Вопрос - ответ

подскажите пожалуйста,обязательно стерилизовать перцы фаршированные к ап устой и залитые маринадом

соната, мне кажется, всё зависит от того, какой вкус вы хотите получить в итоге.
Если перец должен приобрести вкус квашеного, то стерилизовать не стоит, но я бы хранила такие баночки в холодильнике или глубоком погребе.
А если вкус перца и капусты должен остаться "натуральным" сладким, то лучше простерилизовать.

Девчата, в Бисе №1(22) за 2016 год есть рецепт "Соте из баклажанов" от Евы Захаровой. В рецепте есть болгарский перец, а в ингредиентах он не указан. Может, в газете есть правильный вариант, никто не в курсе?

Соната, я делала вот по этому рецепту: https://provse.forum2x2.ru/t1599-topic
Стерилизую. Вкусно получается

Девочки, пожалуйста, скиньте рецепт "Томатно-лукового кетчупа". Людочка Полякова говорила, что он есть в одном из первых БИСов №2. Заранее говорю спасибо!

Лови, Валюша!
4 кг помидоров, 200г лука (мелко измельчить, 250сахара,150г столового уксуса(9%), 20г соли, 1 ч.л. черного перца, немного корицы, 1\2ч.л.семян сельдерея
Помидоры порезать дольками, положить в кастрюлюс луком и распарить. Затем протереть через сито. массу уварить до половины объема, пока не получится пюре. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящее пюре. Затемдобавить уксус, сахар, соль, варить 10 мин.Пряности выуть, а готовый кетчуп разлить по банкам и закатать.
Автор Нина Кределева

Девочки, у меня нынче первый раз помутнели банки с огурцами. На что грешить - не знаю. Например, закатала одновременно три банки, из них одна нормально стоит, а две с мутью. Крышки не вздутые. Выбросить нафиг или что?

Лен, они будут кисловатыми, а так нормальные

Ясно, Лен. А почему помутнели? Кисловатые я не люблю((

Лен, у меня так же было, я выкидывал, но для меня это принципиально, кто-то в супы и прочее такие огурцы использует.
Либо крышки были бракованные, может закрутка мудрит, я в этом году 2 мя разными закручивала, сначала одной, потом второй прокатаю.Или в огурцах для засола вырос салатный огурец и тебе попались его плоды.Вот именно банки с такими огурчиками не вздуваются, а мутнеют.

Понятно, Маша. Попробую, если не понравятся, выброшу.

Лен, у меня в прошлом и позапрошлом году такие банки встречались. Причина оказалась в крышках. Много лет пользовалась  крышками одного производителя и когда-то к ним нареканий не было. Но сейчас!  Как тонюсенькие "картонки" стали! Ключ закаточный их просто прорезал ( если банка не совсем идеальная.) Причем, это далеко не всегда сразу заметно. Разрез мог быть и в 1 см длиной, толщиной в лезвие бритвы.  А так как зрение уже не то , я этого и не видела. Спасибо, сноха однажды заметила, когда попала на мою закрутку.   Воздух потихоньку в банку проникает, идет молочно-кислое брожение (как я это понимаю.   )
Но я эти огурцы не  выбрасывала, на рассольники и солянки использовала.
Производителя крышек сейчас поменяла, надеюсь, что теперь нормально будет. )))

У меня такая беда случалась, если в банку "вклинивался" не совсем промытый огурец.Они у нас с пупырышками, ярко выраженными,и эти пупырышки не всегда получалось полностью вымыть, несмотря на тщательность процесса. Как-то раз банку получилось "засечь" практически сразу - тогда открыли и съели огурцы как малосольные,они закиснуть не успели. Как-то раз у свекрови банка замутнела, и огурцы в ней были уже довольно кислые. Тогда залили новым рассолом, без соли почти,зато сахара побольше - постояли пару дней в холодильнике и стали вполне съедобными. Можно, конечно,и просто выбросить, но мне всегда трудов жалко.
А ещё был как-то случай - в гости зашла не очень близкая знакомая, у меня на кухне стояло несколько банок с огурцами,еще не спущенные в погреб. Знакомая откровенно напрашивалась, чтобы ей баночку подарили, я сделала вид, что намёк не поняла ( год был неурожайный, а так бы не пожалела) - так после ухода этой знакомой все банки помутнели. А до этого больше недели стояли... Вот и не верь после этого в сглаз!

