Вопрос-ответ

Сегодня перебирала рецепты,что еще можно сделать из черной смородины и в РБ 1(12)2011 попался рецепт желе из черной смородины "Простая история" Наталии Дюльдиной,к нему и хвалилка есть,но меня смутило кол-во воды 3литра,а сахара 1л банка и 2л банки ягод.Девочки,а вы как думаете должно получиться желе.Может кто делал?

Галя, я такое не делала, не могу подсказать, но воды тут однозначно, на мой взгляд, много! Я обычно пятиминутку закатываю, а последние два года вообще морожу ягоды и холодное варенье

Девочки,а я смородину варю так:11 стаканов ягоды проварить с 1 стаканом воды минут 15-20 (после закипания),затем,помешивая, всыпать 12 стаканов сахара.Как только сахар растворится,убрать с огня.Остывшее варенье разлить,закрываю капроновыми крышками.Вкуснючее,желейное.

Девочки, скажите что мне теперь делать . Стала солить огурцы, уже уложила плотно в банки, залила кипятком и вдруг смотрю-попки то им не срезала...теперь вот думаю вытаскивать всё что ли, или ничего страшного в этом нет? Подскажите пожалуйста.

Юля,я лично никогда попки у огурцов не срезаю и-ничего-стоят и съедаются за милую душу.Купорю и с уксусом и с лимонкой.

Девочки, подскажите как вы грибы маринуете. Ят потеряла рецепт. Делала одоин раз, в прошлом году. Как маринад варить? Я в том году грибы отваривала один рз, а тут где-то вычитала что надо два раза варить. Да им мама моя (царствие ей небесное) всегда два раза отваривала.

Аришка, я отвариваю сначала грибы каждого вида отдельно минут 30, потом отвар сливаю, промываю и даю воде стечь. Отдельно варю маринад вода+соль+специи - как закипит, кладу грибы и с момента закипания провариваю ещё минут 15-20, за 5 минут до готовности вливаю уксусную кислоту. К сожалению, всё на глаз - солю так, чтобы было солонее, чем на суп, могу потом и сахарку чуток добавить - просто пробую периодически на язык.Один раз пробовала замариновать по знаменитому рецепту из БИСов, который здорово хвалили и получилось, что в рот не возьмёшь - жуткая кислятина! С тех пор только по-своему делаю.

Ариша, по этому рецепту мы уже давно готовим грибочки. Очень вкусные получаются. Первый раз отвариваешь минут 40, затем воду сливаешь, грибы промываешь и они стекают. Грибы выкладываешь обратно в кастрюлю, заливаешь водой так, чтобы грибочки только прикрыть. Воду замеряешь. Я обычно литровой банкой наливаю. Далее, на 1 литр воды сыпешь 2 десертные ложки соли ( с горочкой),кидаешь перец горошком, лавровый лист, семена укропа. Провариваешь около 20 минут с момента закипания. Затем вливаешь уксусную эссенцию из расчёта 1 ч.ложка эссенции на 1 литр воды, буквально секунд 30 кипит, выключаешь. Тут же разливаешь в стерильные банки и под железные крышки. Всё! Грибочки-прелесть, попробуй!

По рецепту Адасько грибы тоже мариную не первый год.Мариную и белыи опята и маслята,очень вкусные грибочки.А еще по телевизору телеведущий Баженов(он обычно про животных рассказывает) в какой то передаче сказал,что когда варите грибы и они у вас первый раз закипели,они в этой воде должны покипеть не больше 1 минуты,т.к потом грибы варятся в собственном яде.Я стала придерживаться этого правила.

Людмила, то есть, вы первый отвар с грибов сливаете? после минуты кипения?

Девочки, грибы нельзя закатывать металическими крышками!Создаются анаэробные условия,это ведь опасно,может быть ботулизм.

Вика, но они ведь маринованные, а не солёные, т.е. уже с консервантом. А как же в магазинах- все под железными крышками? Вот даже не знаю, мы всегда закрываем грибы только под железные крышки, Бог миловал пока. А как же их тогда мариновать?

Тань, понятно что маринованные,но даже уксус,соль и сахар не спасут,если нет доступа кислорода,Поэтому только капроновой крышкой закрывать грибы можно, которые сделаны в домашних условиях.Понятно, что мы все тщательно все овощи моем,но грибы ведь которые особенно в земле растут мельчайшая ссоринка и все .Отравления очень тяжелые.Промышленного производства консервы не опасны,там температура используется 121 градус(споры погибают)

Тань у меня маринованные грибы и соленые всю жизнь под капроновыми крышками и мама моя всегда так делала,а подруга все время под железки закатывает.Не знаю,конечно,как правильно.А другая подруга грибы только в сушеном виде,да жареные употребляет,консервировать этого ботулизма боится.
Болотники так я вообще мариную в этой же воде в которой варятся,только перед варкой очень долго мою их,а когда начнут оседать на дно начинаю ложить в них все специи.В таких грибах весь грибной вкус сохраняется,а вот белые отвариваю и маринадом заливаю,они по другому не хранятся.

