные все коржи смазываем горячим кремом. Самый верхний корж кремом не мажем.
На него кладем сверху другой противень и немного прижимаем. Хруста не пугаемся, но и сильно жать, чтобы вытекал крем, не надо. Просто делаем плотнее коржи к друг другу.
Оставляем так при комнатной температуре на 4-5 часов, для пропитки. Затем убираем на несколько часов в холод для застывания.
Застывший торт разрезаем напополам и, смазав середину кремом, кладем друг на друга. В итоге получается торт из 8 слоев. Бока обрезаем, тем самым подравнивая торт.
Обмазываем верх и бока кремом. Из отдельного коржа делаем крошку и обсыпаем ею торт со всех сторон.

Мои комментарии:
Сахар брали обычный, тесто слоёное марки "Сибирский гурман". Ушло три пачки по 400 г весом, в пачке - по два коржа. Тесто мы не раскатывали, коржи сами по себе были немаленькие, квадратной формы, не хотелось их деформировать. Каждый корж выпекали при 200 градусов около 15 минут, они получились пропечёнными, но светлого золотисто-кремового цвета. Каждый корж уже после выпечки расслаивали на три-четыре пласта, так что слоёв в нашем торте получилось больше, чем в исходном...
Крем вышел густым и слегка комковатым ( Соня поленилась мешать без перерыва), но это ничуть не помешало и молоком мы его не разбавляли. При промазывании выкладывали пару ложек крема на корж, стараясь размазать равномерно.
Потом,на собранный уже торт, положили поднос, а сверху поставили кастрюльку с остатками крема. Торт у нас стоял ночь в кочегарке, там довольно прохладно. Наутро поднос убрали, обмазали оставшимся кремом и обсыпали крошкой из отложенного коржа.

Девочки, это сказка!Вкуснющий крем без грамма масла, но с ощутимой апельсиновой ноткой, нежнейшее тесто - и почти без усилий.Дольше крошку ломали и кремом обмазывали.
Вот разрезик:

А сегодня доедали остатки, так мне показалось, что слои в торте стали еще пушистее. Крем впитался полностью, каждый слой пропитался и стал апельсинового-сочным. Очень вкусно получилось!

автор **Елена Казак** 31/1/2017, 00:42

ОООЛЯЯЯЯЯЯЯ! Это -шедевр!
Беру на вооружение!

автор Elkena 31/1/2017, 00:45

Какой аппетитный разрез! Очень хочется попробовать. У нас готовые коржи для наполеонов (как и для медового торта) продаются, делала с ними несколько раз, но сейчас готовые коржи давно не покупаю. Не сложно будет сделать такой торт со слоеным тестом и заварным кремом. Спасибо, Оля.

автор Татьяна Букань 31/1/2017, 02:43

Какой симпатишный! Я вот тоже никогда не делала "Наполеон", сильно заморочно. Но люблю и при возможности не отказываюсь от кусочка-другого)

автор Елена Н 31/1/2017, 15:40

Классный тортик, Оля! И крем без масла. Этот рецепт тоже беру на заметку. (Только чувствую, если все свои "хотелки" исполнять, не спасет и крем без масла. Wink

)

автор ММихайловна 31/1/2017, 17:18

Оля, классный рецепт, Наполеон очень люблю.

автор Татьяна999 31/1/2017, 17:32

Отличный Наполеон,Олечка,вкусно!!!! Очень люблю Наполеоны,пекла редко,не люблю коржи раскатывать,а крем всегда делала заварной без масла)))))

автор Tane4ka 31/1/2017, 21:03

Оля, столько слоев у вас получилось! Уверена, что вкусно! А, кстати, все торты бывают вкуснее, если постоят, но не все до этого доживают Very Happy

автор **Лима** 31/1/2017, 22:05

Tane4ka пишет:Оля, столько слоев у вас получилось! Уверена, что вкусно! А, кстати, все торты бывают вкуснее, если постоят, но не все до этого доживают

Последнее время почти все торты у нас доживают до этой стадии - возраст, наверное Very Happy

И я теперь тоже "Наполеон" люблю!