Лен, я всегда елабужские брала, а в этот раз не попались они мне, купила другие какие-то, и качеством хуже, несколько раз пришлось по третьей крышке закатать, а то предыдущие герметично не желали закатываться.
Так вроде не вижу прорезей и воздух не шипит, но мало ли, конечно, может, и не заметно просто... На поваренке был рецепт заливки неудачных огурцов, если что, опробую его.

Оля, про пупырышки я тоже думала, огурцы тетка давала, пупырчатые очень, мыть их трудновато, колючие, блин. Может, какой и помыла плохо, все могло случиться, конечно.
У нас родственница одна, если ей что дать из рассады или семян - у нее будет расти буйным цветом, а у того, кто дал - шиш. А если сама что даст - то все равно ни фига не вырастет ничего. Жадная и глаз дурной...

У меня тоже в этом году одна банка огурцов взорвалась. Да, неудачно. Пока мы хронически находились на даче. У меня банки стояли в комнате под столом неприбранные, и я их накрыла от лиха новыми банными полотенцами. Лихо - это мой супруг, везде вытягивающий свои ноги. Представляете мою "радость", когда я увидела, что полотенца намокли, высохли и покрылись черной плесенью. Нашла в интернете рецепт, что черную плесень с белья можно вывести в сыворотке. Замочила на двое суток полотенца, чернота была обширная, но заметно вывелась. Я простирала и замочила еще на сутки. И все вывелось. Красота!

ЕВа пишет:У нас родственница одна, если ей что дать из рассады или семян - у нее будет расти буйным цветом, а у того, кто дал - шиш. А если сама что даст - то все равно ни фига не вырастет ничего. Жадная и глаз дурной..

У меня соседка такая. Странно еще, что растет куст любистока,который она мне дала (готовила его на выброс)

Катя, хорошо, что вывела, а то и огурцы на выброс, и еще бы полотенца...

Лен, я вот удивляюсь таким людям. Жалко - так не давай и все, чего предлагать...

Леночка Казак, большое спасибо за скинутый рецептик!

Девочки, пупырчатые огурцы хорошо в х.б перчатках мыть, не колются.
А крышки я обычно беру Светлана.

Ну, вот... поговорили про огурцы, полезла вчера в подпол и обнаружила, что часть опять замутилась.  Не взлетают, и рассол  сам по себе не мутный, но видно, что есть немного белесой мути на дне, а где-то и на огурцах . Теперь не знаю, на что думать. Огурцы у меня не пупырчатые, из домашней теплицы,  сорта подходящие, висят, грязи не видят.  От ключа я не в восторге, правда. Мой надежный и любимый, прослуживший много лет, подломался, починить бы...
Теперь опять в недоразумении, что не так. Воздух попадает?. Может соцветия укропа виноваты? Из-за того, что  огурцы теперь в теплице растут, крутить начинаю много раньше.  Соцветия укропа в этот время  еще цветущие по большей части, а не вызревшие.
Девочки, а вы с лавровый лист из пакетов предварительно как обрабатываете? Может на нем что?

Проблемы с огурцами начались только года три как... До этого все идеально стояло.  Правда, крутила я тогда старым ключом. И делала все в трехлитровых банках. А сейчас перешла на меньшую тару, вроде с ней удобнее в плане потребления, но вот такие сюрпризы тоже не нужны. Понять бы, в чем причина.

Лен, я не всегда лаврушку кладу, но если добавляю, то ошпариваю предварительно кипятком для надежности.

Вместо зонтиков укропных можно класть семена укропа.
Я кладу и цветущие зонтики. Не от зонтиков зависит, а от огурцов... Еще- соль, как это ни странно.
В этом году вся партия закатанных огурцов взлетела из-за того, что соль была другого производителя...

Да много причин для "взлёта" - и огурцы, бывает, не промываются или скрытая испорченная часть на них, и соль, и уксус, и крышки... Любой фактор может сработать.
Я укроп и лаврушку закидываю в рассол при последнем кипячении, в банки не кладу, разве что по новому рецепту делаю. Но в этом году я солила своим "проверенным" способом - вроде бы стоят.

Мне тоже кажется, что дело в соли. Я огурцы только солю, а нынче сделала несколько баночек маринованных на пробу. На днях открыли , соленущие до невозможности и мягкие. И в банках с солёными огурцами плесень. У нас раньше была украинская соль, она крупная. А теперь наша, мельче и никак я не могу с ней разобраться, сколько её надо.

У меня вопрос про крем из ряженки. Кто у нас его посоветовал и какой крем делал на основе творога из ряженки для прослойки торта?