Вика, а когда под капроновой крышкой плесень появляется, это разве не опасно? Я вообще никогда не ем солёные грибы, а маринованные под капроновой храниться не будут. По крайней мере у нас в подвале не хранятся. Мы вообще заядлые грибники, и что ж мне теперь делать? Вот завтра собираюсь на разведку, пока муж пойдёт мышей травить, я буду лазать по местным пригоркам, маслята искать. Я их представляю только в маринованном виде. Даже замороженные не ем. Вот же ты меня озадачила, думаю, не одну меня.

Больше травятся свежеприготовленными грибами, чем маринованными. А ботулизм может и не от грибов быть- от всех растений, лежащих на земле- огурцы, тыквы , свеклы, если плохо промыто или еще какие там условия. Главное, чтобы с хорошими грибами не попали несъедобные или ядовитые.

Девочки, а уменя две баночки с огурцами помутнели у нас их и так мало. В сем дело?

Лора,первую воду с отварных грибов всегда сливаю.Теперь пользуюсь Баженовскими рекомендации после 1 мин варки.А что есть кто не сливает первую воду?

Таня И Лена , я в ваше братство (сестринство ? ) любителей маринованных грибов ! Катаю под винтовые крышки , у них слой эмали всегда есть.За 40 лет травилась грибами один раз - в детстве по дурости откусила кусочек сырого рыжика.Отделалась , пардон , поносом...На соленые грибы для предохранения плесени всегда кладу веточку черноплодной рябины - помогает.И самое верное - посолить покруче ! Вымочить соленый гриб никогда не поздно...
Хотя последнее время , сидя над корзинкой с грибами , прихожу к выводу , что собирать их люблю больше , чем есть и чистить
А о маслятах мне только мечтать остается..Тут они не растут ,почти...Есть одно место , искусственная лесопосадка сосенок , но там один масленок на километр , и слишком много желающих...
Я отвариваю и сливаю воду у груздей , опят , подтопольников , валуев.А вот белые , подберезовики , лисички и сыроежки крошу в суп или жаренку сразу.А при мариновании первая вода сливается в любом случае.

Аришка, у меня тоже две банки, заразы. и так всего 5 штук закатала. в прошлом году все стояли, а в этом вот....

девочки, у кого есть электронная книжка, напишите поподробнее о ней. действительно можно любую литературу закачать??? муж обещался мне приобрести в ближайшем будущем

Девочки,в какой-то книжке-сборнике СС был совет,если у вас помутнел рассол,не вскрывать банку,а проткнуть крышку в нескольких местах,раствор через некоторое время осветлится,проколотые места заклеить пластырем.
Правда советом этим не пользовалась.Ну замутились и ладно.Могут просветлиться через некоторое время.На вкус не влияет.

Катя, по поводу электронной книги ,выбирай модель которая с подсветкой,это важно -удобно читать ночью,обрати внимание на память, кроме того, чтобы поддерживала большинство форматов(CHM, HTML, DOC, RTF, TXT, FB2, EPUB, FB2.zip, PDF, PRC, DJVU, TCR),хорошо чтобы был формат mp3,тогда сможешь аудиокниги закачивать и музыку слушать.Я покупала себе PocketBook ,но потом задарила ее сестре,так как муж привез мне Айфон,а так как в нем все это есть,теперь читаю на нем,качаю книг и журналов море.И что еще хочу сказать -бумажный вариант читать конечно хорошо, но во- первых книги стоят дорого,их надо куда то ставить,а здесь один раз потратился и читай что хочешь-любые новинки,потом опять таки журналы.Я за последние пол года я столько прочитала-причем читать можно где угодно,что больше всего мне нравится уложила детей спать и читай себе перед сном.Вообщем покупай не раздумывай!

Вика, спасибо большое за ответ!!! а еще можно название сайтов, где книжки можно скачать!!!!

Аришка, я только что увидела твой вопрос. У меня несколько лет было нет-нет, да и помутнеют несколько баночек. Уж чего я только не перечитала. И сделала вывод-причин может быть две-1. вода. Я раньше мариновала водой из-под крана, сейчас из скважины привозим. 2. избыток фолиевой(по-моему, правильно написала, по памяти пишу)кислоты. Это значит в огурцах удобрения много было.
Потом рассол светлеет, но на дне баночки появляется белый осадок.
совет тут один-использовать побыстрее. Потом они будут все-таки не такие вкусные, увы.